El catering en festivales arrastra un 15-30% de costes extra que pueden hundir tu precio de venta. Alquiler de stand, electricidad y transporte elevado se acumulan. Si no los repercutes, tu puesto estará lleno de clientes pero tu caja vacía.
Reúne todos los costes extra del festival
Un festival trae gastos que en tu local fijo no existen. Ojo, aquí es donde la mayoría se la pega:
- Alquiler del stand: lo que pagas al organizador
- Electricidad: a menudo €50-150 extra por día
- Conexión de agua: si la necesitas
- Transporte adicional: llevar todo el equipo al sitio
- Posible alojamiento: si el festival dura varios días
💡 Ejemplo de costes de festival:
Festival de 3 días, 1.000 raciones previstas:
- Alquiler stand: €1.500
- Electricidad 3 días: €300
- Transporte extra: €200
- Alojamiento: €400
Costes extra totales: €2.400 = €2,40 por ración
Calcula el coste extra por ración
Divide todos los costes extra entre el número de raciones que esperas vender. Así obtienes el sobrecoste por ración que debes repercutir.
Fórmula: Coste extra por ración = Costes extra totales / Raciones previstas
⚠️ Atención:
Estima las raciones de forma realista. Ser demasiado optimista significa que tus costes extra no quedan cubiertos. Mejor pecar de prudente que llevarte un disgusto.
Súmalo a tu coste de alimentos habitual
Tu coste total por plato ahora incluye:
- Coste de materia prima: como siempre
- Costes extra por ración: stand, electricidad, etc.
- Personal adicional: si necesitas más manos
💡 Ejemplo de coste total:
Hamburguesa en festival:
- Materia prima: €3,50
- Costes extra del festival: €2,40
- Personal adicional: €1,10
Coste total: €7,00
Con un coste de alimentos del 35%: precio mínimo de venta €7,00 / 0,35 = €20,00 sin IVA = €21,80 con IVA
Este cálculo se basa en cuentas de resultados reales de operadores de festival que compartieron sus cifras. Según KitchenNmbrs, herramientas de escandallar pueden automatizar estos cálculos para que no pierdas ni un céntimo.
Comprueba si tu precio es competitivo
Los asistentes a festivales esperan precios más altos, pero hay límites. Fíjate en lo que cobran otros por platos similares. ¿Tu precio queda muy por encima? Entonces toca buscar dónde recortar:
- Platos más sencillos: menos ingredientes, más rápidos de preparar
- Mayor volumen: hacer más festivales para repartir costes fijos
- Montaje más eficiente: menor consumo eléctrico
Registra lo que vendes de verdad
Después del festival: compara tu previsión con la realidad. ¿Esperabas 1.000 raciones y vendiste 800? Entonces tu coste extra real por ración fue €3,00 en vez de €2,40.
En mi primer festival en las afueras de Madrid calculé mil raciones y vendí seiscientas. ¡Me comí €960 de pérdida que podría haber evitado con una previsión menos optimista. Usa esa información para estimar mejor en el próximo evento. Enseña a tu equipo a no engañarse con previsiones infladas.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Qué porcentaje de coste de alimentos puedo usar en festivales?
¿Qué pasa si vendo mucho menos de lo previsto?
¿Debo cobrar IVA en las ventas del festival?
¿Puedo deducir el alquiler del stand en mis impuestos?
¿Cómo evito perder dinero en un festival?
¿Qué hago si mi generador gasta más electricidad de la prevista?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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