La diferencia entre un embalaje barato y uno más caro puede afectar tu margen anual en miles de euros. Por unidad parece una cantidad insignificante, pero multiplicada por tu volumen de pedidos el impacto es considerable. Te cuento exactamente cómo calcular lo que te cuesta cada decisión de embalaje.
Reúne todos los costes de embalaje por tipo
Empieza con un inventario completo de lo que usas ahora y lo que cuestan las alternativas. Ojo, no solo los recipientes: incluye tapas, bolsas, servilletas, cubiertos y pegatinas.
💡 Ejemplo de embalaje actual:
Para un plato de pasta utilizas:
- Recipiente de plástico: €0,18
- Tapa: €0,08
- Bolsa de papel: €0,12
- Cubiertos de plástico: €0,15
- Servilleta: €0,03
Total por pedido: €0,56
Calcula el coste por pedido para las alternativas
Haz lo mismo con las opciones más caras y sostenibles. Los recipientes de cartón cuestan más, pero tienen mejor presentación. Y son más respetuosos con el medio ambiente.
💡 Ejemplo de embalaje sostenible:
La misma pasta con embalaje sostenible:
- Recipiente de cartón: €0,28
- Tapa de cartón: €0,12
- Bolsa kraft: €0,18
- Cubiertos de madera: €0,25
- Servilleta reciclada: €0,05
Total por pedido: €0,88
Proyecta la diferencia en términos anuales
La diferencia por pedido se multiplica por el número de pedidos de entrega al año. Así ves el impacto real en tu cuenta de resultados — algo que la mayoría de los jefes de cocina descubren demasiado tarde.
Fórmula:
Diferencia coste anual = (Embalaje caro − Embalaje barato) × Número de pedidos al año
💡 Ejemplo de cálculo:
Con 150 pedidos de entrega por semana, 50 semanas al año:
- Diferencia por pedido: €0,88 − €0,56 = €0,32
- Pedidos al año: 150 × 50 = 7.500
- Coste extra anual: €0,32 × 7.500 = €2.400
El embalaje más caro te supone €2.400 extra al año
Decide si puedes repercutir este coste en tus precios
Reparte el sobrecoste entre el valor medio de tu pedido. En muchos casos puedes trasladar una parte sin que el cliente lo note.
⚠️ Atención:
Incluye siempre los costes de embalaje en el cálculo de tu coste de alimentos. Muchos operadores lo olvidan y creen que tienen un 30% de coste de alimentos cuando en realidad están en el 33%.
Con un valor medio de pedido de €22,00, un sobrecoste de €0,32 en embalaje representa una subida del 1,5%. Según KitchenNmbrs, eso se compensa fácilmente subiendo el precio de venta €0,50 por pedido.
Compara también las ventajas indirectas
Mira, el embalaje más caro a veces genera beneficios que recuperan parte de la inversión:
- Menos reclamaciones: El cartón filtra menos que el plástico
- Mejores reseñas: Los clientes valoran el embalaje sostenible
- Menos daños: Un embalaje más robusto reduce las reposiciones gratuitas
- Marketing: Lo sostenible puede ser un argumento de venta
Estas ventajas son difíciles de traducir en euros. Pero pueden compensar parcialmente el sobrecoste.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Debo incluir los costes de embalaje en el cálculo de mi coste de alimentos?
¿Cómo puedo repercutir el sobrecoste del embalaje sostenible en mis precios?
¿Qué costes de embalaje suelo pasar por alto?
¿El embalaje sostenible es siempre más caro?
¿Con qué frecuencia debo recalcular mis costes de embalaje?
¿Qué materiales de embalaje están subiendo más de precio?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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