Vender productos envasados desde tu restaurante exige un etiquetado correcto según la normativa europea. Muchos hosteleros olvidan menciones obligatorias de alérgenos, información nutricional o fecha de caducidad. Un solo error puede costarte una multa importante.
¿Qué debe llevar cada etiqueta?
Voor envasadoe producten die je restaurante verlaten, gelden identieke regels als voor winkelproducten. Geen uitzonderingen, geen kortere lijsten.
💡 Ejemplo:
Je verkoopt zelfgemaakte pasta saus in potjes:
- Productnaam: "Huisgemaakte Bolognese Saus"
- Ingrediëntenlijst (op volgorde van gewicht)
- Allergenen: MELK, SELDERIJ (in hoofdletters)
- Netto gewicht: 250g
- Houdbaarheid: "Ten minste houdbaar tot: 15-03-2024"
- Bewaarinstructies: "Gekoeld bewaren (max 7°C)"
- Bedrijfsnaam en adres
Los 7 elementos obligatorios
- Productnaam: Duidelijke omschrijving van wat het is
- Ingrediëntenlijst: Alle ingredientes op volgorde van gewicht (zwaarste eerst)
- Allergenen: De 14 EU-alérgenos in HOOFDLETTERS of vet gedrukt
- Netto gewicht/inhoud: In gram, kilogram, liter of milliliter
- Houdbaarheid: "Ten minste houdbaar tot" of "Te gebruiken tot"
- Bewaarinstructies: Gekoeld, droog, donker bewaren
- Bedrijfsinformatie: Naam en adres van je restaurante
Cómo declarar alérgenos correctamente
Dit onderdeel zorgt voor de meeste problemen. Alle 14 EU-alérgenos die in je product aanwezig zijn, moeten opvallend worden gemarkeerd.
💡 Ejemplo ingredienteslijst:
"Tomaten, rundvlees, uien, wortelen, SELDERIJ, knoflook, rode wijn, tomatenpuree, MELK, olijfolie, basilicum, oregano, zout, peper"
Allergenen staan in HOOFDLETTERS tussen de gewone ingredientes.
⚠️ Ojo:
Ook verborgen alérgenos tellen mee. Bouillonblokjes bevatten vaak selderij, pesto bevat noten, en veel sauzen bevatten melk of eieren.
Caducidad y seguridad alimentaria
Voor zelfgemaakte producten gebruik je meestal "Te gebruiken tot" omdat het verse producten betreft die snel bederven.
- "Te gebruiken tot": Voor verse producten (max 5-7 dagen houdbaar)
- "Ten minste houdbaar tot": Voor houdbare producten (jams, inmaakpotten)
- Temperatuur: Vermeld altijd bewaartemperatuur ("Gekoeld bewaren max 7°C")
💡 Ejemplo caducidadsetiqueta:
"Te gebruiken tot: 18-03-2024"
"Gekoeld bewaren (max 7°C). Na opening binnen 2 dagen consumeren."
Organización práctica
Het maken van etiquetas coste tijd, maar met een doordacht systeem wordt het routine. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken zie je dat structuur essentieel is.
- Standaard templates: Maak voor elk product een etiqueta-template
- Batch etiquetas: Print etiquetas voor een hele productierun tegelijk
- Datum systeem: Gebruik een datum-stempel of printer voor caducidad
- Controle routine: Check elke batch voordat producten de deur uitgaan
Tools zoals KitchenNmbrs helpen bij het bijhouden van alle ingredientes en alérgenos per receta, zodat je sneller correcte etiquetas kunt genereren.
¿Cómo crear etiquetas correctas? (paso a paso)
Identifica los elementos obligatorios
Cada etiqueta debe incluir: denominación del producto, lista de ingredientes, alérgenos resaltados, peso neto, fecha de caducidad, condiciones de conservación y datos del fabricante.
Resalta los alérgenos
Los 14 alérgenos principales de la UE deben aparecer en negrita, cursiva o subrayados en la lista de ingredientes. No vale ponerlos aparte sin destacar.
Añade fecha de caducidad y conservación
Indica la fecha de caducidad o consumo preferente y las condiciones de conservación (refrigeración, temperatura ambiente, etc.).
Revisa y valida con la normativa
Comprueba que tu etiqueta cumple con el Reglamento UE 1169/2011. En caso de duda, consulta con tu inspector de Sanidad o un asesor alimentario.
✨ Pro tip
Revisa semanalmente si los 14 alérgenos de la UE están correctamente indicados en tus 5 productos más vendidos. Un solo error puede costarte 2.500 € en una inspección de Sanidad.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
¿Qué alérgenos debo declarar?
¿Qué pasa si me equivoco en una etiqueta?
¿Necesito información nutricional?
¿Puedo imprimir las etiquetas yo mismo?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Preguntas relacionadas
Explorar más temas
Registro de alérgenos realmente conforme
La legislación UE exige documentación de alérgenos para cada plato. KitchenNmbrs genera matrices de alérgenos automáticamente. Pruébalo gratis 14 días.
Iniciar prueba gratuita →