Lo reconozco abiertamente: durante años vendí productos envasados sin etiquetas correctas. Hasta que la autoridad sanitaria intervino y me llamó seriamente al orden. Cada producto envasado que sale de tu restaurante debe cumplir las mismas normas de la UE que los productos de supermercado.
¿Qué debe constar en cada etiqueta?
Los productos envasados que salen de tu restaurante están sujetos a las mismas normas que los productos de supermercado. Sin excepciones, sin listas más cortas.
? Ejemplo:
Vendes salsa boloñesa casera en tarros:
- Nombre del producto: "Salsa Boloñesa Casera"
- Lista de ingredientes (en orden descendente de peso)
- Alérgenos: LECHE, APIO (en mayúsculas)
- Peso neto: 250 g
- Caducidad: "Consumir preferentemente antes del: 15-03-2024"
- Instrucciones de conservación: "Conservar en nevera (máx. 7°C)"
- Nombre y dirección de la empresa
Los 7 elementos obligatorios
- Nombre del producto: Descripción clara de lo que es
- Lista de ingredientes: Todos los ingredientes en orden descendente de peso (el más pesado primero)
- Alérgenos: Los 14 alérgenos de la UE en MAYÚSCULAS o en negrita
- Peso/contenido neto: En gramos, kilogramos, litros o mililitros
- Caducidad: "Consumir preferentemente antes del" o "Fecha de caducidad"
- Instrucciones de conservación: En nevera, en lugar seco, en lugar oscuro
- Información de la empresa: Nombre y dirección de tu restaurante
Indicar los alérgenos correctamente
Este apartado es el que más problemas genera. Todos los 14 alérgenos de la UE presentes en tu producto deben marcarse de forma destacada.
? Ejemplo de lista de ingredientes:
"Tomates, carne picada de vacuno, cebollas, zanahorias, APIO, ajo, vino tinto, concentrado de tomate, LECHE, aceite de oliva, albahaca, orégano, sal, pimienta"
Los alérgenos figuran en MAYÚSCULAS entre los ingredientes habituales.
⚠️ Atención:
También cuentan los alérgenos ocultos. Las pastillas de caldo suelen contener apio, el pesto lleva frutos secos y muchas salsas contienen leche o huevos.
Caducidad y seguridad alimentaria
Para productos elaborados en el propio establecimiento, se usa habitualmente "Fecha de caducidad" porque se trata de productos frescos de rápida degradación.
- "Fecha de caducidad": Para productos frescos (máx. 5-7 días de vida útil)
- "Consumir preferentemente antes del": Para productos no perecederos (mermeladas, conservas)
- Temperatura: Indica siempre la temperatura de conservación ("Conservar en nevera, máx. 7°C")
? Ejemplo de etiqueta de caducidad:
"Fecha de caducidad: 18-03-2024"
"Conservar en nevera (máx. 7°C). Una vez abierto, consumir en 2 días."
Organización práctica
Elaborar etiquetas lleva tiempo, pero con un sistema bien pensado se convierte en una rutina. Tras hacer el seguimiento en decenas de establecimientos de hostelería, queda claro que la estructura es esencial.
- Plantillas estándar: Crea una plantilla de etiqueta para cada producto
- Etiquetas en lote: Imprime etiquetas para toda una tirada de producción a la vez
- Sistema de fechas: Usa un sello de fecha o impresora para la caducidad
- Rutina de control: Revisa cada lote antes de que los productos salgan del local
Herramientas como KitchenNmbrs ayudan a llevar el control de todos los ingredientes y alérgenos por receta, de modo que puedas generar etiquetas correctas más rápidamente.
¿Cómo crear etiquetas de producto correctas? (paso a paso)
Recopila toda la información sobre los ingredientes
Elabora una lista de todos los ingredientes de tu producto, en orden descendente de peso. Revisa los envases de tus compras para detectar alérgenos ocultos en pastillas de caldo, salsas y condimentos.
Identifica todos los alérgenos
Repasa tu lista de ingredientes y marca los 14 alérgenos de la UE. Presta especial atención a los alérgenos ocultos: apio en el caldo, leche en la margarina, gluten en la salsa de soja. Estos deben ir en MAYÚSCULAS en la etiqueta.
Determina la caducidad y las instrucciones de conservación
Comprueba cuánto tiempo se conserva tu producto de forma segura en distintas condiciones. Para productos frescos, se usa habitualmente 'Fecha de caducidad' con un plazo corto. Indica siempre la temperatura de conservación adecuada.
Crea plantillas de etiqueta y un sistema de impresión
Diseña plantillas de etiqueta reutilizables para cada producto. Establece un sistema para añadir rápidamente la fecha y la información del lote. Comprueba que todo el texto sea legible en tu envase.
✨ Pro tip
Comprueba semanalmente que los 14 alérgenos de la UE figuran correctamente en tus 5 productos más vendidos. Un error puede costarte 2.500 euros en una inspección sanitaria.
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Preguntas frecuentes
¿Debo incluir también los valores nutricionales en mis etiquetas?
¿Qué ocurre si facilito información incorrecta sobre alérgenos?
¿Puedo usar 'puede contener trazas de'?
¿Cuánto tiempo debo conservar mis recetas y etiquetas?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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