Der Verkauf von verpackten Produkten aus deinem Restaurant erfordert korrekte Kennzeichnung nach EU-Vorschriften. Viele Restaurantbesitzer vergessen die obligatorische Allergenangabe und Zutatenlisten auf ihren Verpackungen. Dieser Artikel erklärt, welche Etiketten erforderlich sind und wie du dies praktisch organisierst.
Was muss auf jedem Etikett stehen?
Für alle verpackten Produkte, die du aus deinem Restaurant verkaufst, gelten die gleichen Regeln wie für Supermarktprodukte. Das bedeutet umfangreiche Kennzeichnung.
? Beispiel:
Du verkaufst selbstgemachte Pastasauce in Gläsern:
- Produktname: "Hausgemachte Bolognese-Sauce"
- Zutatenliste (nach Gewicht geordnet)
- Allergene: MILCH, SELLERIE (in Großbuchstaben)
- Nettogewicht: 250g
- Haltbarkeit: "Mindestens haltbar bis: 15-03-2024"
- Lagerbedingungen: "Gekühlt lagern (max 7°C)"
- Unternehmensname und Adresse
Die 7 erforderlichen Elemente
- Produktname: Klare Beschreibung, was es ist
- Zutatenliste: Alle Zutaten nach Gewicht geordnet (schwerstes zuerst)
- Allergene: Die 14 EU-Allergene in GROSSBUCHSTABEN oder fett gedruckt
- Nettogewicht/Inhalt: In Gramm, Kilogramm, Liter oder Milliliter
- Haltbarkeit: "Mindestens haltbar bis" oder "Zu verbrauchen bis"
- Lagerbedingungen: Gekühlt, trocken, dunkel lagern
- Unternehmensangaben: Name und Adresse deines Restaurants
Allergene korrekt kennzeichnen
Dies ist der wichtigste Teil. Alle 14 EU-Allergene, die in deinem Produkt enthalten sind, müssen sichtbar gekennzeichnet werden.
? Beispiel Zutatenliste:
"Tomaten, Rindfleisch, Zwiebeln, Karotten, SELLERIE, Knoblauch, Rotwein, Tomatenmark, MILCH, Olivenöl, Basilikum, Oregano, Salz, Pfeffer"
Allergene stehen in GROSSBUCHSTABEN zwischen den normalen Zutaten.
⚠️ Achtung:
Auch versteckte Allergene zählen dazu. Brühwürfel enthalten oft Sellerie, Pesto enthält Nüsse, und viele Saucen enthalten Milch oder Eier.
Haltbarkeit und Lebensmittelsicherheit
Für selbstgemachte Produkte verwendest du normalerweise "Zu verbrauchen bis", da es sich um frische Produkte handelt, die schnell verderben.
- "Zu verbrauchen bis": Für frische Produkte (max 5-7 Tage haltbar)
- "Mindestens haltbar bis": Für haltbare Produkte (Marmeladen, Eingemachtes)
- Temperatur: Gib immer die Lagertemperatur an ("Gekühlt lagern max 7°C")
? Beispiel Haltbarkeitsetikett:
"Zu verbrauchen bis: 18-03-2024"
"Gekühlt lagern (max 7°C). Nach Öffnung innerhalb von 2 Tagen verbrauchen."
Praktische Organisation
Das Erstellen von Etiketten kann zeitaufwändig sein, aber mit einem System wird es zur Routine.
- Standard-Vorlagen: Erstelle für jedes Produkt eine Etikett-Vorlage
- Batch-Etiketten: Drucke Etiketten für einen ganzen Produktionslauf auf einmal
- Datumssystem: Verwende einen Datumsstempel oder Drucker für die Haltbarkeit
- Kontrollroutine: Überprüfe jeden Batch, bevor Produkte das Haus verlassen
Eine App wie KitchenNmbrs hilft dir, alle Zutaten und Allergene pro Rezept zu verfolgen, damit du leichter korrekte Etiketten erstellen kannst.
Wie erstellst du korrekte Produktetiketten? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Zutatinformationen
Erstelle eine Liste aller Zutaten in deinem Produkt, nach Gewicht geordnet (schwerstes zuerst). Überprüfe die Verpackungen deiner Einkäufe auf versteckte Allergene in Brühwürfeln, Saucen und Gewürzen.
Identifiziere alle Allergene
Gehe deine Zutatenliste durch und markiere alle 14 EU-Allergene. Achte besonders auf versteckte Allergene: Sellerie in Brühe, Milch in Margarine, Gluten in Sojasauce. Diese müssen in GROSSBUCHSTABEN auf dem Etikett stehen.
Bestimme Haltbarkeit und Lagerbedingungen
Teste, wie lange dein Produkt unter verschiedenen Bedingungen sicher haltbar ist. Für frische Produkte verwendest du normalerweise 'Zu verbrauchen bis' mit einer kurzen Frist. Gib immer die richtige Lagertemperatur an.
Erstelle Etikett-Vorlagen und Drucksystem
Entwerfe wiederverwendbare Etikett-Vorlagen für jedes Produkt. Sorge für ein System, um schnell Datum und Chargennummern hinzuzufügen. Teste, ob der gesamte Text auf deiner Verpackung lesbar ist.
✨ Pro tip
Mache Fotos von allen Zutateverpackungen, die du verwendest. Dann kannst du später immer nachschlagen, welche Allergene darin waren, auch wenn die Verpackung bereits weg ist.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich auch Nährwertangaben auf meinen Etiketten angeben?
Was passiert, wenn ich falsche Allergeninformationen angebe?
Kann ich 'kann Spuren von' verwenden?
Wie lange muss ich meine Rezepte und Etiketten aufbewahren?
Darf ich Etiketten handschriftlich beschriften?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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