Acabé un festival con la mejor jornada de ventas de toda la temporada, pero a final de mes los números no cuadraban. El generador se había comido un buen trozo de mi margen sin que me diese cuenta. Muchos dueños de food trucks olvidan trasladar el combustible y el mantenimiento del generador a sus platos. Así acabas con un coste por ración distorsionado.
¿Por qué incluir los costes del generador?
Trabajar con generador trae costes extra que un restaurante con red eléctrica no tiene:
- Combustible: Diésel o gasolina para tu generador
- Mantenimiento: Revisiones, cambios de aceite, reparaciones
- Amortización: Tu generador se desgasta y hay que reemplazarlo
- Insonorización: A veces hacen falta medidas adicionales
Estos costes vienen encima de tus ingredientes. ¿No los trasladas? Entonces ganas menos de lo que piensas.
⚠️ Atención:
Los costes del generador no son una cantidad fija por día. Dependen de cuánto produces. Por eso, calcúlalos por ración.
Calcula el coste del generador por hora
Empieza calculando lo que te cuesta el generador por hora. Esta base la necesitas para trasladarlo a tus platos.
💡 Ejemplo de cálculo por hora:
Generador de 5 kW funcionando 8 horas al día:
- Combustible: 1,60 €/litro diésel, consumo 2 litros/hora = 3,20 €/hora
- Mantenimiento: 800 €/año ÷ 250 días laborables ÷ 8 horas = 0,40 €/hora
- Amortización: 3.000 € compra ÷ 5 años ÷ 250 días ÷ 8 horas = 0,30 €/hora
Coste total del generador: 3,90 € por hora
Traslada a coste por ración
Ahora calculas cuánto generador cuesta cada plato. Depende de dos factores:
- Tiempo de preparación: ¿Cuántos minutos tarda este plato?
- Equipamiento: ¿Qué porcentaje de la capacidad de tu generador usas?
Para la mayoría de platos de food truck, calcula un 15-30% de la capacidad total del generador durante la preparación. Es el tipo de lección que solo entiendes después de tu primer mes cerrando en rojo.
💡 Ejemplo: preparar una hamburguesa
Tiempo de preparación: 8 minutos por hamburguesa
- Coste generador: 3,90 €/hora = 0,065 €/minuto
- Tiempo de preparación: 8 minutos
- Uso de capacidad: 25% (plancha + freidora + iluminación)
Coste generador por hamburguesa: 8 × 0,065 € × 0,25 = 0,13 €
Añádelo a tu coste normal
El coste del generador lo sumas a tus ingredientes y demás costes. Así obtienes tu coste real por ración.
💡 Coste completo de una hamburguesa:
- Ingredientes (pan, carne, verdura): 2,80 €
- Envase (caja, servilleta): 0,35 €
- Coste generador: 0,13 €
Coste total: 3,28 €
Con PVP de 8,50 € (sin 10% IVA = 7,73 €): coste de alimentos = 42%
Sin contar el generador, tu coste de alimentos sería del 40%. Esa diferencia de 2 puntos porcentuales te cuesta cientos de euros de beneficio al año.
Simplifica con porcentajes fijos
Para el día a día, trabaja con porcentajes fijos por tipo de plato:
- Platos fríos: 2-3% del coste de ingredientes (solo refrigeración/iluminación)
- Platos calientes: 4-6% del coste de ingredientes (plancha, freidora, etc.)
- Platos complejos: 6-8% del coste de ingredientes (varios aparatos mucho tiempo)
⚠️ Atención:
Revisa tus porcentajes con regularidad. La subida de precios de combustible puede disparar tu coste de generador sin que te enteres.
Monitoriza tu consumo real
Lleva un registro de cuánto combustible gastas realmente. Muchos generadores consumen más de lo que promete el fabricante, sobre todo conforme envejecen.
Mide durante una semana:
- Cuántos litros de combustible por día
- Cuántas horas ha funcionado el generador
- Cuántas raciones has preparado
Así obtienes tu coste real por ración en vez de una estimación.
¿Cómo calcular el coste por ración con generador? (paso a paso)
Calcula el coste del generador por hora
Suma combustible, mantenimiento y amortización. Divide entre las horas de funcionamiento al año. Ejemplo: 3.000 € combustible + 800 € mantenimiento + 600 € amortización = 4.400 € al año. Con 2.000 horas de uso = 2,20 € por hora.
Determina tiempo de preparación y capacidad por plato
Mide cuántos minutos tarda cada plato y qué porcentaje de tu generador usas. Una hamburguesa a la plancha usa, por ejemplo, el 25% de la capacidad total durante 8 minutos.
Calcula el coste del generador por ración
Multiplica: (coste por minuto) × (tiempo de preparación) × (porcentaje de capacidad). Suma esto a tu coste de ingredientes para obtener el coste total por ración.
✨ Pro tip
Apunta durante 3 semanas tu consumo exacto de combustible por día de trabajo y divídelo entre el total de raciones. Este método te da el coste por plato más preciso.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Debo incluir el coste del generador si a veces también uso red eléctrica?
¿Cómo calculo mantenimiento y amortización si acabo de empezar?
¿Puedo trasladar los costes del generador a mis precios de venta?
¿Qué pasa si mi generador consume mucho más de lo esperado?
¿Cómo llevo los costes del generador sin mucho papeleo?
¿Hay diferencia significativa entre generadores diésel y gasolina?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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