Les coûts du générateur peuvent fortement affecter ton food cost si tu ne les inclus pas dans ton calcul de prix de revient. Beaucoup de propriétaires de food truck oublient les coûts de carburant et l'entretien de leur générateur dans le calcul de leurs plats. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment intégrer correctement ces coûts supplémentaires dans ton prix par portion.
Pourquoi compter les coûts du générateur ?
Si tu travailles avec un générateur, tu as des coûts supplémentaires qu'un restaurant avec électricité réseau n'a pas :
- Carburant : Diesel ou essence pour ton générateur
- Entretien : Service, vidange, réparations
- Amortissement : Ton générateur s'use et doit être remplacé
- Isolation acoustique : Parfois des équipements supplémentaires nécessaires
Ces coûts s'ajoutent à tes ingrédients normaux. Si tu ne les répercutes pas, tu gagneras moins que tu ne le penses.
⚠️ Attention :
Les coûts du générateur ne sont pas un montant fixe par jour. Ils dépendent de ton utilisation. Répercute-les donc par portion.
Calcule tes coûts de générateur par heure
Commence par calculer ce que ton générateur te coûte par heure. C'est ce dont tu as besoin pour répercuter sur tes plats.
💡 Exemple de calcul par heure :
Générateur 5kW fonctionnant 8 heures par jour :
- Carburant : €1,60/litre diesel, consommation 2 litres/heure = €3,20/heure
- Entretien : €800/an ÷ 250 jours de travail ÷ 8 heures = €0,40/heure
- Amortissement : €3.000 achat ÷ 5 ans ÷ 250 jours ÷ 8 heures = €0,30/heure
Coûts totaux du générateur : €3,90 par heure
Répercute sur le coût par portion
Maintenant tu calcules combien de coûts de générateur par plat. Cela dépend de deux choses :
- Temps de préparation : Combien de minutes faut-il pour préparer ce plat ?
- Appareils : Quelle part de ta capacité de générateur utilises-tu ?
Pour la plupart des plats de food truck, tu peux compter sur 15-30% de ta puissance totale de générateur pendant la préparation.
💡 Exemple : Préparation d'un burger
Temps de préparation : 8 minutes par burger
- Coûts du générateur : €3,90/heure = €0,065/minute
- Temps de préparation : 8 minutes
- Utilisation de capacité : 25% (grill + friteuse + éclairage)
Coûts du générateur par burger : 8 × €0,065 × 0,25 = €0,13
Ajoute à ton prix de revient normal
Tu ajoutes les coûts du générateur à tes ingrédients et autres coûts. Ainsi tu obtiens ton vrai prix de revient.
💡 Prix de revient complet du burger :
- Ingrédients (pain, viande, légumes) : €2,80
- Emballage (boîte, serviette) : €0,35
- Coûts du générateur : €0,13
Prix de revient total : €3,28
Au prix de vente €8,50 (hors 9% TVA = €7,80) : food cost = 42%
Sans les coûts du générateur, ton food cost serait de 40%. Cette différence de 2 points de pourcentage te coûte des centaines d'euros de bénéfice par an.
Simplifie avec des pourcentages fixes
Pour la pratique quotidienne, tu peux travailler avec des pourcentages fixes par type de plat :
- Plats froids : 2-3% des coûts d'ingrédients (seulement refroidissement/éclairage)
- Plats chauds : 4-6% des coûts d'ingrédients (grill, friteuse, etc.)
- Plats complexes : 6-8% des coûts d'ingrédients (plusieurs appareils longtemps en marche)
⚠️ Attention :
Vérifie régulièrement tes pourcentages. La hausse des prix du carburant peut augmenter considérablement tes coûts de générateur sans que tu t'en rendes compte.
Surveille ta consommation réelle
Note combien de carburant tu consommes réellement. Beaucoup de générateurs consomment plus que ce que le fabricant promet, surtout s'ils vieillissent.
Mesure pendant une semaine :
- Combien de litres de carburant par jour
- Combien d'heures le générateur a fonctionné
- Combien de portions tu as préparées
Ainsi tu obtiens tes coûts réels par portion au lieu d'une estimation.
Comment calculer le prix de revient avec les coûts du générateur ? (étape par étape)
Calcule les coûts du générateur par heure
Additionne le carburant, l'entretien et l'amortissement. Divise par le nombre d'heures de fonctionnement par an. Exemple : €3.000 carburant + €800 entretien + €600 amortissement = €4.400 par an. À 2.000 heures de fonctionnement = €2,20 par heure.
Détermine le temps de préparation et la capacité par plat
Mesure combien de minutes chaque plat prend et quelle part de ton générateur tu utilises. Un burger sur le grill utilise par exemple 25% de ta capacité totale pendant 8 minutes.
Calcule les coûts du générateur par portion
Multiplie : (coûts par minute) × (temps de préparation) × (pourcentage de capacité). Ajoute cela à tes coûts d'ingrédients pour obtenir ton prix de revient total par portion.
✨ Pro tip
Mesure précisément pendant une semaine combien de carburant tu utilises par portion. Ces chiffres sont beaucoup plus fiables que les spécifications du fabricant et t'aident à fixer des prix réalistes.
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Questions fréquentes
Dois-je compter les coûts du générateur si je peux aussi utiliser l'électricité réseau ?
Oui, si tu travailles régulièrement sur des sites sans électricité. Calcule quel pourcentage de ton chiffre d'affaires tu fais avec le générateur et ajoute ce pourcentage de tes coûts de générateur à ton prix de revient moyen.
Comment calculer l'entretien et l'amortissement si je viens de commencer ?
Compte avec 15-20% du prix d'achat par an pour l'entretien et l'amortissement combinés. Un générateur de €3.000 te coûte donc environ €450-600 par an en plus du carburant.
Puis-je répercuter les coûts du générateur dans mes prix de vente ?
Absolument. Les coûts du générateur sont des coûts d'exploitation réels que tu dois récupérer. Augmente tes prix de €0,10-0,20 par plat pour couvrir ces coûts, selon ta méthode de préparation.
Que faire si mon générateur consomme beaucoup plus que prévu ?
Mesure ta consommation réelle pendant une semaine et recalcule. Les vieux générateurs ou mal entretenus peuvent consommer 50-100% de plus. Parfois, investir dans un générateur plus économe est rentable.
Comment suivre les coûts du générateur sans trop d'administratif ?
Travaille avec des pourcentages fixes par type de plat. Compte tes coûts de carburant chaque semaine et divise par le nombre de portions préparées. Ainsi tu vois si tes pourcentages sont toujours corrects sans suivi quotidien.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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