Tengo que ser honesto: durante años creí que mi food truck era rentable, hasta que empecé a calcular la amortización. De repente descubrí que estaba perdiendo dinero porque ignoraba por completo este coste fijo. Tu truck pierde valor cada año, y ese coste tiene que reflejarse en el precio de tus platos.
Qué es la amortización y por qué debes repercutirla
La amortización es la pérdida de valor de tu food truck a lo largo del tiempo. Mira, aunque no pagas alquiler como un restaurante tradicional, tu vehículo se deprecia. No repercutir ese coste en tus platos es vivir de ilusiones.
💡 Ejemplo:
Tu food truck costó 45.000 €. La amortizas en 5 años:
- Amortización anual: 45.000 € / 5 = 9.000 €
- Amortización mensual: 9.000 € / 12 = 750 €
- Con 200 raciones vendidas al mes: 750 € / 200 = 3,75 € por ración
Cada plato debe contribuir 3,75 € a los costes del vehículo.
Calcula tu amortización por ración
La fórmula parece sencilla, pero la clave está en usar cifras realistas:
Amortización por ración = (Precio de compra del truck / Años de amortización) / Raciones por año
- Precio de compra: lo que pagaste realmente, incluyendo el equipamiento completo
- Años de amortización: generalmente entre 5 y 8 años para food trucks
- Raciones anuales: estima de forma realista, teniendo en cuenta la estacionalidad
⚠️ Ojo:
No olvides el equipamiento. Freidora, plancha, sistema de refrigeración… todo lo necesario para entrar en operación cuenta en el precio de compra.
Otros costes fijos que debes repercutir
La amortización es solo el principio. Según KitchenNmbrs, al analizar datos reales de compra en distintos tipos de hostelería, hay más costes fijos que deben distribuirse por ración:
- Seguro: habitualmente entre 1.500 y 3.000 € anuales
- ITV y mantenimiento: entre 800 y 1.500 € al año
- Licencias de vía pública: varía mucho según el municipio
- Combustible: calcula un promedio por día de trabajo
💡 Ejemplo de costes fijos totales:
Todos los costes fijos anuales:
- Amortización del truck: 9.000 €
- Seguro: 2.400 €
- Mantenimiento: 1.200 €
- Licencias: 800 €
- Combustible: 3.600 €
Total: 17.000 € al año = 8,50 € por ración (con 2.000 raciones)
Estacionalidad y cifras realistas
Los food trucks trabajan con una fuerte componente estacional. Pues bien, calcula con días laborables reales, no con el optimismo de los 365 días del año.
- Verano (abril-septiembre): 6 meses, 5 días por semana = 130 días
- Invierno (octubre-marzo): 6 meses, 3 días por semana = 78 días
- Total días trabajados: 208 días al año
A ver, con una media de 15 raciones diarias, obtienes 208 × 15 = 3.120 raciones anuales. El coste de amortización por ración resultante es mucho más preciso que si partes de estimaciones demasiado generosas.
Intégralo en tu ficha técnica
El coste real por plato tiene tres componentes:
- Materias primas: carne, verduras, salsas, envase
- Costes fijos por ración: amortización + seguro + mantenimiento
- Mano de obra por ración: tu propio salario repercutido
💡 Ejemplo de coste de una hamburguesa:
- Materias primas: 3,20 €
- Costes fijos: 5,45 €
- Mano de obra: 4,00 €
Coste total: 12,65 €. Precio de venta mínimo 18,00 € para un margen del 30 %.
Un sistema como KitchenNmbrs automatiza este cálculo por plato, así sabes en tiempo real si cada venta genera beneficio de verdad.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo deducir fiscalmente la amortización de mi food truck?
¿Y si alquilo el truck en lugar de comprarlo?
¿Debo tener en cuenta el valor residual en el cálculo?
¿Qué pasa si un año vendo muchas más raciones de lo previsto?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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