El catering con food truck no para de crecer desde 2019 y combina la flexibilidad del vehículo con la complejidad de trabajar en eventos. Tu cálculo de costes se complica bastante porque el combustible, el alquiler de espacio y la logística entran en juego junto a las materias primas. Aquí te cuento cómo calcular lo que realmente te cuesta cada evento.
¿Qué hace diferente al catering con food truck?
El catering con food truck es fundamentalmente distinto a trabajar desde un local fijo. Tu cocina se mueve contigo, eso sí, pero arrastra costes extra que debes repercutir en tus precios.
💡 Ejemplo de evento típico con food truck:
Fiesta de empresa, 100 personas, hamburguesas a 12,00 €
- Materias primas por hamburguesa: 3,60 €
- Combustible ida y vuelta: 25 €
- Alquiler de espacio: 150 €
- Personal adicional: 200 €
- Envases y packaging: 0,50 € por unidad
Costes extra totales: 425 € (4,25 € por persona)
El cálculo de costes completo
En el catering con food truck no solo calculas el coste de los alimentos, sino un paquete total por evento. Fíjate en todas las partidas que tienes que incluir:
Costes directos de alimentos
- Materias primas por ración: Calcula igual que en un restaurante convencional
- Material de envasado: Tarrinas, bolsas, servilletas, cubiertos desechables
- Stock de seguridad: Un 10-15% de margen para imprevistos o más comensales
Costes operativos de la movilidad
- Combustible: Ida y vuelta hasta la localización
- Alquiler de espacio: Plaza, electricidad, agua
- Aparcamiento: Se olvida siempre, pero puede ser significativo
- Peajes: En eventos fuera de tu zona habitual
⚠️ Ojo:
Calcula siempre con el tiempo real de desplazamiento. Un evento de 4 horas puede convertirse en una jornada de 12 si tienes 2 horas de ida y 2 de vuelta, más el montaje y desmontaje.
Personal y tiempo
- Personal adicional: Normalmente necesitas más manos que en tu operativa diaria
- Montaje y desmontaje: Suma 1-2 horas extra en cada extremo de la jornada
- Tiempo de desplazamiento del personal: ¿Lo retribuyes? Pues mételo en el cálculo
Fórmula del coste para catering con food truck
La fórmula se complica porque tienes costes por ración y costes por evento al mismo tiempo:
Coste por persona = (Materias primas + Envase) + (Costes totales del evento / Número de personas)
💡 Ejemplo de cálculo:
Evento: 80 personas, sándwiches de pulled pork
- Materias primas por sándwich: 4,20 €
- Envase por sándwich: 0,60 €
- Combustible: 35 €
- Alquiler de espacio: 200 €
- Personal adicional: 160 €
- Montaje/desmontaje: 120 €
Costes del evento: 515 € / 80 = 6,44 € por persona
Coste total: 4,20 € + 0,60 € + 6,44 € = 11,24 € por persona
Precios y márgenes
El catering con food truck necesita márgenes distintos a los de la venta diaria. Tienes más riesgo y más complejidad, así que márgenes más altos están más que justificados. Según KitchenNmbrs, el error que más dinero cuesta en este tipo de operativa —entre 200 y 400 euros al mes— es subestimar esa complejidad extra y trabajar con márgenes demasiado ajustados.
- Margen habitual: 40-60% sobre el coste
- Pedido mínimo: Normalmente entre 800 y 1.200 € para que sea rentable
- Política de cancelación: Repercute los costes en cancelaciones de última hora
💡 Ejemplo de precio de venta:
Coste 11,24 € por persona, margen deseado 50%
- Precio de venta sin IVA: 11,24 € × 1,50 = 16,86 €
- Precio de venta con 10% IVA: 16,86 € × 1,10 = 18,55 €
- Redondeado: 18,50 € por persona
Con 80 personas: 1.480 € de valor total del pedido
Riesgos y costes imprevistos
El catering con food truck tiene más incertidumbre que un local fijo. Mira, construye siempre un colchón para cubrir:
- Condiciones meteorológicas: La lluvia puede reducir tu facturación a la mitad
- Acceso a la localización: A veces no puedes aparcar cerca del evento
- Cortes de suministro eléctrico: El plan B cuesta dinero
- Más comensales de los previstos: Buen problema, pero debes poder servir a todos
⚠️ Ojo:
Compra siempre un 10-15% más de materia prima. Mejor que sobre a quedarte corto en pleno servicio. Los clientes satisfechos repiten y te recomiendan.
Herramientas digitales para cálculos complejos
El catering con food truck exige cálculos de coste muy precisos porque tus márgenes son más estrechos que en la venta diaria. Hacerlo a mano se vuelve un caos rápidamente.
Una calculadora de food cost te permite registrar todas las partidas —desde materias primas hasta combustible— para saber exactamente cuánto te cuesta cada evento y cuál es el precio mínimo al que debes trabajar para ganar dinero.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Qué margen es realista en el catering con food truck?
¿Cómo repercuto el combustible en el precio?
¿Debo establecer siempre un pedido mínimo?
¿Qué hago si al evento acuden menos personas de las previstas?
¿Qué costes imprevistos debo tener en cuenta?
¿Cómo calculo el coste del tiempo de mi personal?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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