Net als water dat altijd de makkelijkste weg zoekt, verdwijnt je winst via het pad van de minste weerstand. Thuisbezorgd en Uber Eats rekenen 15-30% commissie, terwijl je eigen website meestal maar 2-4% betaalkosten heeft. Het verschil kan honderden euro's per maand schelen.
Waarom dit verschil zo groot is
Bij bestellingen via platforms betaal je niet alleen meer commissie, maar ook vaak extra verpakkingskosten en marketing fees. Bij je eigen website houd je veel meer controle over je marges. Een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost: niet doorrekenen wat die 'kleine' extra percentages werkelijk betekenen voor de eindwinst.
💡 Voorbeeld vergelijking:
Pizza Margherita voor €16,50 (incl. 9% BTW)
- Verkoopprijs excl. BTW: €15,14
- Ingrediëntkosten: €4,50
- Verpakkingskosten: €0,80
Eigen website:
- Betaalkosten (3%): €0,45
- Netto opbrengst: €15,14 - €4,50 - €0,80 - €0,45 = €9,39
Platform (25% commissie):
- Platform fee: €3,79
- Netto opbrengst: €15,14 - €4,50 - €0,80 - €3,79 = €6,05
Verschil per bestelling: €3,34 minder via platform
De verborgen kosten van platforms
Naast de commissie zijn er vaak extra kosten die je marge verder drukken:
- Marketing fees: Extra promotie op het platform kost 2-5% extra
- Duurdere verpakking: Platforms eisen vaak steviger verpakking
- Minimum order fees: Bij lage bestellingen betaal je soms extra
- Peak hour fees: Tijdens drukte rekenen sommige platforms extra
⚠️ Let op:
Platform fees worden berekend over de totale orderwaarde inclusief BTW, niet over jouw netto ontvangst. Dit maakt ze relatief duurder dan ze lijken.
Berekening van je werkelijke marge
Om het verschil goed te zien, reken je de netto marge per kanaal:
Formule:
Netto marge = (Verkoopprijs excl. BTW - Ingrediëntkosten - Verpakking - Kanaalkosten) / Verkoopprijs excl. BTW × 100
💡 Doorrekening voor €100 omzet:
Bij €100 omzet per dag (excl. BTW):
- Eigen website: €100 - €30 food - €5 verpakking - €3 betaal = €62 netto
- Platform (25%): €100 - €30 food - €8 verpakking - €25 commissie = €37 netto
Verschil: €25 per dag = €750 per maand
Compensatie strategieën
Veel restaurants hanteren verschillende prijzen per kanaal:
- Platform pricing: 10-15% hogere prijzen op platforms
- Bundel deals: Stimuleer hogere orderwaarde via platforms
- Eigen website promotie: Kortingen voor directe bestellingen
Tools zoals KitchenNmbrs helpen je deze verschillen automatisch bij te houden per verkoopkanaal.
Break-even berekening
Bereken bij welke orderwaarde platforms nog rendabel zijn:
Minimum orderwaarde = (Vaste kosten per bestelling) / (Marge % eigen website - Marge % platform)
💡 Break-even voorbeeld:
Als je €3 vaste kosten hebt per bestelling:
- Eigen website marge: 40%
- Platform marge: 20%
- Verschil: 20 procentpunt
Break-even: €3 / 0,20 = €15 minimum orderwaarde
Hoe bereken je het margeverschil? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten per kanaal
Noteer voor beide kanalen: ingrediëntkosten, verpakkingskosten, en kanaalkosten (commissie vs. betaalkosten). Vergeet geen extra platform fees zoals marketing of peak hour charges.
Bereken netto opbrengst per bestelling
Trek alle kosten af van je verkoopprijs (excl. BTW). Formule: Verkoopprijs excl. BTW - Ingrediënten - Verpakking - Kanaalkosten = Netto opbrengst per bestelling.
Reken het verschil door op maandbasis
Vermenigvuldig het verschil per bestelling met je gemiddelde aantal bestellingen per maand. Dit geeft je het totale impact op je maandomzet en helpt bij strategische beslissingen.
✨ Pro tip
Analyseer je margeverschil per dag van de week over de laatste 4 weken. Vrijdag- en zaterdagavond orders via platforms hebben vaak 3-5% lagere commissies door volume deals, terwijl doordeweekse lunch orders relatief duurder uitvallen.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Mag ik verschillende prijzen hanteren op platforms?
Ja, dat mag. Veel restaurants rekenen 10-15% hogere prijzen op platforms om de commissie te compenseren. Klanten begrijpen dit meestal wel.
Welke platform commissie is realistisch om mee te rekenen?
Reken gemiddeld met 20-25% voor Thuisbezorgd en Uber Eats. Dit kan variëren per contract en locatie, maar is een goede uitgangspositie voor je berekeningen.
Hoe voorkom ik dat platforms te duur worden?
Focus op hogere gemiddelde orderwaarde via bundels en upselling. Vanaf €25-30 per bestelling worden platforms meestal rendabeler door de lagere relatieve impact van de commissie.
Moet ik BTW meenemen in deze berekening?
Reken altijd met prijzen exclusief BTW voor je margeberekening. Platform commissies worden wel berekend over het totaalbedrag inclusief BTW, wat ze relatief duurder maakt.
Wanneer zijn platforms nog steeds de moeite waard?
Platforms blijven waardevol voor nieuwe klanten werven en extra volume. Zie ze als marketingkanaal: de lagere marge compenseert je voor klantacquisitie die anders geld zou kosten.
Hoe vaak moet ik deze marges herberekenen?
Controleer je margeverschillen maandelijks, vooral na wijzigingen in je menu of platform commissies. Ingrediëntprijzen fluctueren ook, dus een kwartaalcheck is minimum.
⚠️ Regolamento UE 1169/2011 — Informazioni sugli allergeni — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Le informazioni sugli allergeni in questa pagina si basano sul Regolamento UE 1169/2011. Ricette e ingredienti possono variare a seconda del fornitore. Verificare sempre le informazioni aggiornate sugli allergeni presso il proprio fornitore e comunicarle correttamente ai propri ospiti. KitchenNmbrs non è responsabile per reazioni allergiche.
In Italia, il Ministero della Salute supervisiona la normativa sugli allergeni.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Controllo food cost per delivery e dark kitchen
Con il delivery, i margini sono più sottili che mai. KitchenNmbrs calcola il tuo food cost reale incluso imballaggio. Provalo gratis per 14 giorni.
Inizia la prova gratuita →