Net als water dat altijd de makkelijkste weg zoekt, verdwijnt je winst via het pad van de minste weerstand. Thuisbezorgd en Uber Eats rekenen 15-30% commissie, terwijl je eigen website meestal maar 2-4% betaalkosten heeft. Het verschil kan honderden euro's per maand schelen.
Waarom dit verschil zo groot is
Bij bestellingen via platforms betaal je niet alleen meer commissie, maar ook vaak extra verpakkingskosten en marketing fees. Bij je eigen website houd je veel meer controle over je marges. Een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost: niet doorrekenen wat die 'kleine' extra percentages werkelijk betekenen voor de eindwinst.
💡 Voorbeeld vergelijking:
Pizza Margherita voor €16,50 (incl. 9% BTW)
- Verkoopprijs excl. BTW: €15,14
- Ingrediëntkosten: €4,50
- Verpakkingskosten: €0,80
Eigen website:
- Betaalkosten (3%): €0,45
- Netto opbrengst: €15,14 - €4,50 - €0,80 - €0,45 = €9,39
Platform (25% commissie):
- Platform fee: €3,79
- Netto opbrengst: €15,14 - €4,50 - €0,80 - €3,79 = €6,05
Verschil per bestelling: €3,34 minder via platform
De verborgen kosten van platforms
Naast de commissie zijn er vaak extra kosten die je marge verder drukken:
- Marketing fees: Extra promotie op het platform kost 2-5% extra
- Duurdere verpakking: Platforms eisen vaak steviger verpakking
- Minimum order fees: Bij lage bestellingen betaal je soms extra
- Peak hour fees: Tijdens drukte rekenen sommige platforms extra
⚠️ Let op:
Platform fees worden berekend over de totale orderwaarde inclusief BTW, niet over jouw netto ontvangst. Dit maakt ze relatief duurder dan ze lijken.
Berekening van je werkelijke marge
Om het verschil goed te zien, reken je de netto marge per kanaal:
Formule:
Netto marge = (Verkoopprijs excl. BTW - Ingrediëntkosten - Verpakking - Kanaalkosten) / Verkoopprijs excl. BTW × 100
💡 Doorrekening voor €100 omzet:
Bij €100 omzet per dag (excl. BTW):
- Eigen website: €100 - €30 food - €5 verpakking - €3 betaal = €62 netto
- Platform (25%): €100 - €30 food - €8 verpakking - €25 commissie = €37 netto
Verschil: €25 per dag = €750 per maand
Compensatie strategieën
Veel restaurants hanteren verschillende prijzen per kanaal:
- Platform pricing: 10-15% hogere prijzen op platforms
- Bundel deals: Stimuleer hogere orderwaarde via platforms
- Eigen website promotie: Kortingen voor directe bestellingen
Tools zoals KitchenNmbrs helpen je deze verschillen automatisch bij te houden per verkoopkanaal.
Break-even berekening
Bereken bij welke orderwaarde platforms nog rendabel zijn:
Minimum orderwaarde = (Vaste kosten per bestelling) / (Marge % eigen website - Marge % platform)
💡 Break-even voorbeeld:
Als je €3 vaste kosten hebt per bestelling:
- Eigen website marge: 40%
- Platform marge: 20%
- Verschil: 20 procentpunt
Break-even: €3 / 0,20 = €15 minimum orderwaarde
Hoe bereken je het margeverschil? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten per kanaal
Noteer voor beide kanalen: ingrediëntkosten, verpakkingskosten, en kanaalkosten (commissie vs. betaalkosten). Vergeet geen extra platform fees zoals marketing of peak hour charges.
Bereken netto opbrengst per bestelling
Trek alle kosten af van je verkoopprijs (excl. BTW). Formule: Verkoopprijs excl. BTW - Ingrediënten - Verpakking - Kanaalkosten = Netto opbrengst per bestelling.
Reken het verschil door op maandbasis
Vermenigvuldig het verschil per bestelling met je gemiddelde aantal bestellingen per maand. Dit geeft je het totale impact op je maandomzet en helpt bij strategische beslissingen.
✨ Pro tip
Analyseer je margeverschil per dag van de week over de laatste 4 weken. Vrijdag- en zaterdagavond orders via platforms hebben vaak 3-5% lagere commissies door volume deals, terwijl doordeweekse lunch orders relatief duurder uitvallen.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Mag ik verschillende prijzen hanteren op platforms?
Ja, dat mag. Veel restaurants rekenen 10-15% hogere prijzen op platforms om de commissie te compenseren. Klanten begrijpen dit meestal wel.
Welke platform commissie is realistisch om mee te rekenen?
Reken gemiddeld met 20-25% voor Thuisbezorgd en Uber Eats. Dit kan variëren per contract en locatie, maar is een goede uitgangspositie voor je berekeningen.
Hoe voorkom ik dat platforms te duur worden?
Focus op hogere gemiddelde orderwaarde via bundels en upselling. Vanaf €25-30 per bestelling worden platforms meestal rendabeler door de lagere relatieve impact van de commissie.
Moet ik BTW meenemen in deze berekening?
Reken altijd met prijzen exclusief BTW voor je margeberekening. Platform commissies worden wel berekend over het totaalbedrag inclusief BTW, wat ze relatief duurder maakt.
Wanneer zijn platforms nog steeds de moeite waard?
Platforms blijven waardevol voor nieuwe klanten werven en extra volume. Zie ze als marketingkanaal: de lagere marge compenseert je voor klantacquisitie die anders geld zou kosten.
Hoe vaak moet ik deze marges herberekenen?
Controleer je margeverschillen maandelijks, vooral na wijzigingen in je menu of platform commissies. Ingrediëntprijzen fluctueren ook, dus een kwartaalcheck is minimum.
⚠️ Regulamento UE 1169/2011 — Informação sobre alergénios — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
A informação sobre alergénios nesta página baseia-se no Regulamento UE 1169/2011. Receitas e ingredientes podem variar consoante o fornecedor. Verifique sempre a informação atualizada sobre alergénios junto do seu fornecedor e comunique-a corretamente aos seus clientes. A KitchenNmbrs não é responsável por reações alérgicas.
Em Portugal, a ASAE supervisiona a regulamentação de alergénios.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Controlo de food cost para delivery e dark kitchens
Em delivery, as margens são mais finas que nunca. KitchenNmbrs calcula o seu food cost real incluindo embalagem. Experimente grátis por 14 dias.
Iniciar teste gratuito →