Cómo incluir la formación en tu planificación de costes...
La verdad es que durante años subestimé el coste real de la formación en mis cocinas. Piensas en el precio del curso y punto, pero te olvidas de que tu empleado...
Cómo calcular el coste laboral en un evento pop-up externo
El 73% de los eventos pop-up acaba en pérdidas porque los hosteleros subestiman los costes laborales. El tiempo de desplazamiento, el montaje y las horas extra...
Cómo calcular tu stock teórico vs. real al cierre de semana
Un restaurante pierde de media 800 € al mes por diferencias de inventario que nadie detecta. La brecha entre lo que deberías tener (stock teórico) y lo que real...
Cómo calcular la facturación diaria mínima para no...
Muchos hosteleros creen que son rentables porque la caja suena, pero olvidan su punto de equilibrio real. Este punto marca la facturación mínima que necesitas p...
Cómo calcular el stock óptimo en restaurantes con ocupación
El tamaño correcto del stock te ahorra dinero y reduce mermas. Muchos restaurantes acumulan demasiado inventario en temporada baja y se quedan cortos cuando lle...
Cómo calcular el impacto de una subida de alquiler en tu
Imagínate que tu arrendador te anuncia una subida de alquiler de 600 € al mes. Esos 600 € salen íntegramente de tu beneficio neto. ¿Pero cuánta facturación extr...
Coste laboral: media jornada vs. jornada completa
Muchos hosteleros piensan que la media jornada es más barata que la jornada completa, pero nada más lejos de la realidad. El coste real por hora suele ser un 25...
Porcentaje de coste laboral saludable en un restaurante
¿Sabes si tu coste laboral se está comiendo tu restaurante? El coste laboral es la mayor partida después de las compras, pero muchos propietarios no tienen idea...
Costes de almacenamiento por ingrediente: el gasto oculto
¿Por qué tus cálculos de coste de alimentos nunca cuadran del todo con la realidad? Además del precio de compra de las materias primas, estás pagando también po...
Financiar tu restaurante
Tienes el concepto perfecto, has encontrado el local ideal, pero ahora llega la pregunta que lo cambia todo: ¿cómo financias esto? La elección entre capital pro...
Cómo registrar los costes de marketing en tu P&L
¿Dónde colocas exactamente los costes de marketing en la P&L sin distorsionar tu visión financiera? Muchos restauradores meten todo en 'otros gastos', y así pie...
Tu objetivo de food cost como base del plan de negocio
Igual que los cimientos de una casa determinan cuántos pisos puedes construir, tu objetivo de coste de alimentos determina lo sólido que será tu plan de negocio...
Presupuesto mínimo de marketing para tu primer año
Lo admito: mi primer restaurante no tenía presupuesto de marketing y eso casi me cuesta el negocio. Muchos restauradores que empiezan cometen el mismo error — c...
Cómo calcular el break-even prime cost de tu restaurante
El prime cost es la suma del coste de alimentos y el coste laboral, las dos partidas que más pesan en cualquier restaurante. Muchos propietarios conocen su punt...
¿Cómo calculo el coste laboral por plato de mis más...
Muchos hosteleros creen que conocen su coste de producción porque calculan sus ingredientes. Pero el coste laboral por plato se olvida a menudo, y justo en tus...
Cómo incluir las comidas de personal en tu coste laboral
Un chef que cocina a diario para 6 empleados a menudo olvida que esas comidas de personal le cuestan €4.500 al año. Muchos propietarios de restaurantes no inclu...
Cómo calcular el ingreso por FTE en tu restaurante
¿Cuánta facturación genera cada trabajador en tu restaurante? El ingreso por FTE te muestra exactamente cuánto aporta cada 'jornada completa equivalente' a tus...
¿Cómo calculo los gastos fijos como porcentaje de mi...
¿Cuánto de tu facturación se va en costes que tienes que pagar sí o sí? Muchos hosteleros saben exactamente lo que gastan en costes fijos, pero no tienen ni ide...
Cómo usar datos históricos de stock para predecir compras
Analizar datos históricos de stock de forma inteligente te ahorra cientos de euros al mes en compras. La mayoría de los restauradores siguen comprando por insti...
Cómo calcular el margen bruto en tu P&L de restaurante
Demasiados propietarios de restaurante miran solo la facturación y nunca calculan su margen bruto. El margen bruto te muestra cuánto dinero te queda realmente d...
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