Comisiones de plataformas de reparto
Las comisiones de plataforma son como un peaje obligatorio en el camino hacia tus clientes — un coste directo que golpea tu margen sin pedir permiso. Muchos res...
Medias sectoriales: valida si tu plan de negocio es real
¿Por qué cierran tantos negocios de hostelería antes de cumplir dos años? La mayoría de los emprendedores construyen su plan de negocio sobre estimaciones optim...
¿Cuánto capital de trabajo necesitas para abrir un...
Estás listo para abrir tu restaurante, pero ¿tienes suficiente dinero para sobrevivir los primeros meses difíciles? El capital de trabajo determina si tu sueño...
Cómo usar stock y ventas para planificar producción
Cada mañana te enfrentas a la misma pregunta: ¿cuánto preparo hoy? Preparas de menos y pierdes ventas, preparas de más y tiras comida. Cruzando tus cifras de st...
Tu objetivo de food cost como base del plan de negocio
Igual que los cimientos de una casa determinan cuántos pisos puedes construir, tu objetivo de coste de alimentos determina lo sólido que será tu plan de negocio...
Cómo calcular los costes de onboarding de un nuevo empleado
Durante años pensé que un nuevo empleado solo costaba su salario. Cuando me puse a calcular lo que cuestan realmente la selección, la formación y la integración...
Cuál es la relación entre coste laboral y precio de carta
El coste laboral determina entre un 30 y un 40% de tu precio de carta, pero la mayoría de hosteleros lo calculan mal. Te centras en el coste de comida mientras...
Cómo calcular la amortización de maquinaria en tu P&L
La amortización de maquinaria de cocina funciona como repartir una factura grande entre varios amigos — distribuyes el golpe en el tiempo. Muchos hosteleros olv...
Cómo calcular el break-even prime cost de tu restaurante
El prime cost es la suma del coste de alimentos y el coste laboral, las dos partidas que más pesan en cualquier restaurante. Muchos propietarios conocen su punt...
Coste laboral vs. costes de personal en hostelería
Una pizzería con 40.000 € de facturación mensual y 10.000 € en costes de personal tiene un coste laboral del 25%, pero ¿qué significa eso exactamente? Coste lab...
Break-even de un jefe de compras a tiempo parcial
Muchos restauradores luchan con costes de compra disparados y merma constante, mientras dudan si contratar a alguien más tiene sentido financiero. Un jefe de co...
Coste laboral en restaurantes: tan vital como el food cost
El coste laboral es el porcentaje de tu facturación que destinás al personal — habitualmente entre el 25 y el 35% de tus ingresos totales. Muchos restauradores...
Costes de almacenamiento por ingrediente: el gasto oculto
¿Por qué tus cálculos de coste de alimentos nunca cuadran del todo con la realidad? Además del precio de compra de las materias primas, estás pagando también po...
Cómo calcular el ingreso por FTE en tu restaurante
¿Cuánta facturación genera cada trabajador en tu restaurante? El ingreso por FTE te muestra exactamente cuánto aporta cada 'jornada completa equivalente' a tus...
Cómo calcular tu prime cost como % de ventas
El prime cost es el motor de tu restaurante — si no funciona bien, todo lo demás se resiente. Combina el coste de alimentos y los gastos de personal, dos partid...
Impacto financiero de un nuevo competidor en tu P&L
La competencia nueva golpea tu beneficio mucho más fuerte que tu facturación. Mientras tu ocupación baja un 20 %, tu margen puede evaporarse un 60 % por los cos...
Cómo calcular el break-even para un evento de catering
Hacer catering sin saber tu punto de equilibrio es tirar dinero. Los eventos tienen estructuras de costes muy particulares: transporte, personal extra, material...
Costes fijos que debes planificar en tu primer año de...
Un presupuesto realista de costes fijos decide si tu restaurante sobrevive el primer año. Muchos restauradores que empiezan subestiman estos gastos mensuales y...
¿Qué es el prime cost y cómo calcularlo en hostelería?
El prime cost es el dato que decide si un negocio de hostelería gana o pierde dinero. Combina el coste de alimentos y los costes de personal — juntos representa...
Viabilidad financiera de tu restaurante antes de abrir
Alrededor del 60% de los restaurantes nuevos cierra en menos de 3 años por problemas financieros. La diferencia entre sobrevivir y quebrar casi siempre está en...
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