Cómo incluir la formación en tu planificación de costes...
La verdad es que durante años subestimé el coste real de la formación en mis cocinas. Piensas en el precio del curso y punto, pero te olvidas de que tu empleado...
Costes laborales fijos y variables en hostelería
Un restaurante lleno un sábado por la noche despacha 150 cubiertos con 8 personas; ese mismo local el martes a mediodía atiende 30 comensales con solo 4. Esa di...
Tu objetivo de food cost como base del plan de negocio
Igual que los cimientos de una casa determinan cuántos pisos puedes construir, tu objetivo de coste de alimentos determina lo sólido que será tu plan de negocio...
Costes de almacenamiento por ingrediente: el gasto oculto
¿Por qué tus cálculos de coste de alimentos nunca cuadran del todo con la realidad? Además del precio de compra de las materias primas, estás pagando también po...
Coste laboral: media jornada vs. jornada completa
Muchos hosteleros piensan que la media jornada es más barata que la jornada completa, pero nada más lejos de la realidad. El coste real por hora suele ser un 25...
Cómo calcular el break-even prime cost de tu restaurante
El prime cost es la suma del coste de alimentos y el coste laboral, las dos partidas que más pesan en cualquier restaurante. Muchos propietarios conocen su punt...
Financiar tu restaurante
Tienes el concepto perfecto, has encontrado el local ideal, pero ahora llega la pregunta que lo cambia todo: ¿cómo financias esto? La elección entre capital pro...
¿Qué es el prime cost y cómo calcularlo en hostelería?
El prime cost es el dato que decide si un negocio de hostelería gana o pierde dinero. Combina el coste de alimentos y los costes de personal — juntos representa...
Cómo calcular el impacto de una subida de alquiler en tu
Imagínate que tu arrendador te anuncia una subida de alquiler de 600 € al mes. Esos 600 € salen íntegramente de tu beneficio neto. ¿Pero cuánta facturación extr...
¿Cómo calculo los gastos fijos como porcentaje de mi...
¿Cuánto de tu facturación se va en costes que tienes que pagar sí o sí? Muchos hosteleros saben exactamente lo que gastan en costes fijos, pero no tienen ni ide...
Cómo calcular el stock óptimo en restaurantes con ocupación
El tamaño correcto del stock te ahorra dinero y reduce mermas. Muchos restaurantes acumulan demasiado inventario en temporada baja y se quedan cortos cuando lle...
Cómo calcular el ingreso por FTE en tu restaurante
¿Cuánta facturación genera cada trabajador en tu restaurante? El ingreso por FTE te muestra exactamente cuánto aporta cada 'jornada completa equivalente' a tus...
Cómo calcular tu stock teórico vs. real al cierre de semana
Un restaurante pierde de media 800 € al mes por diferencias de inventario que nadie detecta. La brecha entre lo que deberías tener (stock teórico) y lo que real...
Cómo calcular la facturación diaria mínima para no...
Muchos hosteleros creen que son rentables porque la caja suena, pero olvidan su punto de equilibrio real. Este punto marca la facturación mínima que necesitas p...
Coste laboral por euro de facturación: indicador clave
El coste laboral por euro de facturación te dice directamente lo eficiente que es tu equipo. ¿Pagas 0,35 € en salarios por cada euro de facturación? Entonces el...
Porcentaje de coste laboral saludable en un restaurante
¿Sabes si tu coste laboral se está comiendo tu restaurante? El coste laboral es la mayor partida después de las compras, pero muchos propietarios no tienen idea...
Cómo calcular el ROI de una reforma en tu restaurante
Una reforma en tu restaurante es una inversión enorme que puede condicionar tu rentabilidad durante años. Muchos hosteleros toman esta decisión a ojo, pero sin...
Cómo usar datos históricos de stock para predecir compras
Analizar datos históricos de stock de forma inteligente te ahorra cientos de euros al mes en compras. La mayoría de los restauradores siguen comprando por insti...
Cómo registrar costes de consultoría externa en tu P&L
Recibes una factura de 3.500 € de un consultor de HACCP y no sabes en qué línea de tu P&L meterla. Es un problema más común de lo que parece: muchos restaurador...
¿Cómo calculo el coste laboral por plato de mis más...
Muchos hosteleros creen que conocen su coste de producción porque calculan sus ingredientes. Pero el coste laboral por plato se olvida a menudo, y justo en tus...
🔥 Más leídos en esta categoría
Los artículos más vistos en Coste laboral, P&L y punto de equilibrio
Categorías relacionadas
Descubre más sobre temas relacionados