¿Cuánta facturación genera cada trabajador en tu restaurante? El ingreso por FTE te muestra exactamente cuánto aporta cada 'jornada completa equivalente' a tus ingresos totales. Con este dato puedes saber si tu equipo trabaja de forma eficiente y si tus costes de personal tienen sentido.
¿Qué es el ingreso por FTE?
FTE son las siglas de Full Time Equivalent, o sea, el número de empleados a jornada completa que tendrías si convirtieras todas las horas trabajadas en semanas de 40 horas. El ingreso por FTE te indica cuánta facturación genera cada una de esas 'jornadas completas'.
💡 Ejemplo:
Restaurante con 3 empleados:
- Chef: 40 h/semana = 1 FTE
- Cocinero: 32 h/semana = 0,8 FTE
- Sala: 24 h/semana = 0,6 FTE
Total: 2,4 FTE
La fórmula del ingreso por FTE
El cálculo es sencillo pero muy potente:
Ingreso por FTE = Facturación total / Total de FTE
Puedes calcularlo por semana, mes o año. Para decisiones estructurales, lo habitual es usar cifras anuales.
💡 Ejemplo de cálculo:
Restaurante con facturación anual de 480.000 €:
- Total FTE: 4,2 (todos los empleados convertidos)
- Ingreso por FTE: 480.000 € / 4,2 = 114.286 €
Eso significa que cada 'jornada completa' genera 114.286 € de facturación al año.
Benchmarks y referencias
¿Qué es un buen ingreso por FTE? Depende del tipo de restaurante. Fíjate en estos rangos orientativos:
- Casual dining: 90.000 € - 120.000 € por FTE y año
- Fine dining: 100.000 € - 150.000 € por FTE y año
- Fast casual: 80.000 € - 110.000 € por FTE y año
- Café / bistró: 85.000 € - 115.000 € por FTE y año
⚠️ Ojo:
Estas cifras son orientativas. La ubicación, la temporada y el concepto influyen muchísimo en lo que es alcanzable. Un chiringuito en agosto funciona de forma muy distinta a un bar de barrio en enero.
Cómo usar este indicador para tomar decisiones
El ingreso por FTE te ayuda en decisiones importantes. En mi experiencia, este es el tipo de dato que ojalá hubiera tenido claro el primer mes que cerré con pérdidas:
- Planificación de personal: ¿Puedes permitirte un empleado más?
- Eficiencia: ¿Tu equipo rinde lo suficiente?
- Ajustes de temporada: ¿Cuándo aumentar o reducir plantilla?
- Subidas salariales: ¿Hay margen para mejorar la retribución?
💡 Ejemplo práctico:
Tu ingreso por FTE es de 95.000 €. Estás valorando contratar un cocinero más:
- Coste del nuevo cocinero: 35.000 €/año (incluida Seguridad Social)
- Punto de equilibrio: tiene que generar 35.000 € de facturación adicional
- Eso equivale al 37% de lo que aporta un FTE medio
Si ese cocinero te da un 37% más de capacidad productiva, se paga solo.
Identificar puntos de mejora
Según KitchenNmbrs, cuando el ingreso por FTE está por debajo del benchmark, el problema casi nunca es el equipo. Mira primero aquí:
- Tasa de ocupación: ¿Tienes suficientes comensales?
- Ticket medio: ¿Están pidiendo suficiente?
- Eficiencia en cocina: ¿Puedes servir más cubiertos con el mismo equipo?
- Horarios de apertura: ¿Son rentables todas las franjas?
Mira este indicador cada mes y verás las tendencias. Así puedes corregir el rumbo antes de que el problema se te vaya de las manos.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
¿Debo incluirme a mí mismo como propietario en el cálculo de FTE?
¿Qué hago si mi ingreso por FTE está por debajo del benchmark?
¿Cuentan los becarios y el personal de refuerzo?
¿Con qué frecuencia debo calcular este indicador?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
kennisbank.more_in_category
Preguntas relacionadas
Explorar más temas
Calcula tu punto de equilibrio en segundos
El food cost es solo una parte. KitchenNmbrs te ayuda a estructurar costes laborales y otros gastos para un análisis completo de break-even. Comienza gratis.
Iniciar prueba gratuita →