Clasificar mal los costes del TPV en la P&L es un error que distorsiona por completo tu análisis de rentabilidad. Estos costes pertenecen a los gastos operativos, no al coste de alimentos ni a los gastos de personal. Si los asignas al sitio equivocado, obtienes una imagen falsa de tus márgenes reales.
¿Dónde van los costes del TPV en tu P&L?
Los costes del TPV son gastos operativos, también llamados gastos generales de explotación. NO van bajo el coste de alimentos ni bajo los costes de personal, sino en una categoría separada.
? Ejemplo de estructura P&L:
- Ingresos: 50.000 €
- Coste de alimentos: 15.000 € (30%)
- Costes de personal: 20.000 € (40%)
- Gastos operativos: 8.000 € (16%)
- - del cual TPV: 400 €
Beneficio antes de impuestos: 7.000 € (14%)
¿Qué costes del TPV debes registrar?
Un TPV tiene varios componentes de coste que debes registrar todos sin excepción:
- Licencia de software mensual: 30-150 € al mes
- Comisiones por transacción: 1,5-3% de los ingresos por pagos con tarjeta
- Amortización del hardware: tablet, impresora, cajón portamonedas
- Soporte y mantenimiento: habitualmente un 10-20% del coste de la licencia
⚠️ Ojo:
Las comisiones por transacción son variables (crecen con los ingresos), mientras que la licencia es un coste fijo. Esto afecta directamente a tu cálculo del punto de equilibrio.
¿Cómo calculas el impacto en tu margen?
Los costes del TPV suelen representar entre el 1% y el 3% de los ingresos. Parece poco, pero sale directamente de tu beneficio. En mi experiencia, he visto cómo asignar estos costes al coste de alimentos le cuesta al restaurante medio entre 200 y 400 € al mes en errores de análisis. Según KitchenNmbrs, esta confusión contable es una de las más frecuentes en hostelería independiente.
? Ejemplo de cálculo:
Restaurante con 40.000 € de ingresos mensuales:
- Licencia TPV: 80 €/mes
- Comisiones por transacción (2%): 800 €/mes
- Amortización hardware: 50 €/mes
Coste total TPV: 930 €/mes = 2,3% de los ingresos
Costes fijos vs. variables del TPV
Para calcular tu punto de equilibrio, debes separar los costes del TPV en dos grupos:
- Costes fijos: licencia de software, amortización del hardware
- Costes variables: comisiones por transacción (porcentaje sobre ingresos)
Mira, esta distinción es clave para la planificación de escenarios. ¿Caen los ingresos? Solo bajan las comisiones. La licencia te la cobran igual.
Comparar TPV no es solo mirar el precio anunciado
Fíjate siempre en el coste total real, no en la tarifa que aparece en el anuncio:
? Comparativa entre dos sistemas:
Sistema A: 50 €/mes + 2,5% de comisión por transacción
Sistema B: 120 €/mes + 1,8% de comisión por transacción
Con 30.000 € de ingresos al mes:
- Sistema A: 50 + 750 = 800 €
- Sistema B: 120 + 540 = 660 €
El Sistema B es 140 €/mes más barato. Pues ahí está la respuesta.
Registro contable correcto
Registra siempre los costes del TPV bajo el centro de coste adecuado:
- Software: cuenta de gastos en tecnología e informática
- Comisiones por transacción: cuenta de gastos bancarios y financieros
- Hardware: gastos de oficina o amortización según importe
⚠️ Atención:
NUNCA registres los costes del TPV bajo el coste de alimentos. Distorsiona tu ficha técnica y el porcentaje de coste de alimentos, y tus decisiones de precio de venta se vuelven inútiles.
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Preguntas frecuentes
¿Qué porcentaje de los ingresos deben representar los costes del TPV?
¿Debo registrar las comisiones por transacción por separado de la licencia?
¿Puedo amortizar el hardware del TPV directamente como gasto?
¿Qué pasa si mezclo los costes del TPV con el coste de alimentos?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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