Cómo calcular el precio de compra

Respuesta directa

El 73% de los hosteleros que compran conjuntamente calculan mal su coste. Cuando compartes ingredientes con un chef amigo, necesitas calcular el precio real de compra por kilo, no dividir la factura a medias sin más.

El 73% de los hosteleros que compran conjuntamente calculan mal su coste. Cuando compartes ingredientes con un chef amigo, necesitas calcular el precio real de compra por kilo, no dividir la factura a medias sin más. Muchos cometen este error y su coste de alimentos no cuadra.

Por qué la compra compartida es compleja

Cuando compras junto con un colega chef, sueles conseguir mejores precios por comprar en mayor volumen. Pero la factura incluye diferentes productos, cantidades y precios. Si no llevas un control exacto de lo que es tuyo, tu cálculo de coste de alimentos se descuadra.

⚠️ Ojo:

Nunca dividas la factura total entre dos. Lo más probable es que cada uno lleve productos y cantidades diferentes.

La forma correcta de calcular

Tu precio de compra se compone de tres partes: el producto en sí, tu parte proporcional de los gastos de envío y posibles recargos como pedidos mínimos. Esto es de esas cosas que solo ves claro después de tu primer mes en pérdidas: yo pensaba que el transporte era irrelevante hasta que descubrí que estaba calculando €2,40 de menos por kilo.

💡 Ejemplo:

Pedís juntos al proveedor de pescado:

Tú: 5 kg de salmón a €22/kg = €110
Tu colega: 8 kg de atún a €28/kg = €224
Gastos de envío: €15 en total

Tu parte del envío: €15 × (€110 / €334) = €4,94

Tu precio real del salmón: (€110 + €4,94) / 5 kg = €22,99/kg

Cómo repartir transporte y gastos extra

Los gastos de envío se reparten en proporción al valor de tu pedido. Si tú pides el 30% del total, pagas el 30% del transporte. Es más justo que ir a medias, sobre todo si uno de los dos pide mucho más.

Los gastos extra como recargos administrativos o suplementos por pedido mínimo se reparten de la misma forma. Guarda siempre la factura original y anota quién se llevó qué.

💡 Ejemplo de cálculo:

Factura de €500 en total, envío €20:

Tus productos: €180
Productos del colega: €300
Tu parte del envío: €20 × (€180/€480) = €7,50

Tu coste total: €180 + €7,50 = €187,50

Administración de compras compartidas

Por cada pedido, anota: fecha, proveedor, tus productos con cantidades, valor total de la factura y tu parte de los gastos extra. Haz foto de la factura y envíasela al otro.

Para tu escandallar, introduce el precio real de compra por kilo, incluyendo tu parte de transporte y gastos extra. Así tu coste de alimentos sí cuadra.

⚠️ Ojo:

Haz acuerdos claros de antemano sobre quién paga qué y cuándo. La amistad y el dinero chocan si no se pacta con claridad.

IVA e impuestos en compras compartidas

El IVA aparece en la factura original y aplica al pedido completo. Si ambos podéis deducir IVA, no hay problema. Pero si uno de los dos no es autónomo, la cosa se complica.

Para tu contabilidad: guarda la factura original y haz un desglose del reparto. Algunos asesores recomiendan hacer una factura interna entre los dos para justificar el traspaso de costes.

Preguntas frecuentes

¿Qué hago si mi colega pide más de lo acordado?

Pacta de antemano un importe máximo por persona. Si alguien pide más, también paga más de los gastos de envío. La comunicación clara evita problemas después.

¿Cómo guardo esto para mi contabilidad?

Fotografía la factura original y anota el reparto en una hoja de cálculo o app. Guárdalo como mínimo 4 años para Hacienda. Algunos hosteleros hacen una factura interna para documentar el traspaso.

¿Y el IVA si mi colega no es autónomo?

Entonces se complica. Tú puedes deducir el IVA de la factura, pero tu colega no. Consulta con tu asesor fiscal la forma correcta de documentar el reparto.

¿Merece la pena compartir compras si las cantidades son pequeñas?

Depende de los gastos de envío y pedidos mínimos. Si un proveedor cobra €15 de envío y tú no llegas al mínimo, compartir te ahorra ese coste y accedes a mejores precios por volumen. Haz los números para tu caso concreto.

ℹ️ Este artículo fue elaborado a partir de fuentes oficiales y conocimientos profesionales. Aunque nos esforzamos por ofrecer información actualizada y correcta, el contenido puede diferir de la normativa más reciente. Consulte siempre las autoridades oficiales para normas vinculantes.

Fuentes consultadas

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial

AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es

Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.

Escrito por

Jeffrey Smit

Fundador y CEO de KitchenNmbrs

Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.

8 años jefe de cocina en 1NUL8 Group Rotterdam

Experiencia: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

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