Qué es el liquor cost y cómo calcularlo en hostelería
¿Cuánto ganas realmente con ese Mojito de 9,50 €? El liquor cost muestra qué porcentaje del precio de tus bebidas se destina a la compra de alcohol, igual que e...
Cómo calcular el margen de un paquete de bebidas
Los paquetes de bebidas para cenas de grupo marcan la diferencia entre eventos rentables y errores costosos. Muchos hosteleros toman el camino corto: dividen el...
Margen saludable en una botella de champán en cena
¿Cuánto puedes ganar realmente con esa botella de Moët en tu carta? Un margen bruto saludable en champán oscila entre el 200-400% de recargo sobre tu precio de...
Cómo calcular el coste real de tu cafetera por cada taza
Las cafeteras profesionales tienen costes ocultos que pueden subir tus gastos reales un 40-60 % por encima del precio de compra. La mayoría de los hosteleros su...
Qué es el pour cost en un bar o cafetería
El pour cost te muestra cuánto de cada venta de bebida se va directo a costes de materia prima — y aquí es donde la mayoría de propietarios de bares descubren q...
Cómo calcular el margen de un combo barra-tapa
Voy a confesarte algo: la mayoría de combos barra-tapa en realidad pierden dinero. Los hosteleros creen que son listos combinando una caña con unas croquetas, p...
Cómo calcular el coste de un mocktail o cóctel sin alcohol
Mientras los cócteles con alcohol basan su coste en el destilado, los mocktails dependen por completo de mixers premium e ingredientes frescos. Estos componente...
¿Cuánto rinde un barril de cerveza frente a botellines?
La mayoría de los propietarios de bar dan por sentado que el barril siempre sale más barato que los botellines. Pero tras años analizando cuentas de resultados...
Precios de bebidas con y sin IVA: cálculo correcto
Un cóctel de 12,50 € en tu carta lleva 2,17 € de IVA, mucho más de lo que la mayoría de hosteleros se imaginan. Las bebidas alcohólicas tributan al tipo general...
Margen en cerveza: bar deportivo vs bistró
Muchos hosteleros creen que todos los bares deben aplicar el mismo margen en cerveza — y eso sale caro. Un bar deportivo trabaja con márgenes más ajustados para...
Cómo calcular el margen en cafés especiales
Igual que un iceberg, el café tiene una parte visible (los granos) y otra oculta (leche, siropes, tiempo) que puede hundir tu beneficio. Un flat white que vende...
Cómo calcular el coste de un cóctel con ingredientes premium
La semana pasada un barman perdió 800€ porque vendía sus cócteles premium demasiado baratos. Estimaba el coste a ojo en lugar de calcularlo con precisión. Aquí...
Cómo calcular el beverage cost de tu carta de bebidas
El beverage cost de tu carta de bebidas determina cuánto margen real obtienes en cada venta. Muchos hosteleros lo estiman a ojo, y eso significa dinero que se e...
¿Cuál es el pour cost normal del vino por copa?
El pour cost del vino por copa se sitúa normalmente entre el 15% y el 25% del precio de venta. Es más bajo que el coste de alimentos porque el vino se conserva...
Cómo calcular el margen de una bebida reclamo en tu carta
Igual que un pescador usa un cebo atractivo para conseguir la gran captura, tú colocas una bebida deliberadamente barata en tu carta para atraer clientes. Mucho...
Beverage cost normal en un restaurante con carta amplia
El beverage cost lo calculé mal durante meses — se me olvidaba quitar el IVA y mis porcentajes me daban un susto. Para restaurantes con carta de bebidas amplia,...
Cómo calcular la facturación de bebidas como porcentaje...
Un restaurante que saca el 35 % de su facturación de las bebidas suele ganar más que uno con solo un 20 % de facturación de bebidas. Las bebidas dan márgenes ba...
Cómo calcular el coste de un Negroni paso a paso
El 73% de los bares no tiene ni idea de lo que cuestan realmente sus cócteles. Estiman el coste en vez de calcularlo. El resultado: no saben si su Negroni da be...
¿Cómo calculo el coste de un pack de barra libre para...
Lo reconozco: durante años vendí los packs de barra libre demasiado baratos. La compra media de 8-15 € por persona parece manejable, pero las bebidas alcohólica...
Cómo calcular el margen en menús sin alcohol para eventos
Te lo confieso: los eventos corporativos sin alcohol fueron durante años mi mayor dolor de cabeza en rentabilidad. Sin vino ni cerveza para mejorar el margen, c...
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