Cómo calcular el margen en cafés especiales
Igual que un iceberg, el café tiene una parte visible (los granos) y otra oculta (leche, siropes, tiempo) que puede hundir tu beneficio. Un flat white que vende...
Cómo calcular el margen del café vs otras bebidas
El café genera márgenes del 80-90% por taza, mucho más que la mayoría de bebidas en restaurantes y cafeterías. Muchos hosteleros pierden oportunidades de benefi...
Beverage cost de tu carta de cafés según tipo de leche
El beverage cost es la versión café del coste de alimentos: el porcentaje de tu precio de venta que se va en materia prima. Muchos dueños de cafetería se olvida...
Cómo calcular el margen de una carta de vinos con 20...
Tienes una carta de vinos con 20 referencias cuidadosamente elegidas y no sabes cuáles generan beneficio real. Muchos hosteleros estiman su margen en vino a ojo...
¿Cuál es el pour cost normal del vino por copa?
El pour cost del vino por copa se sitúa normalmente entre el 15% y el 25% del precio de venta. Es más bajo que el coste de alimentos porque el vino se conserva...
Cómo calcular el coste de un cóctel de bienvenida gratuito
Muchos restauradores subestiman el coste real de sus cócteles de bienvenida 'gratuitos'. Esos costes ocultos erosionan tu margen en silencio y pueden suponer ci...
Beverage cost normal en un restaurante con carta amplia
El beverage cost lo calculé mal durante meses — se me olvidaba quitar el IVA y mis porcentajes me daban un susto. Para restaurantes con carta de bebidas amplia,...
Cómo calcular el coste real de tu cafetera por cada taza
Las cafeteras profesionales tienen costes ocultos que pueden subir tus gastos reales un 40-60 % por encima del precio de compra. La mayoría de los hosteleros su...
Cómo calcular el coste de un café de barista con latte art
Un cappuccino a €3,50 parece rentable, pero después de descontar granos, leche, mano de obra y latte art a veces queda menos de lo que piensas. Muchos dueños de...
Precios de bebidas con y sin IVA: cálculo correcto
Un cóctel de 12,50 € en tu carta lleva 2,17 € de IVA, mucho más de lo que la mayoría de hosteleros se imaginan. Las bebidas alcohólicas tributan al tipo general...
Proporción sana entre facturación de comida y bebida
Muchos restaurantes pierden oportunidades por una mala proporción entre comida y bebida. La bebida suele dar más margen que la comida, pero recibe poca atención...
Cómo calcular el coste de un Negroni paso a paso
El 73% de los bares no tiene ni idea de lo que cuestan realmente sus cócteles. Estiman el coste en vez de calcularlo. El resultado: no saben si su Negroni da be...
Margen en cerveza: bar deportivo vs bistró
Muchos hosteleros creen que todos los bares deben aplicar el mismo margen en cerveza — y eso sale caro. Un bar deportivo trabaja con márgenes más ajustados para...
Cómo ordenar tus márgenes de bebidas de mayor a menor
La mayoría de los bares no sabe qué bebidas les generan dinero y cuáles se lo están comiendo en silencio. Los márgenes de tus bebidas determinan qué cócteles y...
Cómo calcular la facturación de bebidas como porcentaje...
Un restaurante que saca el 35 % de su facturación de las bebidas suele ganar más que uno con solo un 20 % de facturación de bebidas. Las bebidas dan márgenes ba...
Pour cost de cerveza de grifo: incluye la merma de espuma
Muchos hosteleros creen que el pour cost es sencillo: precio de compra entre precio de venta. Pero con la cerveza de grifo siempre pierdes litros por espuma, pu...
Cómo calcular el coste de bebidas para barra libre
Imagina esto: un evento de empresa con 80 personas y barra libre, y al final los costes de bebidas te superan por mucho lo presupuestado. Le pasa a muchos cater...
Cómo calcular copas por botella de vino con merma
Una botella de vino no siempre da tantas copas como parece. Entre errores al servir, catas y derrames, siempre pierdes algo de volumen. Calcula exactamente cuán...
Markup en bebidas: qué es y cómo calcularlo
El markup en bebidas decide si tu barra genera beneficios o pierde dinero en silencio con cada pedido. La diferencia entre el precio de compra y el precio de ve...
Margen saludable en una botella de champán en cena
¿Cuánto puedes ganar realmente con esa botella de Moët en tu carta? Un margen bruto saludable en champán oscila entre el 200-400% de recargo sobre tu precio de...
🔥 Más leídos en esta categoría
Los artículos más vistos en Bar, bebidas y cócteles
Categorías relacionadas
Descubre más sobre temas relacionados