Cómo calcular el margen en café de especialidad y bebidas
La mayoría de los dueños de cafeterías creen conocer sus márgenes en café, pero suelen fallar un 15-20 %. Las cifras reales les sorprenden cuando por fin desglo...
Qué es el pour cost en un bar o cafetería
El pour cost te muestra cuánto de cada venta de bebida se va directo a costes de materia prima — y aquí es donde la mayoría de propietarios de bares descubren q...
Qué es el liquor cost y cómo calcularlo en hostelería
¿Cuánto ganas realmente con ese Mojito de 9,50 €? El liquor cost muestra qué porcentaje del precio de tus bebidas se destina a la compra de alcohol, igual que e...
Cómo calcular el margen de una carta de vinos con 20...
Tienes una carta de vinos con 20 referencias cuidadosamente elegidas y no sabes cuáles generan beneficio real. Muchos hosteleros estiman su margen en vino a ojo...
Cómo calcular el coste real de tu cafetera por cada taza
Las cafeteras profesionales tienen costes ocultos que pueden subir tus gastos reales un 40-60 % por encima del precio de compra. La mayoría de los hosteleros su...
Margen en cerveza: bar deportivo vs bistró
Muchos hosteleros creen que todos los bares deben aplicar el mismo margen en cerveza — y eso sale caro. Un bar deportivo trabaja con márgenes más ajustados para...
Precios de bebidas con y sin IVA: cálculo correcto
Un cóctel de 12,50 € en tu carta lleva 2,17 € de IVA, mucho más de lo que la mayoría de hosteleros se imaginan. Las bebidas alcohólicas tributan al tipo general...
Cómo calcular el coste de un mocktail o cóctel sin alcohol
Mientras los cócteles con alcohol basan su coste en el destilado, los mocktails dependen por completo de mixers premium e ingredientes frescos. Estos componente...
Cómo calcular el margen de un combo barra-tapa
Voy a confesarte algo: la mayoría de combos barra-tapa en realidad pierden dinero. Los hosteleros creen que son listos combinando una caña con unas croquetas, p...
Cómo calcular el beverage cost de tu carta de bebidas
El beverage cost de tu carta de bebidas determina cuánto margen real obtienes en cada venta. Muchos hosteleros lo estiman a ojo, y eso significa dinero que se e...
Cómo calcular el coste de un cóctel con ingredientes premium
La semana pasada un barman perdió 800€ porque vendía sus cócteles premium demasiado baratos. Estimaba el coste a ojo en lugar de calcularlo con precisión. Aquí...
¿Cuánto rinde un barril de cerveza frente a botellines?
La mayoría de los propietarios de bar dan por sentado que el barril siempre sale más barato que los botellines. Pero tras años analizando cuentas de resultados...
¿Cuál es el pour cost normal del vino por copa?
El pour cost del vino por copa se sitúa normalmente entre el 15% y el 25% del precio de venta. Es más bajo que el coste de alimentos porque el vino se conserva...
Cómo calcular el margen en cafés especiales
Igual que un iceberg, el café tiene una parte visible (los granos) y otra oculta (leche, siropes, tiempo) que puede hundir tu beneficio. Un flat white que vende...
Cómo calcular el coste del material de barra por cóctel
El material de barra como cocteleras, jiggers y exprimidores de cítricos son inversiones que amortizas en miles de cócteles. El coste por copa es prácticamente...
¿Cómo calculo el margen de una cerveza sin alcohol vs...
Muchos hosteleros creen que la cerveza sin alcohol da menos beneficio que la normal, pero no es así. Las variantes sin alcohol suelen tener mejor margen porque...
Cómo calcular el coste de un Negroni paso a paso
El 73% de los bares no tiene ni idea de lo que cuestan realmente sus cócteles. Estiman el coste en vez de calcularlo. El resultado: no saben si su Negroni da be...
Cómo calcular la facturación de bebidas como porcentaje...
Un restaurante que saca el 35 % de su facturación de las bebidas suele ganar más que uno con solo un 20 % de facturación de bebidas. Las bebidas dan márgenes ba...
Beverage cost normal en un restaurante con carta amplia
El beverage cost lo calculé mal durante meses — se me olvidaba quitar el IVA y mis porcentajes me daban un susto. Para restaurantes con carta de bebidas amplia,...
Cómo calcular el crecimiento en ventas al ampliar tu...
Ampliar la carta de cócteles suele dar resultados decepcionantes cuando no calculas bien el crecimiento antes de actuar. Muchos bares ven crecer sus ventas de b...
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