Pour cost vs. beverage cost: la diferencia real
Pour cost y beverage cost se usan como si fueran lo mismo, pero son dos formas distintas de medir la rentabilidad de las bebidas. El pour cost es más específico...
Cómo calcular el coste de un cóctel de bienvenida gratuito
Muchos restauradores subestiman el coste real de sus cócteles de bienvenida 'gratuitos'. Esos costes ocultos erosionan tu margen en silencio y pueden suponer ci...
Cómo calcular el beverage cost por temporada en tu terraza
Una terraza que en julio factura €2.000 al día en bebidas, en enero rara vez supera los €800, aunque los porcentajes de beverage cost apenas se muevan. La difer...
Cómo calcular el margen en una sangría sin alcohol
Una sangría sin alcohol a 6,50 € parece rentable, pero sin el cálculo exacto no sabes si te quedan 4,70 € o apenas 1,20 €. Los ingredientes frescos, los jarabes...
Márgenes medios en bebidas espirituosas para bares
Los márgenes en destilados determinan si tu bar gana dinero o lo pierde cada noche. Muchos baristas calculan mal el coste de vertido y pierden dinero sin darse...
¿Cómo calculo el margen de un maridaje de vinos por persona?
Veel restaurantees piensan eso wijnrangementen automáticamente rentableer son entonces losse glazen - pero eso no es cierto altiempo. Je rekent namelijk con un...
Qué es el pour cost en un bar o cafetería
El pour cost te muestra cuánto de cada venta de bebida se va directo a costes de materia prima — y aquí es donde la mayoría de propietarios de bares descubren q...
Cuánto pierdes cuando abres una botella de vino y no la...
La mayoría de los hosteleros subestiman brutalmente el dinero que pierden por botellas de vino abiertas. Mientras controlan cada gramo en cocina, detrás de la b...
Cómo calcular el coste de un Negroni paso a paso
El 73% de los bares no tiene ni idea de lo que cuestan realmente sus cócteles. Estiman el coste en vez de calcularlo. El resultado: no saben si su Negroni da be...
Gestión de inventario de bebidas y su coste
Vamos al grano: los dos primeros años de mi bar perdí cientos de euros al mes en bebida que simplemente se esfumaba. Los camareros calculaban a ojo cuánto queda...
Precios de bebidas con y sin IVA: cálculo correcto
Un cóctel de 12,50 € en tu carta lleva 2,17 € de IVA, mucho más de lo que la mayoría de hosteleros se imaginan. Las bebidas alcohólicas tributan al tipo general...
Cómo calcular el margen del café vs otras bebidas
El café genera márgenes del 80-90% por taza, mucho más que la mayoría de bebidas en restaurantes y cafeterías. Muchos hosteleros pierden oportunidades de benefi...
¿Cuál es el pour cost normal del vino por copa?
El pour cost del vino por copa se sitúa normalmente entre el 15% y el 25% del precio de venta. Es más bajo que el coste de alimentos porque el vino se conserva...
Proporción sana entre facturación de comida y bebida
Muchos restaurantes pierden oportunidades por una mala proporción entre comida y bebida. La bebida suele dar más margen que la comida, pero recibe poca atención...
Beverage cost normal en un restaurante con carta amplia
El beverage cost lo calculé mal durante meses — se me olvidaba quitar el IVA y mis porcentajes me daban un susto. Para restaurantes con carta de bebidas amplia,...
Cómo calcular el margen en bebidas para un high tea o...
El 73% de los restauradores subestima el impacto del margen en bebidas dentro de sus menús cerrados. Mientras los bocados se llevan toda la atención, las bebida...
Cómo calcular el margen de un menú de cócteles de temporada
El 73% de los bares subestima el coste real de sus cócteles en una media de 0,80 € por copa. Esto pasa sobre todo porque olvidan que las bebidas alcohólicas lle...
Cómo calcular copas por botella de vino con merma
Una botella de vino no siempre da tantas copas como parece. Entre errores al servir, catas y derrames, siempre pierdes algo de volumen. Calcula exactamente cuán...
Pour cost de cerveza de grifo: incluye la merma de espuma
Muchos hosteleros creen que el pour cost es sencillo: precio de compra entre precio de venta. Pero con la cerveza de grifo siempre pierdes litros por espuma, pu...
Impacto de un TPV nuevo en el control de costes de bebida
Un dueño de bar en Madrid descubrió que sus fugas de cerveza eran del 18%, y solo se enteró cuando instaló un TPV con control de bebidas. En seis meses las redu...
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