Margen saludable en una botella de champán en cena
¿Cuánto puedes ganar realmente con esa botella de Moët en tu carta? Un margen bruto saludable en champán oscila entre el 200-400% de recargo sobre tu precio de...
¿Cómo calculo el margen de una cerveza sin alcohol vs...
Muchos hosteleros creen que la cerveza sin alcohol da menos beneficio que la normal, pero no es así. Las variantes sin alcohol suelen tener mejor margen porque...
Qué es el pour cost en un bar o cafetería
El pour cost te muestra cuánto de cada venta de bebida se va directo a costes de materia prima — y aquí es donde la mayoría de propietarios de bares descubren q...
Proporción sana entre facturación de comida y bebida
Muchos restaurantes pierden oportunidades por una mala proporción entre comida y bebida. La bebida suele dar más margen que la comida, pero recibe poca atención...
Cómo calcular el margen de una carta de vinos con 20...
Tienes una carta de vinos con 20 referencias cuidadosamente elegidas y no sabes cuáles generan beneficio real. Muchos hosteleros estiman su margen en vino a ojo...
Cómo calcular el coste del material de barra por cóctel
El material de barra como cocteleras, jiggers y exprimidores de cítricos son inversiones que amortizas en miles de cócteles. El coste por copa es prácticamente...
Cómo calcular el coste real de tu cafetera por cada taza
Las cafeteras profesionales tienen costes ocultos que pueden subir tus gastos reales un 40-60 % por encima del precio de compra. La mayoría de los hosteleros su...
Cómo calcular el crecimiento en ventas al ampliar tu...
Ampliar la carta de cócteles suele dar resultados decepcionantes cuando no calculas bien el crecimiento antes de actuar. Muchos bares ven crecer sus ventas de b...
Cómo calcular el coste de bebidas para barra libre
Imagina esto: un evento de empresa con 80 personas y barra libre, y al final los costes de bebidas te superan por mucho lo presupuestado. Le pasa a muchos cater...
Cuántas copas salen de una botella de licor
Cada botella de licor contiene exactamente 700 ml, pero el número de copas que sacas varía enormemente según tu medida de servicio. La mayoría de baristas tiran...
Precios de bebidas con y sin IVA: cálculo correcto
Un cóctel de 12,50 € en tu carta lleva 2,17 € de IVA, mucho más de lo que la mayoría de hosteleros se imaginan. Las bebidas alcohólicas tributan al tipo general...
Margen por copa: prosecco vs champán, ¿cuál te conviene más?
¿Por qué a veces ganas más con una copa de prosecco a 6,50 € que con una de champán a 12 €? El margen entre las dos burbujas difiere enormemente según el precio...
Cómo calcular el beverage cost por temporada en tu terraza
Una terraza que en julio factura €2.000 al día en bebidas, en enero rara vez supera los €800, aunque los porcentajes de beverage cost apenas se muevan. La difer...
¿Cuál es el margen medio del café en hostelería?
El café te genera un margen del 80-90%, lo que lo convierte en tu producto más rentable. Sin embargo, muchos hosteleros no saben exactamente cuánto ganan por ca...
¿Cuál es el pour cost normal del vino por copa?
El pour cost del vino por copa se sitúa normalmente entre el 15% y el 25% del precio de venta. Es más bajo que el coste de alimentos porque el vino se conserva...
Cómo calcular el coste de un punch bowl para diez personas
Mientras los cócteles individuales devoran tiempo y mano de obra, un punch bowl para diez personas ofrece eficiencia real y márgenes más sólidos. El cálculo es...
Cómo calcular la facturación de bebidas como porcentaje...
Un restaurante que saca el 35 % de su facturación de las bebidas suele ganar más que uno con solo un 20 % de facturación de bebidas. Las bebidas dan márgenes ba...
Cómo calcular el margen en cafés especiales
Igual que un iceberg, el café tiene una parte visible (los granos) y otra oculta (leche, siropes, tiempo) que puede hundir tu beneficio. Un flat white que vende...
Beverage cost normal en un restaurante con carta amplia
El beverage cost lo calculé mal durante meses — se me olvidaba quitar el IVA y mis porcentajes me daban un susto. Para restaurantes con carta de bebidas amplia,...
Cómo calcular el coste de un cóctel de bienvenida gratuito
Muchos restauradores subestiman el coste real de sus cócteles de bienvenida 'gratuitos'. Esos costes ocultos erosionan tu margen en silencio y pueden suponer ci...
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