Las cafeteras profesionales tienen costes ocultos que pueden subir tus gastos reales un 40-60 % por encima del precio de compra. La mayoría de los hosteleros subestiman los costes de mantenimiento, reparación y reposición. Aquí te enseño a calcular lo que te cuesta de verdad cada taza, incluyendo todos los gastos de la máquina.
Reúne todas las partidas de coste de tu cafetera
Un cálculo completo necesita más que el precio de catálogo. Necesitas cada gasto que genera la máquina durante su vida útil.
Coste de compra y amortización
- Precio de compra: lo que pagaste por la máquina
- Costes de instalación: fontanero, electricista, primera formación
- Vida útil: las máquinas profesionales duran 5-8 años con uso normal
💡 Ejemplo de coste de compra:
Máquina de espresso profesional para cafetería:
- Máquina: 8.500 €
- Instalación: 350 €
- Primera formación: 200 €
Total: 9.050 €
Costes de mantenimiento anuales
- Contrato de servicio: 800-1.500 € al año para máquinas profesionales
- Repuestos: filtros, juntas, calderas se desgastan
- Descalcificantes: 100-200 € al año
- Reparaciones fuera de garantía: una media de 300-600 € al año
⚠️ Cuidado:
Las máquinas sin contrato de servicio suelen salir más caras. Una caldera rota cuesta más de 1.200 €, mientras que el mantenimiento preventivo lo evita.
Calcula el coste por taza de café
Con todos los gastos sobre la mesa, ya puedes calcular lo que te cuesta cada taza en uso de la máquina.
La fórmula
Coste por taza = (Costes anuales totales de la máquina) / (Número de tazas al año)
💡 Ejemplo de cálculo:
Cafetería con 150 tazas al día, 6 días a la semana:
- Amortización: 9.050 € / 6 años = 1.508 € al año
- Contrato de servicio: 1.200 € al año
- Repuestos + descalcificación: 400 € al año
- Reparaciones: 500 € al año
Costes anuales totales: 3.608 €
Tazas al año: 150 × 6 × 52 = 46.800
Coste por taza: 3.608 € / 46.800 = 0,077 € (casi 8 céntimos)
Según el tipo de máquina
- Superautomática (3.000-6.000 €): 0,04-0,08 € por taza
- Espresso tradicional (6.000-15.000 €): 0,06-0,12 € por taza
- Cafetera de filtro (800-2.000 €): 0,02-0,04 € por taza
Según KitchenNmbrs, no repercutir correctamente estos costes le cuesta al restaurante medio 200-400 € al mes, dinero que podría reforzar tu resultado.
Leasing vs compra
Muchos proveedores ofrecen leasing. Puede ser más ventajoso que comprar, sobre todo con máquinas caras.
💡 Ejemplo leasing vs compra:
Máquina de 8.500 € en 5 años:
- Compra: 8.500 € + 6.000 € mantenimiento = 14.500 € total
- Leasing: 220 €/mes × 60 meses = 13.200 € total
El leasing ahorra 1.300 € y no tienes riesgo de reparaciones
Incluye estos costes en tu cálculo de precio
Suma el coste de la máquina por taza a tus costes de ingredientes (café, leche, azúcar) para obtener el coste completo. Herramientas como KitchenNmbrs pueden ayudarte a automatizar estos cálculos.
- Café en grano: 0,15-0,25 € por espresso
- Leche (capuchino): 0,08-0,12 € por taza
- Uso de máquina: 0,04-0,12 € por taza
- Mano de obra (2 minutos): 0,30-0,50 € por taza
Un capuchino te cuesta unos 0,60-1,00 € en ingredientes, máquina y mano de obra. Si lo vendes a 3,50 € (sin 10 % IVA = 3,18 €), tu coste de alimentos es del 19-31 %, que es excelente para bebidas.
¿Cómo calcular el coste de la máquina por taza? (paso a paso)
Reúne todos los costes de compra
Suma: precio de la máquina, instalación, primera formación. Divide entre la vida útil esperada (5-8 años) para obtener la amortización anual.
Calcula los costes de mantenimiento anuales
Suma: contrato de servicio, repuestos, descalcificantes y reparaciones medias. Pide presupuestos a proveedores para cifras realistas.
Divide entre el número de tazas al año
Cuenta tazas al día × días a la semana × 52 semanas. Divide los costes anuales totales entre ese número para obtener el coste por taza.
✨ Pro tip
Recalcula los costes de tu máquina cada 18 meses porque el mantenimiento suele subir un 15-20 % a partir del tercer año. Así evitas sorpresas de precio que compriman tus márgenes.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Debo incluir el IVA en los costes de la máquina?
¿Cada cuánto tengo que recalcular los costes de la máquina?
¿Qué hago si mi máquina se avería más de lo esperado?
¿El leasing es siempre más caro?
¿Tengo que incluir también el consumo eléctrico?
¿Cómo gestiono las variaciones estacionales de volumen?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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