Los restaurantes gastan de media un 4-7 % de su facturación en energía, una partida que a menudo se subestima. Esto convierte la energía en el tercer mayor gasto tras alimentos y personal. Los hosteleros inteligentes pueden ahorrar cientos de euros al mes gestionando mejor su consumo energético.
¿Qué son exactamente los costes energéticos?
Los costes energéticos incluyen toda la electricidad, gas y agua que tu restaurante consume a diario. Piensa en equipamiento de cocina, pero también iluminación, aire acondicionado, lavavajillas y sistemas de refrigeración.
💡 Ejemplo:
Restaurante con 40.000 € de facturación mensual:
- Electricidad: 1.200 €
- Gas: 800 €
- Agua: 200 €
Total costes energéticos: 2.200 € = 5,5 % de la facturación
Benchmark por tipo de restaurante
Los costes energéticos difieren bastante según el tipo de local. Estos son porcentajes realistas:
- Alta cocina: 6-8 % (mucho equipamiento, horarios largos)
- Casual dining: 4-6 % (consumo medio)
- Fast food/pizzería: 5-7 % (mucha freidora, hornos)
- Cafetería/bistró: 3-5 % (menos equipamiento de cocina)
- Dark kitchen: 4-6 % (sin iluminación de sala, pero cocción intensiva)
⚠️ Atención:
¿Superas el 8 %? Entonces probablemente se escapa dinero por equipamiento ineficiente o malos hábitos.
Los mayores consumidores de energía en tu cocina
No todos los equipos son iguales. Estas máquinas devoran más electricidad:
- Freidora: 150-250 € al mes con uso diario
- Horno combinado: 100-180 € al mes
- Refrigeración/congelador: 80-150 € al mes (funciona 24/7)
- Lavavajillas: 60-120 € al mes
- Plancha/grill: 50-100 € al mes
💡 Ejemplo de cálculo:
Freidora encendida 8 horas al día:
- Potencia: 6 kW
- Consumo por día: 8 x 6 = 48 kWh
- Por mes (25 días laborables): 1.200 kWh
- Coste (0,30 €/kWh): 360 € al mes
¿Cómo calculas tu porcentaje de costes energéticos?
La fórmula es sencilla:
% de costes energéticos = (Costes energéticos totales al mes / Facturación al mes) x 100
💡 Ejemplo práctico:
Restaurante La Mesa:
- Facturación mensual: 35.000 €
- Electricidad: 1.100 €
- Gas: 650 €
- Agua: 180 €
Cálculo: (1.930 € / 35.000 €) x 100 = 5,5 %
¿Dónde puedes ahorrar más?
Los mayores ahorros suelen estar en ajustes sencillos. Pero uno de los puntos ciegos más comunes en gestión de cocina es no darse cuenta de cuánto dinero se escapa por pequeñas ineficiencias:
- Refrigeración: Revisa las juntas de las puertas, no pongas la temperatura demasiado baja
- Iluminación: Las bombillas LED ahorran un 60-80 % en costes de iluminación
- Equipamiento: Apaga los equipos que no se usan
- Mantenimiento: Filtros limpios y máquinas descalcificadas consumen menos
⚠️ Atención:
Una freidora un grado más caliente de lo necesario cuesta 30-50 € extra al mes. Comprueba regularmente tus termostatos.
Los costes energéticos en tu cálculo de costes
Los costes energéticos son gastos generales y no están directamente en tu food cost, pero sí en tu coste total. Al fijar tu precio en carta debes tener en cuenta:
- Coste de alimentos: 28-35 %
- Costes de personal: 25-35 %
- Costes energéticos: 4-7 %
- Otros costes: 15-20 %
- Beneficio: 10-15 %
Herramientas como una calculadora de coste de alimentos pueden ayudarte a calcular tu coste total por plato, incluyendo un reparto justo de costes energéticos.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Cuál es un porcentaje normal de costes energéticos para un restaurante?
¿Debo incluir el IVA en el cálculo del porcentaje de energía?
¿Qué equipos cuestan más energía?
¿Con qué frecuencia debo controlar mis costes energéticos?
¿Puedo incluir los costes energéticos en mi cálculo de food cost?
¿Qué hago si mis costes energéticos superan el 8 %?
¿Cuánto puedo ahorrar pasándome a iluminación LED?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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