Les coûts énergétiques représentent en moyenne 4-7% du chiffre d'affaires d'un restaurant, ce qui en fait le troisième poste de dépense après l'alimentation et le personnel. De nombreux entrepreneurs sous-estiment ces coûts et manquent des opportunités pour économiser des centaines d'euros par mois. Dans cet article, tu apprendras exactement comment calculer tes coûts énergétiques et où tu peux économiser le plus.
Que sont exactement les coûts énergétiques ?
Les coûts énergétiques comprennent toute l'électricité, le gaz et l'eau que ton restaurant consomme. Cela inclut non seulement les équipements de cuisine, mais aussi l'éclairage, la climatisation, les lave-vaisselle et la réfrigération.
💡 Exemple :
Restaurant avec 40 000 € de chiffre d'affaires par mois :
- Électricité : 1 200 €
- Gaz : 800 €
- Eau : 200 €
Coûts énergétiques totaux : 2 200 € = 5,5% du chiffre d'affaires
Benchmark par type de restaurant
Les coûts énergétiques varient considérablement selon le type d'établissement. Voici les pourcentages courants :
- Gastronomie fine : 6-8% (beaucoup d'équipements, longues heures d'ouverture)
- Casual dining : 4-6% (consommation moyenne)
- Fast food/pizzeria : 5-7% (beaucoup de friteuses, fours)
- Café/bistro : 3-5% (moins d'équipements de cuisine)
- Dark kitchen : 4-6% (pas d'éclairage de salle, mais cuisson intensive)
⚠️ Attention :
Si tu dépasses 8%, il y a probablement une fuite d'argent due à des équipements inefficaces ou à de mauvaises habitudes.
Les plus grands consommateurs d'énergie dans ta cuisine
Tous les appareils ne coûtent pas la même chose. Voici les plus grands consommateurs :
- Friteuse : 150-250 € par mois avec utilisation quotidienne
- Four mixte : 100-180 € par mois
- Réfrigération/congélation : 80-150 € par mois (fonctionne 24h/24)
- Lave-vaisselle : 60-120 € par mois
- Grill/plaque de cuisson : 50-100 € par mois
💡 Exemple de calcul :
Friteuse allumée 8 heures par jour :
- Puissance : 6 kW
- Utilisation par jour : 8 × 6 = 48 kWh
- Par mois (25 jours de travail) : 1 200 kWh
- Coûts (0,30 €/kWh) : 360 € par mois
Comment calculer ton pourcentage de coûts énergétiques ?
La formule est simple :
Pourcentage coûts énergétiques = (Coûts énergétiques totaux par mois / Chiffre d'affaires par mois) × 100
💡 Exemple pratique :
Restaurant Le Goût :
- Chiffre d'affaires mensuel : 35 000 €
- Électricité : 1 100 €
- Gaz : 650 €
- Eau : 180 €
Calcul : (1 930 € / 35 000 €) × 100 = 5,5%
Où peux-tu économiser le plus ?
Les plus grandes économies se trouvent souvent dans des ajustements simples :
- Réfrigération : Vérifie l'étanchéité des portes, ne règle pas la température trop basse
- Éclairage : Les ampoules LED économisent 60-80% sur les coûts d'éclairage
- Équipements : Éteins les appareils qui ne sont pas utilisés
- Entretien : Les filtres propres et les machines détartrées consomment moins
⚠️ Attention :
Une friteuse réglée 1 degré trop chaud coûte 30-50 € supplémentaires par mois. Vérifie régulièrement tes thermostats.
Coûts énergétiques dans ton calcul de prix de revient
Les coûts énergétiques sont des frais généraux et ne font pas partie directement de ton food cost, mais ils sont inclus dans ton prix de revient total. Lors de la détermination du prix de tes plats, tu dois tenir compte de :
- Food cost : 28-35%
- Coûts de personnel : 25-35%
- Coûts énergétiques : 4-7%
- Autres coûts : 15-20%
- Bénéfice : 10-15%
Avec une application comme KitchenNmbrs, tu peux calculer ton prix de revient total par plat, y compris une répartition équitable des coûts énergétiques.
Comment calculer ton pourcentage de coûts énergétiques ?
Rassemble toutes tes factures énergétiques
Récupère tes 3 derniers mois de factures d'électricité, de gaz et d'eau. Additionne les montants et divise par 3 pour obtenir tes coûts mensuels moyens. N'oublie pas les frais fixes comme les frais de gestion du réseau.
Calcule ton chiffre d'affaires mensuel moyen
Additionne ton chiffre d'affaires des 3 mêmes mois et divise par 3. Utilise le chiffre d'affaires hors TVA/VAT pour une comparaison équitable. Tu trouveras cela dans ton système de caisse ou ta comptabilité.
Applique la formule
Divise tes coûts énergétiques moyens par ton chiffre d'affaires moyen et multiplie par 100. Si tu dépasses 7%, il y a probablement de la place pour des économies grâce à une utilisation plus efficace des équipements.
✨ Pro tip
Vérifie ton compteur énergétique chaque mois le même jour. Une augmentation soudaine de 20%+ peut indiquer qu'un appareil est défectueux - une détection précoce économise des centaines d'euros.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Quel est un pourcentage normal de coûts énergétiques pour un restaurant ?
Entre 4-7% de ton chiffre d'affaires est normal. La gastronomie fine se situe souvent à la limite supérieure (6-8%) en raison de l'utilisation intensive des équipements, tandis que les cafés se situent souvent plus bas (3-5%).
Dois-je inclure la TVA/VAT dans le calcul du pourcentage de coûts énergétiques ?
Non, calcule toujours avec le chiffre d'affaires hors TVA/VAT. Les coûts énergétiques sur ta facture incluent la TVA/VAT, mais pour une comparaison équitable, tu utilises le chiffre d'affaires hors TVA/VAT.
Quels appareils coûtent le plus en énergie ?
La friteuse, le four mixte et la réfrigération sont les plus grands consommateurs. Une friteuse peut coûter 200-300 € par mois, la réfrigération 100-150 € car elle fonctionne 24h/24.
À quelle fréquence dois-je vérifier mes coûts énergétiques ?
Vérifie ton pourcentage mensuellement. Si celui-ci augmente soudainement, un appareil peut être défectueux ou utilisé inefficacement. Une détection précoce économise de l'argent.
Puis-je inclure les coûts énergétiques dans mon calcul de food cost ?
Les coûts énergétiques font partie des frais généraux, pas du food cost. Cependant, tu dois les inclure dans ton prix de revient total pour déterminer si ton prix de menu est suffisamment élevé.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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