Die Marge auf vietnamesisches Essen berechnest du, indem du alle Zutatenkosten addierst und von deinem Verkaufspreis abziehst. Viele asiatische Restaurants denken, dass sie gut verdienen, weil ihre Zutaten billig wirken, vergessen aber Kosten wie Saucen, Öl und Garnituren einzurechnen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die genaue Marge auf einer Schachtel Frühlingsrollen berechnest.
Sammle alle Zutatenkosten pro Schachtel
Für eine korrekte Margenberechnung musst du alle Kosten einrechnen, die in die Schachtel gehen. Nicht nur die Frühlingsrollen selbst, sondern auch Saucen, Garnituren und Verpackung.
💡 Beispiel: Schachtel mit 6 Frühlingsrollen
- 6 Frühlingsrollen à €0,45: €2,70
- Sweet-Chili-Sauce (30ml): €0,15
- Sojasauce (15ml): €0,08
- Frischer Koriander: €0,12
- Schachtel + Deckel: €0,18
Gesamte Zutatenkosten: €3,23
Berechne deinen Verkaufspreis ohne MwSt.
Auf der Speisekarte steht der Preis inklusive 19% MwSt. Für deine Margenberechnung brauchst du den Preis ohne MwSt.
💡 Beispiel:
Speisekartpreis: €8,50 (inkl. 19% MwSt.)
Verkaufspreis ohne MwSt.: €8,50 ÷ 1,19 = €7,14
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. Sonst sieht deine Marge höher aus als sie wirklich ist.
Berechne Lebensmittelkostenquote und Marge
Jetzt kannst du sowohl deine Lebensmittelkostenquote als auch deine absolute Marge in Euro berechnen:
- Lebensmittelkostenquote % = (Zutatenkosten ÷ Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
- Marge in Euro = Verkaufspreis ohne MwSt. - Zutatenkosten
💡 Beispielberechnung:
Lebensmittelkostenquote: (€3,23 ÷ €7,14) × 100 = 45,2%
Marge: €7,14 - €3,23 = €3,91 pro Schachtel
Beurteile, ob deine Marge gesund ist
Für asiatische Restaurants liegt eine übliche Lebensmittelkostenquote zwischen 25-35%. Bei 45,2% verdienst du zu wenig mit diesem Gericht. Du hast ein paar Optionen:
- Preis auf €10,50 erhöhen (32% Lebensmittelkostenquote)
- Zutatenkosten durch intelligentere Einkäufe senken
- Portionsgröße etwas verkleinern
⚠️ Achtung:
Viele asiatische Restaurants haben zu niedrige Preise, weil sie denken, dass Reis und Nudeln billig sind. Vergiss nicht, dass du auch Arbeit, Miete und Energie bezahlen musst.
Berücksichtige Lieferkosten
Wenn du über Lieferando oder Uber Eats verkaufst, zahlst du 15-30% Provision. Das musst du in deine Berechnung einbeziehen:
💡 Beispiel mit Lieferung:
Verkaufspreis ohne MwSt.: €7,14
Plattformgebühr (25%): €1,79
Netto-Einnahmen: €5,35
Zutatenkosten: €3,23
Echte Marge: €2,12 (Lebensmittelkostenquote wird 60%!)
Wie berechnest du die Marge auf Frühlingsrollen? (Schritt für Schritt)
Addiere alle Zutatenkosten
Erstelle eine Liste von allem, was in die Schachtel geht: Frühlingsrollen, Saucen, Garnituren, Verpackung. Berechne, wie viel jede Komponente pro Portion kostet.
Berechne Verkaufspreis ohne MwSt.
Teile deinen Speisekartpreis durch 1,19, um den Preis ohne 19% MwSt. zu erhalten. Mit diesem Preis rechnest du weiter.
Berechne Lebensmittelkostenquote und Marge
Lebensmittelkostenquote % = (Zutatenkosten ÷ Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100. Marge in Euro = Verkaufspreis ohne MwSt. - Zutatenkosten.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Marge auf deinen 5 meistverkauften Gerichten jeden Monat. Wenn deine Frühlingsrollen gut laufen, aber wenig einbringen, kannst du deine Energie besser auf Gerichte mit höheren Margen konzentrieren.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich den Reis separat bei Frühlingsrollen berechnen?
Nein, wenn du Frühlingsrollen bereits fertig einkaufst, ist der Reis bereits in der Kostprijs enthalten. Machst du sie selbst, musst du Reis, Gemüse, Fleisch und Wrapper separat berechnen.
Welche Lebensmittelkostenquote ist normal für vietnamesisches Essen?
Für asiatische Restaurants liegt eine gesunde Lebensmittelkostenquote zwischen 25-35%. Über 35% verdienst du zu wenig, unter 25% kannst du vielleicht mehr Volumen mit niedrigeren Preisen machen.
Wie rechne ich Fritteusenfett in meine Kostpreis ein?
Berechne, wie viel Liter Öl du pro Woche verwendest und teile dies durch die Anzahl der frittierten Portionen. Für Frühlingsrollen sind das normalerweise €0,05-0,10 pro Portion.
Muss ich Lieferkosten in meine Marge einrechnen?
Ja, Plattformgebühren von 15-30% drücken stark auf deine Marge. Berechne immer, was du netto nach Gebühren übrig behältst, dann siehst du deine echte Marge.
Kann ich meinen Frühlingsrollen-Preis erhöhen, ohne Kunden zu verlieren?
Teste es vorsichtig. Erhöhe um €0,50-1,00 und beobachte deine Verkaufszahlen. Oft akzeptieren Kunden kleine Preiserhöhungen, wenn die Qualität gut bleibt.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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