Eine Ramen-Schüssel wirkt einfach, aber die Kostpreis zu berechnen ist schwierig wegen der vielen Komponenten. Nudeln, Brühe, Fleisch, Gemüse, Ei - jede Zutat zählt. Viele Ramen-Restaurants schätzen die Kosten und verlieren dadurch Geld, ohne es zu wissen.
Alle Zutaten einer Ramen-Schüssel
Eine komplette Ramen-Schüssel besteht aus mehr Teilen als du auf den ersten Blick siehst. Jede Zutat muss in deine Kostpreis eingerechnet werden.
- Basis: Nudeln, Brühe (oder instant Ramen-Base)
- Protein: Fleisch, Tofu, Ei
- Gemüse: Lauch, Mais, Shiitake, Bambussprossen
- Geschmacksmacher: Miso, Sojasauce, Sesamöl, Nori
- Garnierung: Frühlingszwiebeln, Sesam, Chili-Öl
💡 Beispiel: Tonkotsu Ramen
Zutaten für 1 Portion:
- Ramen-Nudeln (150g): €0,45
- Tonkotsu-Brühe (400ml): €1,20
- Chashu-Schweinefleisch (80g): €2,10
- Ajitsuke-Ei (1/2): €0,35
- Shiitake (3 Stück): €0,60
- Mais, Lauch, Nori: €0,40
- Miso, Öl, Gewürze: €0,25
Gesamtkostpreis: €5,35
Brühe-Kostpreis berechnen
Die Brühe ist oft der teuerste Teil, wird aber übersehen. Egal ob du selbst kochst oder eine Base verwendest - rechne es genau aus.
⚠️ Achtung:
Selbstgemachte Brühe wirkt günstig, kostet aber viel Gas und Zeit. Rechne auch Energiekosten und Arbeitszeit in deine Kostpreis ein.
Für selbstgemachte Brühe:
- Knochen, Fleisch, Gemüse pro Liter
- Kochzeit × Gaskosten (ca. €0,15 pro Stunde)
- Arbeitszeit für Vorbereitung und Verarbeitung
- Ausbeute: Wie viele Liter bekommst du aus deinen Zutaten?
Für instant/Base:
- Preis pro Kilo instant Ramen-Base
- Wie viel Gramm verwendest du pro Portion?
- Zusätzliche Geschmacksmacher, die du hinzufügst
Nudeln und Portionsgröße
Ramen-Nudeln werden oft zu großzügig portioniert. Standard sind 120-150 Gramm frische Nudeln pro Schüssel, aber viele Küchen geben 200 Gramm oder mehr.
💡 Kostenunterschied:
Bei frischen Ramen-Nudeln à €3,00/kg:
- 150 Gramm Portion: €0,45
- 200 Gramm Portion: €0,60
- Unterschied: €0,15 pro Schüssel
Bei 100 Schüsseln pro Woche: €15 × 52 Wochen = €780 pro Jahr Unterschied
Toppings und Garnierung
Die kleinen Zutaten addieren sich schnell. Sesam, Nori, Frühlingszwiebeln - wirken günstig, aber bei großen Mengen wird es eine Kostenposition.
- Alles abwiegen: auch kleine Mengen Gewürze und Öl
- Saisonales Gemüse: Lauch und Mais variieren stark im Preis
- Ei-Vorbereitung: rechne Marinieren und Kochzeit ein
- Fleisch-Vorbereitung: Chashu machen kostet Zeit und hat Schnittabfall
Foodcost für Ramen berechnen
Für Ramen gilt ein Foodcost von 25-30% als gesund. Wegen der vielen Vorbereitungsarbeiten und frischen Zutaten darf es am unteren Ende liegen.
💡 Berechnung:
Kostpreis: €5,35
Gewünschter Foodcost: 28%
Minimaler Verkaufspreis ohne MwSt.: €5,35 ÷ 0,28 = €19,11
Menüpreis inkl. 9% MwSt.: €19,11 × 1,09 = €20,83
Variationen und Anpassungen
Ramen-Restaurants bieten oft Variationen an. Berechne jede Variante separat - die Kostpreis unterscheidet sich enorm.
- Vegetarische Ramen: Tofu und Gemüse statt Fleisch
- Scharfe Ramen: zusätzliches Chili-Öl und Gochujang
- Extra Toppings: berechne jedes Topping separat
- Groß vs. normal: mehr Nudeln und Brühe
⚠️ Achtung:
Gäste fragen oft nach extra Toppings. Stelle sicher, dass du dafür einen guten Aufpreis berechnest - sonst verdienst du daran nichts.
Wie berechnet man die Kostpreis einer Ramen-Schüssel? (Schritt für Schritt)
Erstelle eine komplette Zutatenliste
Schreibe alle Zutaten auf inklusive Mengen: Nudeln, Brühe, Fleisch, Gemüse, Ei, Saucen, Öl und Garnierung. Vergiss keine Zutat, auch nicht die kleinen Mengen Sesam oder Nori.
Berechne die Kostpreis pro Zutat
Rechne für jede Zutat aus, was sie pro Portion kostet. Bei Brühe: teile die Gesamtkosten durch die Anzahl der Portionen, die du daraus bekommst. Bei Fleisch: rechne Schnittabfall und Vorbereitungszeit ein.
Addiere alle Kosten und überprüfe deine Marge
Summiere alle Zutatenkosten für deine Gesamtkostpreis. Teile dies durch dein gewünschtes Foodcost-Prozentsatz (z.B. 28%), um deinen minimalen Verkaufspreis ohne MwSt. zu berechnen. Multipliziere mit 1,09 für den Menüpreis.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 3 meistverkauften Ramen-Varianten jeden Monat auf Kostpreis. Zutatenprise ändern sich regelmäßig, besonders bei frischen Produkten wie Fleisch und Gemüse.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Muss ich die Brühe separat berechnen?
Ja, Brühe ist oft der teuerste Teil. Berechne, wie viel du pro Liter an Zutaten, Energie und Zeit ausgibst. Teile dies durch die Anzahl der Portionen, um die Kosten pro Schüssel zu kennen.
Wie rechne ich Schnittabfall bei Chashu-Schweinefleisch?
Bei Chashu hast du 15-20% Abfall durch Zuschneiden und Einkochen. Wenn du €12/kg bezahlst, kostet das tatsächliche Fleisch €12 ÷ 0,80 = €15/kg. Rechne damit weiter.
Was ist ein gesunder Foodcost für Ramen?
Für Ramen liegt ein Foodcost von 25-30% gut. Wegen der vielen Vorbereitungsarbeiten und frischen Zutaten darf es am unteren Ende liegen. Über 32% wird es schwierig, Gewinn zu machen.
Muss ich verschiedene Ramen-Varianten separat berechnen?
Absolut. Vegetarische Ramen kostet anders als Tonkotsu mit Chashu. Berechne jede Variante separat und passe deine Preise daran an. Sonst subventioniert eine Variante die andere.
Wie rechne ich extra Toppings?
Berechne die Kostpreis pro extra Topping und rechne mindestens das 3-fache der Kostpreis als Aufpreis. Extra Chashu von €0,80 wird €2,50 Aufpreis. Sonst verdienst du daran nichts.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Food-Cost-Berechnung für jeden Küchentyp
Sushi, Pizzeria, Steakhouse oder veganes Konzept — jeder Küchentyp hat eigene Herausforderungen. KitchenNmbrs passt sich Ihrem Konzept an. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →