Ein Restaurant zu eröffnen kostet zwischen €50.000 und €200.000, aber die Kosten unterscheiden sich stark zwischen Neugründung und Übernahme. Bei einer Übernahme zahlst du für vorhandene Inventar und Goodwill, musst aber weniger in die Einrichtung investieren. Bei einer Neugründung hast du mehr Kontrolle über das Konzept, aber höhere Gründungskosten.
Neugründung: höhere Investitionen, mehr Kontrolle
Wenn du ein Restaurant von Grund auf gründest, musst du alles für Einrichtung und Ausrüstung ausgeben. Dafür hast du aber vollständige Kontrolle über Standort, Konzept und Erscheinungsbild.
💡 Beispiel neues Restaurant (80 Plätze):
- Küchengeräte: €35.000 - €50.000
- Möbel und Einrichtung: €25.000 - €40.000
- Umbau und Installationen: €20.000 - €60.000
- Genehmigungen und Beratung: €5.000 - €10.000
- Startbestand: €3.000 - €5.000
Gesamt: €88.000 - €165.000
Übernahme: niedrigere Kosten, bestehender Ruf
Bei einer Übernahme kaufst du ein bestehendes Restaurant inklusive Inventar, Genehmigungen und oft auch Kundenstamm. Die Gesamtinvestition ist meist niedriger, aber du zahlst auch Goodwill.
💡 Beispiel Übernahme (gleiches Format):
- Übernahmesumme (Goodwill): €15.000 - €40.000
- Inventar (zum Buchwert): €20.000 - €35.000
- Konzeptanpassungen: €5.000 - €15.000
- Neue Genehmigungen: €1.000 - €3.000
- Startbestand: €3.000 - €5.000
Gesamt: €44.000 - €98.000
Versteckte Kosten, auf die du achten musst
Beide Optionen haben Kosten, die du nicht sofort siehst. Bei einer Neugründung besteht das Risiko, dass alles teurer wird als geplant. Bei einer Übernahme können verborgene Mängel vorhanden sein.
- Betriebskapital: Plane €10.000 - €20.000 für die ersten 3 Monate Betriebskosten ein
- Unvorhergesehene Kosten: Rechne immer 20% extra zu deinem Budget hinzu
- Verlustphase: In den ersten 6-12 Monaten machst du oft Verlust
⚠️ Achtung:
Bei einer Übernahme scheinen die Kosten niedriger zu sein, aber überprüfe immer den tatsächlichen Zustand der Geräte und Installationen. Eine alte Fritteuse, die nach 2 Monaten kaputt geht, kostet dich immer noch €8.000.
Finanzierung: Was decken Banken ab?
Banken finanzieren normalerweise 60-80% deiner Investition, stellen aber unterschiedliche Anforderungen bei Neugründung versus Übernahme.
- Neugründung: Banken sehen mehr Risiko und fordern oft höhere Eigenkapitalquote (30-40%)
- Übernahme: Bewährtes Konzept und Umsatzzahlen machen Finanzierung einfacher
- Eigenkapital: Mindestens €25.000 - €50.000 Bargeld nötig in beiden Fällen
ROI und Amortisationsdauer
Die Amortisationsdauer unterscheidet sich stark zwischen beiden Optionen. Bei einer Übernahme startest du schneller mit Umsatz, bei einer Neugründung dauert es länger, bis du die Gewinnschwelle erreichst.
💡 Vergleich Gewinnschwelle:
- Neugründung: 12-18 Monate bis zur Gewinnschwelle
- Übernahme: 6-12 Monate bis zur Gewinnschwelle
- Grund: Bei Übernahme hast du sofort Kunden und ein funktionierendes Konzept
Mit einer Kostenkalkulations-App wie KitchenNmbrs kannst du von Tag 1 an deine Margen im Auge behalten, egal ob du neu gründest oder übernimmst.
Wie berechnest du deine gesamten Eröffnungskosten?
Erstelle eine Übersicht aller festen Kosten
Liste alle Kosten auf, die du sowieso hast: Geräte, Möbel, Umbau, Genehmigungen. Bei Übernahme: Addiere Übernahmesumme und Buchwert des Inventars.
Rechne 20% unvorhergesehene Kosten hinzu
Alles wird teurer als geplant. Bei Neugründung oft mehr als bei Übernahme. Dieser Puffer verhindert, dass du in der Mitte ohne Geld dastehst.
Berechne dein Betriebskapital für 6 Monate
Reserviere Geld für Miete, Personal, Einkauf und andere Betriebskosten für mindestens 6 Monate. Am Anfang verdienst du oft noch nichts.
✨ Pro tip
Überprüfe bei einer Übernahme immer die Umsatzzahlen der letzten 3 Jahre und lass die Geräte von einem Fachmann inspizieren. Was wie ein Schnäppchen aussieht, kann teuer werden.
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Häufig gestellte Fragen
Ist eine Übernahme immer billiger als eine Neugründung?
Nicht unbedingt. Die Übernahmesumme plus notwendige Anpassungen können höher ausfallen als eine Neugründung. Überprüfe immer den Zustand des Inventars und den Grund für den Verkauf.
Wie viel Eigenkapital brauche ich mindestens?
Rechne mit mindestens €25.000 - €50.000 Eigenkapital. Banken finanzieren selten 100% und du brauchst einen Puffer für die ersten Monate.
Was sind die größten Kostenfallen bei einer Übernahme?
Verborgene Mängel an Geräten, aufgeschobene Wartung, schlechte Lieferantenverträge und zu hohe Miete sind häufige Fallstricke.
Kann ich mit weniger als €50.000 starten?
Möglich bei einer kleinen Übernahme oder einem einfachen Konzept, aber rechne mit höheren Risiken und weniger finanziellem Puffer für Überraschungen.
Wann erreiche ich die Gewinnschwelle bei einer Neugründung?
Im Durchschnitt 12-18 Monate, abhängig von deinem Konzept, Standort und Konkurrenz. Die ersten 6 Monate machst du fast immer Verlust.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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