Stel je voor: je droomt van een eigen restaurant, maar twijfelt tussen een bestaande zaak overnemen of helemaal opnieuw beginnen. De kosten lopen uiteen van €50.000 tot €200.000, afhankelijk van je keuze. Beide wegen hebben hun voor- en nadelen op financieel vlak.
Nieuw starten: hogere investeringen, meer controle
Een restaurant vanaf nul opstarten betekent alles zelf aanschaffen. Maar je bepaalt zelf het concept en de uitstraling.
💡 Voorbeeld nieuw restaurant (80 zitplaatsen):
- Keukenapparatuur: €35.000 - €50.000
- Meubilair en inrichting: €25.000 - €40.000
- Verbouwing en installaties: €20.000 - €60.000
- Vergunningen en advies: €5.000 - €10.000
- Startvoorraad: €3.000 - €5.000
Totaal: €88.000 - €165.000
Overname: lagere kosten, bestaande reputatie
Een bestaand restaurant overnemen brengt inventaris, vergunningen en klantenkring mee. De totale investering valt meestal lager uit. Wel betaal je goodwill.
💡 Voorbeeld overname (zelfde formaat):
- Overnamesom (goodwill): €15.000 - €40.000
- Inventaris (tegen boekwaarde): €20.000 - €35.000
- Aanpassingen concept: €5.000 - €15.000
- Nieuwe vergunningen: €1.000 - €3.000
- Startvoorraad: €3.000 - €5.000
Totaal: €44.000 - €98.000
Verborgen kosten waar je op moet letten
Beide routes hebben onzichtbare kostenposten. Nieuw starten loopt vaak duurder uit dan verwacht. Een overname kan verborgen gebreken hebben - een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën.
- Werkkapitaal: Budget €10.000 - €20.000 voor de eerste 3 maanden operationele kosten
- Onvoorziene kosten: Tel altijd 20% extra op bij je begroting
- Verliesperiode: De eerste 6-12 maanden draai je vaak verlies
⚠️ Let op:
Een overname oogt goedkoper, maar controleer altijd de werkelijke staat van apparatuur en installaties. Een oude frituur die na 2 maanden stukgaat, kost je alsnog €8.000.
Financiering: wat dekken banken?
Banken financieren doorgaans 60-80% van je investering. Ze hanteren verschillende criteria voor nieuw starten versus overname.
- Nieuw starten: Banken zien meer risico, eisen vaak meer eigen inbreng (30-40%)
- Overname: Bewezen concept en omzetcijfers vergemakkelijken financiering
- Eigen inbreng: Minimaal €25.000 - €50.000 cash nodig in beide gevallen
ROI en terugverdientijd
De terugverdientijd verschilt aanzienlijk tussen beide opties. Een overname genereert sneller omzet, nieuw starten vergt meer geduld tot je break-even draait.
💡 Vergelijking break-even:
- Nieuw starten: 12-18 maanden tot break-even
- Overname: 6-12 maanden tot break-even
- Reden: Bij overname heb je direct klanten en een werkend concept
Met een kostprijsberekenings-app kun je vanaf dag 1 je marges bewaken, ongeacht of je nieuw start of overneemt.
Hoe bereken je je totale openingskosten?
Maak een overzicht van alle vaste kosten
Lijst alle kosten op die je sowieso hebt: apparatuur, meubilair, verbouwing, vergunningen. Bij overname: tel overnamesom en boekwaarde inventaris op.
Reken 20% onvoorziene kosten erbij
Alles valt duurder uit dan gepland. Bij nieuw starten vaak meer dan bij overname. Deze buffer voorkomt dat je halverwege zonder geld zit.
Bereken je werkkapitaal voor 6 maanden
Reserveer geld voor huur, personeel, inkoop en andere operationele kosten voor minimaal 6 maanden. In het begin verdien je vaak nog niks.
✨ Pro tip
Laat bij elke overname de keukenapparatuur binnen 14 dagen keuren door een erkende specialist. Contracteer dit als opschortende voorwaarde in je koopovereenkomst.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Is een overname altijd goedkoper dan nieuw starten?
Niet per se. De overnamesom plus noodzakelijke aanpassingen kunnen hoger uitvallen dan nieuw starten. Controleer altijd de staat van inventaris en de reden van verkoop.
Hoeveel eigen geld heb ik minimaal nodig?
Tel op minimaal €25.000 - €50.000 eigen inbreng. Banken financieren zelden 100% en je hebt buffer nodig voor de eerste maanden.
Wat zijn de grootste kostenvallen bij een overname?
Verborgen gebreken aan apparatuur, achterstallig onderhoud, slechte contracten met leveranciers en te hoge huur zijn veelvoorkomende valkuilen.
Kan ik starten met minder dan €50.000?
Mogelijk bij een kleine overname of een eenvoudig concept, maar tel op hogere risico's en minder financiële buffer voor tegenvallers.
Wanneer ben ik break-even bij nieuw starten?
Gemiddeld 12-18 maanden, afhankelijk van je concept, locatie en concurrentie. De eerste 6 maanden draai je vrijwel altijd verlies.
Welke vergunningen moet ik overdragen bij een overname?
Horeca-exploitatievergunning, drank- en horecawetvergunning en eventueel terrasvergunningen. Sommige vergunningen zijn niet overdraagbaar en moet je opnieuw aanvragen.
Hoe bereken ik de juiste goodwill bij een overname?
Goodwill bedraagt meestal 0,5 tot 1,5 keer de jaaromzet, afhankelijk van winstgevendheid en locatie. Laat altijd een accountant de boeken controleren voordat je een bod doet.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Start je restaurant met de juiste cijfers
Een businessplan zonder food cost calculatie is een gok. KitchenNmbrs laat je recepten doorrekenen vóór je opent. Begin goed voorbereid. Probeer het gratis.
Start gratis trial →