Portionsänderungen können deinen Kostpreis erheblich beeinflussen. Wenn dein Chef beschließt, 250 Gramm Rindfleisch statt 200 Gramm zu servieren, steigt deine Lebensmittelkostenquote direkt um 25%. Mit KitchenNmbrs berechnest du mit einem Klick, was diese Anpassung kostet und wie du deinen Menüpreis anpassen musst.
Warum Portionsänderungen teuer sind
Viele Küchen passen Portionen an, ohne den Kostpreis neu zu berechnen. Das Ergebnis: deine Lebensmittelkostenquote steigt langsam, ohne dass du es merkst.
⚠️ Achtung:
Eine Portion von 250 Gramm statt 200 Gramm scheint ein kleiner Unterschied zu sein. Aber bei Rindfleisch von €40/kg kostet das €2 extra pro Teller. Bei 100 Portionen pro Woche: €10.400 pro Jahr.
Wie KitchenNmbrs Portionsänderungen durchrechnet
In KitchenNmbrs passt du die Menge eines Zutats an und die App berechnet automatisch neu:
- Den neuen Kostpreis pro Portion
- Das neue Lebensmittelkostenquote-Prozentsatz
- Den Mindestverkaufspreis, um deine Marge zu halten
- Den Kostenunterschied pro Monat und pro Jahr
💡 Beispiel: Rindfleisch-Portion anpassen
Originalrezept (200g Rindfleisch):
- Rindfleisch 200g à €40/kg: €8,00
- Beilagen und Saucen: €3,50
- Gesamtkostpreis: €11,50
- Verkaufspreis €32,00 exkl. MwSt.: €29,36
Lebensmittelkostenquote: 39,2%
💡 Nach Anpassung auf 250g:
- Rindfleisch 250g à €40/kg: €10,00
- Beilagen und Saucen: €3,50
- Neuer Kostpreis: €13,50
- Gleicher Verkaufspreis: €29,36
Neue Lebensmittelkostenquote: 46,0% (zu hoch!)
Die Auswirkungen direkt sehen
KitchenNmbrs zeigt dir direkt den Unterschied:
- Zusatzkosten pro Portion: €2,00
- Bei 25 Portionen pro Woche: €2.600 pro Jahr zusätzlich
- Neuer Mindestverkaufspreis (bei 33% Lebensmittelkostenquote): €40,91 exkl. MwSt.
- Neuer Menüpreis: €44,59 inkl. 9% MwSt.
Szenarien durchrechnen, bevor du dich entscheidest
Mit KitchenNmbrs testest du verschiedene Optionen:
- Option 1: Portion erhöhen und Preis erhöhen
- Option 2: Portion erhöhen und günstigeres Fleisch verwenden
- Option 3: Portion gleich halten und Beilagen erweitern
💡 Beispiel: Alternative Lösung
Statt 250g teures Fleisch verwendest du 225g und fügst €1 zusätzliche Beilagen hinzu:
- Rindfleisch 225g à €40/kg: €9,00
- Erweiterte Beilagen: €4,50
- Neuer Kostpreis: €13,50
Gleicher Kostpreis, aber der Teller sieht voller aus durch mehr Gemüse und Kartoffeln.
Teamkollegen über Änderungen informieren
Wenn du eine Portion in KitchenNmbrs anpasst, können alle Teamkollegen die neuen Spezifikationen sehen. So vermeidest du, dass der eine Chef 200 Gramm gibt und der andere 250 Gramm.
- Rezepte sind immer aktuell für alle
- Kostpreis wird automatisch neu berechnet
- Du siehst direkt die Auswirkung auf deine Marge
Wie passt du Portionen in KitchenNmbrs an?
Öffne das Rezept, das du anpassen möchtest
Gehe zu deiner Rezeptliste und wähle das Gericht aus, dessen Portion du ändern möchtest. Du siehst direkt den aktuellen Kostpreis und das Lebensmittelkostenquote-Prozentsatz.
Passe die Menge der Zutat an
Klicke auf die Zutat und ändere die Menge (zum Beispiel von 200g auf 250g). KitchenNmbrs berechnet direkt den neuen Kostpreis pro Portion.
Überprüfe die neue Lebensmittelkostenquote und den Mindestverkaufspreis
Schau dir das neue Lebensmittelkostenquote-Prozentsatz und den empfohlenen Mindestverkaufspreis an. So weißt du direkt, ob du deinen Menüpreis anpassen musst, um deine Marge zu halten.
✨ Pro tip
Passe Portionen niemals an, ohne den Kostpreis neu zu berechnen. Ein Unterschied von 25 Gramm bei teuren Zutaten kann tausende Euro pro Jahr kosten.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Kann ich mehrere Zutaten gleichzeitig anpassen?
Ja, du kannst alle Mengen in einem Rezept anpassen. KitchenNmbrs berechnet den Gesamtkostpreis automatisch nach jeder Änderung neu.
Sieht mein Team direkt die angepassten Portionen?
Ja, sobald du ein Rezept speicherst, sind die neuen Portionen für alle Teamkollegen sichtbar. So arbeitet jeder mit den gleichen Spezifikationen.
Kann ich den alten und neuen Kostpreis vergleichen?
KitchenNmbrs zeigt den Kostenunterschied pro Portion und berechnet die Auswirkung auf Jahresbasis. So siehst du direkt, was die Änderung kostet.
Was ist, wenn ich die Portion wieder zurücksetzen möchte?
Du kannst die Menge jederzeit auf den ursprünglichen Wert zurücksetzen. Der Kostpreis wird dann automatisch neu berechnet.
Zeigt die App auch den neuen empfohlenen Verkaufspreis?
Ja, basierend auf deinem gewünschten Lebensmittelkostenquote-Prozentsatz berechnet KitchenNmbrs den Mindestverkaufspreis inklusive und exklusive MwSt.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Portionen standardisieren, Margen stabilisieren
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