Wie oft sollte ich meine Preise überprüfen – jährlich oder häufiger?
Preisanpassungen sind entscheidend für deine Rentabilität. Viele Gastronomen machen das einmal im Jahr, aber das kann zu selten sein. Die Häufigkeit hängt von d...
Wie berechne ich die Auswirkungen der Inflation auf meine bestehenden Preise in einem Jahr?
Inflation frisst deine Gewinne auf, ohne dass du es merkst. Deine Lieferanten erhöhen ihre Preise, aber du passt deine Speisekarte nicht an. Nach einem Jahr ver...
Wie erkenne ich anhand von Zahlen, welche Gerichte ich trotz einer kleinen Fangemeinde streichen sollte?
Ein Gericht mit einer kleinen, aber loyalen Fangemeinde kann deinen Gewinn untergraben. Selbst wenn 5% deiner Gäste es lieben, kann es 15% deines Gewinns aufzeh...
Wie berechne ich, was mit meinem Gewinn passiert, wenn ich ein schlecht laufendes Produkt von der Karte nehme?
Ein schlecht laufendes Produkt drückt deine Gesamtrentabilität nach unten. Viele Unternehmer halten Gerichte auf der Karte 'weil sie schon immer da waren', währ...
Wie stelle ich fest, ob ich ein neues Gericht zuerst als Special teste, bevor ich es in mein Standardsortiment aufnehme?
Ein neues Gericht kann eine Goldgrube oder ein Geldvernichter sein. Viele Restaurantbesitzer fügen Gerichte direkt auf ihre feste Karte hinzu, ohne zu testen, o...
Wie stelle ich sicher, dass ich immer eine Kostenkalkulation für meine meistverkauften Artikel zur Hand habe?
Eine Kostenkalkulation für deine Top-Seller zur Hand zu haben ist entscheidend für deinen Gewinn. Viele Gastronomen schätzen dies, wodurch sie unbewusst Geld be...
Wie berechne ich, ob Preisrundung nach oben oder unten große Auswirkungen auf mein Jahresergebnis hat?
Preisrundung scheint ein Detail zu sein, kann aber tausende Euro pro Jahr ausmachen. Viele Gastronomen runden auf €24,50 oder auf €25,00 ab, ohne zu berechnen,...
Wie gehe ich mit Preisschildern in einer Vitrine um, wenn Produkte in Gewicht und Inhalt variieren?
Preisschilder in einer Vitrine können verwirrend sein, wenn Produkte in Gewicht und Inhalt variieren. Kunden wünschen sich Klarheit über das, was sie bezahlen,...
Wie berechne ich den Unterschied in den Lebensmittelkosten zwischen festen Portionen und Verkauf pro Gramm?
Feste Portionen und Verkauf pro Gramm haben völlig unterschiedliche Kostenstrukturen. Bei festen Portionen weißt du genau, was jeder Teller kostet, aber beim Ve...
Wie wähle ich aus, ob ich Produkte pro Stück, pro Gewicht oder pro Portion preise?
Die Art und Weise, wie du Zutaten preist, bestimmt, wie genau deine Kostenkalkulation wird. Viele Unternehmer wählen willkürlich zwischen pro Stück, pro Gewicht...
Wie berechne ich die Kostenkalkulation von Tasting Menus oder Flight-Kombinationen (z.B. Wein und Häppchen)?
Tasting Menus und Flights haben eine komplexe Kostenstruktur, da du mehrere kleine Gänge kombinierst. Viele Restaurants schätzen die Kosten, wodurch sie unbewus...
Wie stelle ich fest, ob ein Kochworkshop hauptsächlich Marketing ist oder auch direkten Gewinn bringen soll?
Kochworkshops können sowohl Marketing als auch direkten Gewinn bringen, aber du musst vorher das Hauptziel festlegen. Viele Restaurants organisieren Workshops,...
Wie berechne ich Vorbereitungszeit und Aufräumen in den Preis von Kochaktivitäten ein?
Kochaktivitäten sind mehr als nur Kochen. Du verbringst Stunden mit Vorbereitung, Einkauf, Aufräumen und Abwaschen. Viele Anbieter berechnen nur die Kochzeit ab...
Wie berechne ich die Marge für Kochkurse oder Verkostungsabende, bei denen Gäste selbst kochen?
Kochkurse und Verkostungsabende sind beliebt, aber die Margenberechnung unterscheidet sich von normalen Gerichten. Du verkaufst nicht nur Essen, sondern auch ei...
Wie gehe ich mit Materialvermietung plus Essen in einem Preis um?
Materialvermietung plus Essen in einem Preis macht die Kostenkalkulation schwierig. Du musst wissen, welcher Teil deines Preises in das Essen fließt und welcher...
Wie berechne ich die Kostpreis für ein Gericht, bei dem Kunden einen Teil der Zutaten selbst mitbringen?
Kunden, die eigene Zutaten mitbringen stellen eine einzigartige Kostpreis-Herausforderung dar. Du lieferst Service, Einrichtungen und oft zusätzliche Zutaten, a...
Wie verknüpfe ich meine Kalkulation mit klaren Vereinbarungen mit Partnern über Margen und Aktionen?
Vereinbarungen über Margen machen den Unterschied zwischen Gewinn und Verlust bei Zusammenarbeit aus. Viele Unternehmer arbeiten mit Partnern zusammen (Caterer,...
Wie berechne ich den Gewinn pro Monat für Produkte, die ich über einen Drittanbieter-Verkaufskanal anbiete?
Der Verkauf über Drittanbieter wie Lieferando, Uber Eats oder lokale Cafés kann rentabel sein, aber die Berechnung unterscheidet sich vom direkten Verkauf. Plat...
Wie stelle ich fest, ob ich Produkte selbst zu anderen Verkaufsstellen liefern oder abholen lassen sollte?
Liefern oder abholen lassen kann den Unterschied zwischen Gewinn und Verlust ausmachen. Viele Unternehmer schauen nur auf die Zeit, die es kostet, vergessen abe...
Wie gehe ich mit Retouren und abgelaufenen Produkten in meiner Kostenkalkulation um?
Retouren und abgelaufene Produkte sind unvermeidliche Kosten, die deine Marge beeinflussen. Viele Unternehmer vergessen diese 'unsichtbaren' Kosten in ihrer Kos...
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