Ein Mindestbestellwert für Catering verhindert verlustbringende Bestellungen. Viele Bäcker vergessen, dass kleine Bestellungen relativ hohe Vorbereitungskosten haben. In diesem Artikel lernst du, wie du einen realistischen Mindestbestellwert berechnest, der sowohl für dich als auch für deine Kunden fair ist.
Warum ein Mindestbestellwert notwendig ist
Bei Catering-Bestellungen hast du Fixkosten, die du immer machst, unabhängig von der Bestellgröße. Denk an Vorbereitungszeit, Verpackungsmaterial, Lieferung oder Verwaltung. Bei kleinen Bestellungen werden diese Fixkosten so hoch, dass du Verlust machst.
💡 Beispiel:
Bestellung von 10 Brötchen für eine Besprechung:
- Brötchen: €35,00
- Vorbereitungszeit (30 Min.): €15,00
- Verpackung und Lieferung: €8,00
- Verwaltung: €5,00
Gesamtkosten: €63,00 für €35,00 Umsatz = €28,00 Verlust
Berechne deine Fixkosten pro Bestellung
Deine Fixkosten bestehen aus allem, was du machst, unabhängig von der Bestellgröße. Dies sind die wichtigsten Positionen:
- Vorbereitungszeit: Auch kleine Bestellungen kosten 20-30 Minuten Vorbereitung
- Verwaltung: Angebot erstellen, Bestellung verarbeiten, Rechnung versenden
- Verpackung: Kartons, Tüten, Etiketten kosten gleich viel
- Transport: Benzin, Zeit, Verschleiß sind gleich bei kleinen und großen Bestellungen
💡 Beispielberechnung Fixkosten:
- Vorbereitungszeit: 30 Min. × €30/Stunde = €15,00
- Verwaltung: 15 Min. × €25/Stunde = €6,25
- Standardverpackung: €5,00
- Lieferung innerhalb 5 km: €12,00
Gesamtfixkosten: €38,25 pro Bestellung
Bestimme deine Mindestmarge
Neben deinen Fixkosten möchtest du auch Gewinn machen. Für Catering ist eine Marge von 25-35% üblich. Das bedeutet, dass dein Mindestbestellwert sein muss:
Mindestbestellwert = Fixkosten / (1 - Gewünschte Marge)
💡 Beispiel:
Fixkosten €38,25, gewünschte Marge 30%:
€38,25 / (1 - 0,30) = €38,25 / 0,70 = €54,64
Mindestbestellwert: €55,00 (gerundet)
Kommuniziere es ehrlich gegenüber Kunden
Kunden verstehen einen Mindestbestellwert, wenn du es gut erklärst. Sei transparent darüber, warum du das tust:
- "Für Qualität und Frische bereiten wir jede Bestellung speziell vor"
- "Inklusive Lieferung und Verpackung"
- "Unter €55 können wir keinen rentablen Service bieten"
⚠️ Achtung:
Setze deinen Mindestbestellwert deutlich auf deiner Website und in deiner Angebotsvorlage fest. Überraschungen hinterher ärgern Kunden.
Alternativen für kleine Bestellungen
Nicht jeder Kunde hat große Bestellungen. Biete Alternativen an:
- Abholrabatt: 10-15% Rabatt beim Abholen (spart Lieferkosten)
- Standardpakete: Feste Kombinationen ab €55
- Zuschlag kleine Bestellungen: €15 Zuschlag für Bestellungen unter €55
Überwache und passe an
Überprüfe jeden Monat, ob dein Mindestbestellwert noch stimmt. Steigen deine Kosten? Erhöhe dann dein Minimum. Verlierst du zu viele Kunden? Vielleicht kannst du effizienter an deinen Fixkosten arbeiten.
💡 Praxistest:
Halte 3 Monate fest: Wie viele Bestellungen bekommst du über/unter deinem Minimum? Wenn 80% deiner Bestellungen über dem Minimum liegen, stimmt deine Berechnung.
Wie berechnest du den Mindestbestellwert? (Schritt für Schritt)
Erfasse alle Fixkosten pro Bestellung
Addiere: Vorbereitungszeit (€30/Stunde), Verwaltung (€25/Stunde), Standardverpackung, Lieferkosten. Dies sind Kosten, die du immer machst, unabhängig von der Bestellgröße.
Bestimme deine gewünschte Gewinnmarge
Für Catering ist eine Marge von 25-35% üblich. Wähle einen Prozentsatz, der zu deinem Markt und deiner Wettbewerbsposition passt.
Berechne den Mindestbestellwert
Verwende die Formel: Fixkosten / (1 - Gewünschte Marge). Runde auf einen schönen Betrag auf (€55 statt €54,64).
✨ Pro tip
Kommuniziere deinen Mindestbestellwert als Service-Niveau, nicht als Einschränkung. "Für optimale Qualität und Service arbeiten wir ab €55" klingt positiver als "Minimum €55 erforderlich".
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Häufig gestellte Fragen
Was ist, wenn Kunden wegen meines Mindestbestellwerts weggehen?
Besser 10 gewinnbringende Bestellungen als 20 verlustbringende. Kunden, die dein Minimum nicht bezahlen können, sind oft nicht deine Zielgruppe für Catering.
Muss ich die VAT in die Berechnung einbeziehen?
Rechne immer ohne VAT. Deine Fixkosten sind auch ohne VAT, also auch dein Mindestbestellwert.
Kann ich unterschiedliche Mindestbestellwerte verwenden?
Ja, zum Beispiel €55 für Lieferung innerhalb von 5 km, €75 für weiter weg. Halte es aber übersichtlich für dich und deine Kunden.
Wie oft muss ich meinen Mindestbestellwert anpassen?
Überprüfe jedes Quartal, ob deine Kosten gestiegen sind. Passe an, wenn deine Fixkosten um mehr als 10% gestiegen sind.
Was ist, wenn ein Stammkunde unter dem Minimum bestellt?
Treffe klare Absprachen: Entweder zahlen sie das Minimum, oder du berechnest einen Zuschlag für kleine Bestellungen. Konsistenz ist wichtig.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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