Den Einkaufspreis pro Ei zu berechnen ist entscheidend für deine Kostenkalkulation. Viele Küchen kaufen Eier in Kartons, rechnen aber pro Stück in ihren Rezepten ab. Wenn du das falsch machst, stimmt deine Foodcost nicht und du verlierst Geld, ohne es zu merken.
Die Grundformel für Eier pro Stück
Die Berechnung ist einfach, wird aber oft vergessen:
Preis pro Ei = Kartonpreis / Anzahl Eier pro Karton
💡 Beispiel:
Du kaufst einen Karton mit 360 Eiern für €54,00.
- Kartonpreis: €54,00
- Anzahl pro Karton: 360 Stück
Preis pro Ei: €54,00 / 360 = €0,15 pro Stück
Verschiedene Kartongrößen
Eier werden in verschiedenen Verpackungen verkauft. Die gängigen Größen sind:
- 30 Eier: Standardkarton für kleine Küchen
- 180 Eier: Halber Kasten, beliebt bei Bistros
- 360 Eier: Ganzer Kasten, für beschäftigte Restaurants
- 720 Eier: Doppelter Kasten, für große Küchen
💡 Preisvergleich:
Derselbe Lieferant, verschiedene Kartongrößen:
- 30 Eier für €5,40 = €0,18 pro Ei
- 180 Eier für €27,00 = €0,15 pro Ei
- 360 Eier für €54,00 = €0,15 pro Ei
Größere Kartons sind oft günstiger pro Stück.
Haltbarkeit in deine Berechnung einbeziehen
Eier haben ein Verfallsdatum. Wenn du zu viele kaufst und einen Teil wegwirfst, wird jedes Ei teurer.
⚠️ Achtung:
Wenn du 10% deiner Eier wegwirfst, weil sie über das Verfallsdatum gehen, kostet jedes verwendete Ei eigentlich €0,15 / 0,90 = €0,167 pro Stück.
Qualitätsunterschiede durchrechnen
Nicht alle Eier sind gleich. Der Preis variiert je nach Qualität:
- Käfigeier: Günstigste, oft €0,12-0,15 pro Stück
- Freilandeier: Mittlere Preise, oft €0,15-0,18 pro Stück
- Freigehege: Teurer, oft €0,18-0,22 pro Stück
- Bio: Am teuersten, oft €0,22-0,28 pro Stück
💡 Auswirkung auf Gerichte:
Carbonara mit 2 Eiern pro Portion:
- Mit Käfigeiern: 2 × €0,13 = €0,26
- Mit Bio-Eiern: 2 × €0,25 = €0,50
Unterschied: €0,24 pro Portion. Bei 100 Portionen pro Woche = €1.248 pro Jahr.
Saisonschwankungen verfolgen
Eierpreise schwanken aus verschiedenen Gründen:
- Vogelgrippe: Kann Preise vorübergehend erhöhen
- Weihnachten/Ostern: Höhere Nachfrage, höhere Preise
- Sommer: Oft niedrigere Preise durch bessere Produktion
Aktualisiere deine Einkaufspreise mindestens monatlich in deiner Kostenkalkulation.
Digital verwalten vs. Excel
Viele Küchen verwalten Eierpreise in Excel. Das funktioniert, hat aber Nachteile:
- Vergessen, nach Preisänderung zu aktualisieren
- Fehler bei der Umrechnung pro Stück
- Nicht direkt in Rezepten sichtbar
Ein System wie KitchenNmbrs rechnet automatisch vom Kartonpreis zum Preis pro Stück um und passt alle Rezepte sofort an, wenn du den Einkaufspreis änderst.
Wie berechnest du den Eierpreis pro Stück? (Schritt für Schritt)
Notiere den Kartonpreis und die Anzahl der Eier
Überprüfe deine Rechnung oder das Angebot deines Lieferanten. Notiere den Preis pro Karton und wie viele Eier darin sind. Achtung: Einige Lieferanten rechnen ohne MwSt., andere mit MwSt.
Teile den Kartonpreis durch die Anzahl der Eier
Verwende einen Taschenrechner oder Excel. Formel: Kartonpreis / Anzahl Eier = Preis pro Ei. Runde auf 3 Dezimalstellen für Genauigkeit (zum Beispiel €0,147).
Aktualisiere alle deine Rezepte mit dem neuen Preis
Gehe durch deine Rezepte und passe den Eierpreis an. Vergiss nicht Gerichte wie Carbonara, Mayonnaise, Gebäck und Pfannkuchen. Überprüfe auch, ob deine Foodcost nach der Anpassung noch stimmt.
✨ Pro tip
Kaufe Eier immer in der größten Schachtel, die du innerhalb des Verfallsdatums aufbrauchst. Das spart oft 2-3 Cent pro Ei, was bei hohem Eierverbrauch hunderte Euro pro Jahr einspart.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Sollte ich MwSt. in meinen Eierpreis einbeziehen?
Rechne immer mit dem Preis, den du tatsächlich zahlst. Wenn deine Rechnung MwSt. enthält, verwende diesen Preis. Bei Foodcost-Berechnungen rechnest du später ohnehin ohne MwSt.
Wie oft sollte ich meine Eierpreise aktualisieren?
Überprüfe mindestens monatlich, ob dein Lieferant die Preise angepasst hat. Eierpreise können durch Vogelgrippe oder Jahreszeiten plötzlich steigen oder fallen.
Was ist, wenn ich Eier von verschiedenen Lieferanten kaufe?
Berechne für jeden Lieferanten den Preis pro Stück. Verwende in deinen Rezepten den Preis des Lieferanten, den du am meisten nutzt, oder nimm einen Durchschnitt.
Sind Bio-Eier immer teurer pro Stück?
Normalerweise ja, aber nicht immer. Vergleiche immer den Preis pro Stück, nicht pro Karton. Manchmal sind große Kartons mit Bio-Eiern günstiger als kleine Kartons mit normalen Eiern.
Wie rechne ich Verschwendung in meinen Eierpreis ein?
Wenn du regelmäßig Eier wegwirfst, teile deinen tatsächlichen Preis durch den Prozentsatz, den du verwendest. Bei 10% Verschwendung: €0,15 / 0,90 = €0,167 pro verwendetem Ei.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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