Vorig jaar verloren 40% van de cateraars geld op bedrijfsevents door verkeerde kostprijsberekeningen. Ze rekenden alleen met ingrediënten en vergaten personeel, transport en materiaal. Zo bereken je een realistische kostprijs die alle kosten dekt.
Wat hoort bij de kostprijs van een buffet?
Een buffet lijkt simpel: je zet eten neer en gasten scheppen zelf op. Maar de kosten zitten hem in meer dan alleen ingrediënten.
- Ingrediënten: alles wat op het buffet komt
- Personeel: bereiding, transport, opbouw, bediening
- Materiaal: chafing dishes, warmhoudplaten, servies
- Transport: brandstof, tijd, slijtage voertuig
- Overhead: deel van je vaste kosten
⚠️ Let op:
Reken altijd met 10-15% extra ingrediënten. Bij een buffet nemen gasten vaak meer dan bij bediende maaltijden.
Ingrediëntkosten berekenen
Start met de basis: wat kost het eten per persoon? Tel alle gerechten op die je op het buffet zet.
💡 Voorbeeld buffet voor 50 personen:
Warme gerechten:
- Kip in kerriesaus: €4,20 per persoon
- Vegetarische lasagne: €3,80 per persoon
- Rijst en groenten: €1,50 per persoon
Koude gerechten:
- Diverse salades: €2,10 per persoon
- Broodjes en beleg: €2,40 per persoon
Totaal ingrediënten: €14,00 per persoon
Reken hier 15% buffer bij voor een buffet: €14,00 × 1,15 = €16,10 per persoon.
Personeelskosten doorrekenen
Een buffet vraagt minder bediening, maar wel voorbereiding, transport en opbouw. Reken uit hoeveel uur je kwijt bent en deel dit door het aantal gasten.
💡 Voorbeeld voor 50 personen:
- Voorbereiding: 6 uur × €25 = €150
- Transport en opbouw: 3 uur × €25 = €75
- Bediening ter plaatse: 4 uur × €25 = €100
- Afbouw en opruimen: 2 uur × €25 = €50
Totaal personeel: €375 ÷ 50 = €7,50 per persoon
Materiaal en transport
Buffetmateriaal moet je vaak huren of afschrijven. Transport kost brandstof en tijd. Een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën: onderschatting van deze 'kleine' kostenposten.
- Materiaal: €2-4 per persoon (chafing dishes, warmhoudplaten)
- Transport: €1-2 per persoon (afhankelijk van afstand)
- Overhead: 10-15% van totale kosten
💡 Totaalberekening per persoon:
- Ingrediënten (incl. buffer): €16,10
- Personeel: €7,50
- Materiaal: €3,00
- Transport: €1,50
- Overhead (12%): €3,40
Totale kostprijs: €31,50 per persoon
Van kostprijs naar verkoopprijs
Je kostprijs is €31,50. Voor een gezonde marge reken je hier 30-40% winst bij op. Vergeet de BTW niet: catering valt onder 9% BTW.
Berekening verkoopprijs:
- Kostprijs: €31,50
- Gewenste marge: 35%
- Verkoopprijs excl. BTW: €31,50 ÷ 0,65 = €48,46
- Verkoopprijs incl. 9% BTW: €48,46 × 1,09 = €52,82
⚠️ Let op:
Check altijd of je prijs concurrerend is. Een te hoge prijs kost je opdrachten, een te lage prijs kost je winst.
Buffet vs. bediende maaltijd
Een buffet heeft andere kostenstructuur dan een bediende maaltijd. Minder personeel tijdens het event, maar meer voorbereiding en materiaal.
- Buffet: 15% meer ingrediënten, minder bediening
- Bediend: exacte porties, meer personeel ter plaatse
- Materiaal: buffet vraagt warmhoudapparatuur
Voor kleinere groepen (onder 20 personen) is bediend vaak goedkoper. Voor grote groepen (50+) is een buffet efficiënter.
Hoe bereken je kostprijs per persoon? (stap voor stap)
Bereken ingrediëntkosten per persoon
Tel alle gerechten op die op het buffet komen. Reken 15% extra voor buffet-verspilling. Dit wordt je basis ingrediëntkosten.
Reken personeelskosten door
Tel alle uren op: voorbereiding, transport, opbouw, bediening, afbouw. Vermenigvuldig met je uurtarief en deel door aantal gasten.
Tel materiaal en overhead op
Reken €2-4 per persoon voor materiaal, €1-2 voor transport. Tel 10-15% overhead op voor je vaste kosten.
Bereken verkoopprijs met marge
Deel je totale kostprijs door (1 - gewenste marge). Bij 35% marge: kostprijs ÷ 0,65. Reken 9% BTW erbij voor eindprijs.
✨ Pro tip
Test je kostprijs op 3 verschillende buffet-groottes (25, 50, 100 personen) en vergelijk de winstmarges. Buffets worden pas echt rendabel vanaf 40+ gasten door schaalvoordelen.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Hoeveel extra ingrediënten moet ik rekenen voor een buffet?
Reken 10-15% extra ingrediënten. Bij een buffet nemen gasten vaak meer dan bij bediende porties, en je wilt niet dat het buffet leeg raakt.
Wat is een realistische marge voor catering?
Een gezonde marge voor catering ligt tussen 30-40%. Lager dan 25% is risicovol, hoger dan 45% wordt vaak te duur voor klanten.
Hoe reken ik transport door bij catering?
Reken €1-2 per persoon voor transport, afhankelijk van afstand. Bij events verder dan 50km reken je vaak een toeslag van €0,50 per kilometer extra.
Wat als gasten minder eten dan verwacht?
Bouw 5-10% buffer in je prijs voor no-shows of minder consumptie. Restjes kun je vaak als personeel-maaltijd of volgende dag verkopen.
Moet ik BTW rekenen over catering?
Ja, catering valt onder 9% BTW. Reken altijd je kostprijs en marge excl. BTW, en tel daarna 9% BTW op voor je eindprijs.
Wanneer is een buffet goedkoper dan bediening?
Vanaf 30-35 personen wordt een buffet meestal kosteneffectiever. Je bespaart op bediening, maar gebruikt wel meer ingrediënten en materiaal.
Hoe bereken ik overhead voor een catering event?
Reken 10-15% van je totale kosten als overhead. Dit dekt huur, verzekeringen, marketing en andere vaste bedrijfskosten die je moet terugverdienen.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Kalkuluj eventy i catering co do grosza
Menu grupowe, bufety i eventy są złożone. KitchenNmbrs oblicza całkowity food cost na osobę, na danie, na event. Zacznij za darmo.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →