Beim Start deines Restaurants gibst du viel Geld aus, aber nicht alles ist gleich. Manche Kosten sind einmalige Investitionen (wie dein Ofen), andere sind monatliche Betriebskosten (wie Miete). Den Unterschied zu verstehen hilft dir, ein realistisches Budget zu erstellen und zu wissen, wann du die Gewinnschwelle erreichst.
Der Unterschied zwischen Investitionen und Betriebskosten
Investitionen sind Ausgaben, die du einmalig tätigst und die jahrelang Wert haben. Betriebskosten sind Ausgaben, die jeden Monat anfallen, um dein Geschäft am Laufen zu halten.
💡 Beispiel Investition vs. Betriebskosten:
Investitionen (einmalig):
- Küchengeräte: €25.000
- Möbel und Einrichtung: €15.000
- Küchenumbau: €30.000
- POS-System: €2.500
Betriebskosten (monatlich):
- Miete: €3.500
- Energie: €800
- Versicherungen: €400
- Software-Lizenzen: €150
Warum dieser Unterschied wichtig ist
Wenn du alles durcheinander wirfst, bekommst du ein verzerrtes Bild deiner monatlichen Kosten. Deine Investition von €70.000 verteilst du über mehrere Jahre (Abschreibung), aber deine Betriebskosten zahlst du jeden Monat.
⚠️ Achtung:
Viele angehende Unternehmer rechnen ihr gesamtes Startkapital (€100.000) durch 12 Monate und denken: "Ich brauche €8.333 pro Monat." Das stimmt nicht. Deine Investitionen schreibst du über 5-10 Jahre ab.
Abschreibungen berechnen
Du schreibst deine Investitionen über ihre erwartete Lebensdauer ab. Dies gibt dir die tatsächlichen monatlichen Kosten.
💡 Abschreibung berechnen:
Küchengeräte €25.000, Lebensdauer 10 Jahre:
Formel: Anschaffungspreis ÷ Lebensdauer in Monaten
€25.000 ÷ 120 Monate = €208 pro Monat
Diese €208 addierst du zu deinen monatlichen Betriebskosten.
Typische Abschreibungszeiträume in der Gastronomie
- Küchengeräte: 7-10 Jahre
- Möbel: 5-7 Jahre
- Umbau/Einrichtung: 10-15 Jahre
- POS-System: 3-5 Jahre
- Audio-/Videogeräte: 3-5 Jahre
Deine Gewinnschwelle berechnen
Für deine Gewinnschwelle addierst du: Betriebskosten + Abschreibungen + dein eigenes Gehalt. Das sind deine festen Kosten pro Monat.
💡 Gewinnschwelle berechnen:
Monatliche Fixkosten:
- Miete: €3.500
- Energie: €800
- Versicherungen: €400
- Abschreibungen: €650
- Eigenes Gehalt: €3.000
Gesamt: €8.350 pro Monat
Bei 30% Gesamtmarge brauchst du €27.833 Umsatz, um die Gewinnschwelle zu erreichen.
Betriebskapital separat halten
Neben Investitionen und Betriebskosten brauchst du Betriebskapital. Das ist Geld für tägliche Ausgaben wie Einkauf, Löhne und unvorhergesehene Kosten. Halte hier 3-6 Monate Betriebskosten separat.
⚠️ Achtung:
Betriebskapital ist keine Ausgabe, sondern ein Puffer. Dieses Geld bleibt auf deinem Konto für unvorhergesehene Situationen oder um die ersten Monate zu überbrücken.
Wie machst du den Unterschied? (Schritt für Schritt)
Erstelle drei Listen
Liste 1: Einmalige Investitionen (Geräte, Einrichtung, Umbau). Liste 2: Monatliche Betriebskosten (Miete, Energie, Versicherungen). Liste 3: Betriebskapital (Puffer für Unvorhergesehenes).
Berechne Abschreibungen pro Investition
Teile jede Investition durch die erwartete Lebensdauer in Monaten. Küchengeräte (10 Jahre = 120 Monate), Möbel (7 Jahre = 84 Monate), POS-System (5 Jahre = 60 Monate).
Addiere die tatsächlichen monatlichen Kosten
Betriebskosten + Abschreibungen + eigenes Gehalt = gesamte Fixkosten pro Monat. Das verwendest du für deine Gewinnschwelle und finanzielle Planung.
✨ Pro tip
Führe deine Cashflow-Übersicht in den ersten 6 Monaten. So siehst du, ob deine Abschreibungen und Betriebskosten realistisch waren und kannst nachsteuern.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich mein Startkapital vollständig im Jahr 1 zurückgewinnen?
Nein, Investitionen gewinnst du über ihre Lebensdauer zurück. Ein Ofen von €10.000 muss nicht im Jahr 1 zurückgewonnen werden, sondern über 10 Jahre hinweg.
Was ist, wenn ich Geräte lease statt zu kaufen?
Dann ist es eine Betriebskost. Die monatliche Leasingrate addierst du zu deinen anderen monatlichen Kosten, keine Abschreibung nötig.
Wie viel Betriebskapital brauche ich?
Rechne 3-6 Monate deiner Betriebskosten. Wenn du €8.000 pro Monat an Fixkosten hast, halte dann €24.000-€48.000 als Puffer bereit.
Kann ich Investitionen von der Steuer abziehen?
Ja, über Abschreibungen kannst du jedes Jahr einen Teil abziehen. Frag deinen Buchhalter nach den richtigen Abschreibungszeiträumen für deine Situation.
Was ist, wenn meine Geräte früher kaputt gehen als erwartet?
Dann hast du einen Verlust. Deshalb ist es sinnvoll, realistisch zu kalkulieren und möglicherweise etwas kürzer abzuschreiben als die maximale Lebensdauer.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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