Ein neuer Ofen, eine Fritteuse oder eine Spülmaschine können deine Küche effizienter machen, kosten aber Geld im Voraus. Viele Gastronomen fragen sich, ob sich eine solche Investition lohnt. Mit einer einfachen Berechnung weißt du genau, wann du die Gewinnschwelle erreichst und ab wann du Gewinn machst.
Was ist Amortisationszeit?
Die Amortisationszeit ist der Zeitraum, in dem sich eine Investition durch Einsparungen oder zusätzliche Einnahmen selbst bezahlt hat. Sie zeigt dir, wie viele Monate oder Jahre du warten musst, bis du die Gewinnschwelle erreichst.
💡 Beispiel:
Du kaufst einen energieeffizienten Ofen für €8.000. Dieser spart dir €200 pro Monat bei deiner Energierechnung.
Amortisationszeit: €8.000 ÷ €200 = 40 Monate (3,3 Jahre)
Die Grundformel
Die Formel ist einfach:
Amortisationszeit (Monate) = Gesamtinvestition ÷ Monatliche Einsparung
Für eine zuverlässige Berechnung brauchst du zwei Zahlen:
- Gesamtinvestition: Anschaffungspreis + Installation + Schulung
- Monatliche Einsparung: Was du wirklich pro Monat sparst oder zusätzlich verdienst
Was zählst du zur Investition?
Rechne nicht nur mit dem Anschaffungspreis. Addiere auch diese Kosten:
- Installation durch einen Techniker
- Schulung für dein Team
- Eventueller Umbau (Elektrik, Gas, Wasser)
- Erste Wartung oder Kalibrierung
💡 Beispiel Gesamtinvestition:
- Kombidämpfer: €12.000
- Installation: €800
- Schulung Team: €400
- Zusätzlicher Wasseranschluss: €600
Gesamt: €13.800
Wie berechnest du die monatliche Einsparung?
Das ist der schwierigste Teil. Einsparungen können kommen aus:
- Niedrigere Energiekosten: Energieeffizientere Geräte
- Weniger Verschwendung: Präziseres Kochen, bessere Temperaturkontrolle
- Zeitersparnis: Schneller arbeiten = weniger Arbeitskosten
- Mehr Umsatz: Mehr Gerichte pro Service durch höhere Kapazität
⚠️ Achtung:
Rechne nur mit Einsparungen, die du wirklich messen kannst. Vage Vorteile wie 'bessere Qualität' sind schwer in Euro auszudrücken.
Praktisches Beispiel: neue Fritteuse
Du überlegst, eine energieeffiziente Fritteuse für €6.500 zu kaufen, um deine alte zu ersetzen.
💡 Berechnung neue Fritteuse:
Investition:
- Fritteuse: €6.500
- Installation: €300
- Gesamt: €6.800
Monatliche Einsparungen:
- Energie: €120/Monat
- Weniger Öl durch bessere Filterung: €80/Monat
- Gesamt: €200/Monat
Amortisationszeit: €6.800 ÷ €200 = 34 Monate
Wann lohnt sich eine Investition?
Eine Faustregel für Gastro-Investitionen:
- Weniger als 2 Jahre: Ausgezeichnet, mach es
- 2-4 Jahre: Gut, definitiv überdenken
- 4-6 Jahre: Grenzfall, hängt von anderen Vorteilen ab
- Mehr als 6 Jahre: Normalerweise zu lange, es sei denn, es ist notwendig
Vergiss nicht, dass Küchengeräte normalerweise 8-12 Jahre halten. Wenn sich deine Investition in 3 Jahren amortisiert, profitierst du noch 5-9 Jahre von den Einsparungen.
Zusätzliche Faktoren zum Berücksichtigen
Neben den reinen Zahlen spielen auch diese Dinge eine Rolle:
- Zuverlässigkeit: Weniger Ausfallzeiten = weniger entgangene Umsätze
- Kapazität: Kannst du mehr Gäste in Stoßzeiten bedienen?
- Arbeitszufriedenheit: Moderne Geräte motivieren dein Team
- Wartung: Neue Geräte kosten weniger Wartung
💡 Beispiel Kapazitätssteigerung:
Ein schnellerer Ofen lässt dich 20% mehr Gerichte pro Service zubereiten. An vollen Abenden bedeutet das 10 zusätzliche Couverts à €35 = €350 zusätzlicher Umsatz.
Pro Monat (8 volle Abende): €350 × 8 = €2.800 zusätzlicher Umsatz
Tools, die bei der Berechnung helfen
Um deine Amortisationszeit richtig zu berechnen, brauchst du aktuelle Zahlen deiner derzeitigen Kosten. Dafür kannst du nutzen:
- Deine Energierechnungen der letzten 12 Monate
- Rechnungen für Zutaten und Öl
- Wartungskosten deiner derzeitigen Geräte
- Umsatzzahlen pro Service
Eine App wie KitchenNmbrs hilft dir, diese Zahlen zu verfolgen und zu analysieren, damit du eine zuverlässige Grundlage für deine Investitionsentscheidung hast.
Wie berechnest du die Amortisationszeit? (Schritt für Schritt)
Berechne die Gesamtinvestition
Addiere: Anschaffungspreis + Installation + Schulung + eventueller Umbau. Vergiss keine 'versteckten' Kosten wie zusätzliche Verkabelung oder Wasseranschlüsse.
Messe deine derzeitigen Kosten
Notiere über 1-2 Monate deine Energiekosten, Wartungskosten und eventuellen Verschwendung, die das neue Gerät verhindern könnte.
Berechne die monatliche Einsparung
Vergleiche, was du jetzt zahlst, mit dem, was du mit dem neuen Gerät zahlen würdest. Addiere Energieeinsparung, weniger Wartung und eventuellen zusätzlichen Umsatz.
Teile Investition durch Einsparung
Nutze die Formel: Gesamtinvestition ÷ Monatliche Einsparung = Anzahl der Monate Amortisationszeit. Weniger als 48 Monate ist normalerweise eine gute Investition.
✨ Pro tip
Überprüfe immer die Energielabels neuer Geräte und frage deinen Energieversorger nach deinen aktuellen Tarifen. Ein Unterschied von einem Energielabel kann hunderte Euro pro Jahr sparen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Sollte ich VAT in meine Amortisationszeitberechnung einbeziehen?
Rechne mit den Preisen, wie du sie zahlst, also inklusive VAT. Als Unternehmer kannst du VAT oft zurückbekommen, aber das geschieht später über deine Steuererklärung.
Was ist, wenn der Lieferant behauptet, ich spare 50% bei der Energie?
Sei vorsichtig mit Aussagen von Lieferanten. Frage nach konkreten Zahlen und Referenzen von ähnlichen Restaurants. Rechne selbst auf Basis deiner eigenen Energierechnung nach.
Wie lange halten Küchengeräte durchschnittlich?
Professionelle Küchengeräte halten normalerweise 8-12 Jahre bei guter Wartung. Günstigere Geräte oft 5-8 Jahre, Top-Marken manchmal 15+ Jahre.
Was ist, wenn meine Amortisationszeit 5 Jahre ist?
Das ist ziemlich lang, aber kann immer noch interessant sein, wenn das Gerät 10+ Jahre hält. Berücksichtige auch andere Vorteile wie Zuverlässigkeit und Kapazität.
Sollte ich Finanzierungskosten in die Berechnung einbeziehen?
Ja, wenn du für den Kauf einen Kredit aufnimmst, addiere die monatlichen Zinsen zu deiner Investition. Dies macht die Amortisationszeit länger.
Wie berechne ich den Wert der Zeitersparnis?
Rechne mit deinem Stundensatz für Personal. Wenn ein Gerät 2 Stunden pro Woche spart und du zahlst €15/Stunde, dann sind das €30 pro Woche oder €130 pro Monat Einsparung.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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