Zusätzlicher Kühlraum kostet Geld, kann dir aber auch Geld sparen. Durch größere Bestellmengen profitierst du von Mengenrabatten und vermeidest teure Notbestellungen zu hohen Preisen. Aber wann verdienst du diese Investition wieder ein?
Was sind die Vorteile von zusätzlichem Kühlraum?
Mehr Kühlraum bedeutet, dass du strategischer einkaufen kannst. Du kannst von Angeboten profitieren, größere Mengen für Rabatte bestellen und brauchst weniger häufig teure Notlieferungen.
- Mengenrabatte bei Lieferanten (oft 5-15% bei größeren Bestellungen)
- Weniger Lieferkosten durch weniger häufige Bestellungen
- Keine Notbestellungen zu hohen Preisen
- Bessere Planung für Saisonprodukte
Berechne die Kosten für zusätzlichen Kühlraum
Für eine Amortisationsberechnung musst du alle Kosten für den zusätzlichen Kühlraum zusammentragen.
💡 Beispiel Kosten zusätzliche Kühlzelle:
- Anschaffung Kühlzelle: €8.000
- Installation: €1.500
- Zusätzliche Energiekosten: €150/Monat
- Wartung: €300/Jahr
Gesamtinvestition: €9.500 + €2.100/Jahr
Berechne die Einsparungen durch Lagerbestandsvorteil
Jetzt musst du ausrechnen, wie viel du durch intelligentere Einkäufe sparst. Das verteilt sich auf drei Bereiche:
Mengenrabatte
Lieferanten geben oft 5-15% Rabatt bei größeren Bestellungen. Berechne, was dies auf Jahresbasis bringt.
💡 Beispiel Mengenrabatt:
Du bestellst jetzt 2x pro Woche für €500 = €52.000/Jahr
Mit zusätzlicher Kühlung: 1x pro Woche für €1.000 mit 8% Rabatt
- Neuer Einkauf: €52.000 × 0,92 = €47.840
- Einsparung: €4.160/Jahr
Weniger Lieferkosten
Jede Lieferung kostet Geld. Durch weniger häufige Bestellungen sparst du bei diesen Kosten.
Keine Notbestellungen
Notlieferungen kosten oft 20-50% mehr. Mit mehr Lagerbestand passiert dies seltener.
⚠️ Achtung:
Mehr Lagerbestand bedeutet auch mehr Risiko für Verschwendung. Rechne hier 2-5% zusätzliche Verschwendung ein.
Die Amortisationsformel
Jetzt kannst du berechnen, wann sich die Investition selbst amortisiert:
Amortisationszeit = Gesamtinvestition / (Jährliche Einsparungen - Zusätzliche Jahreskosten)
💡 Vollständiges Beispiel:
Kosten:
- Investition: €9.500
- Zusätzliche Energie: €1.800/Jahr
- Wartung: €300/Jahr
Einsparungen:
- Mengenrabatt: €4.160/Jahr
- Weniger Lieferungen: €800/Jahr
- Keine Notbestellungen: €1.200/Jahr
- Minus Verschwendung: €520/Jahr
Netto-Einsparung: €5.640/Jahr
Amortisationszeit: €9.500 / €5.640 = 1,7 Jahre
Wann lohnt sich die Investition?
Eine Amortisationszeit von 2-3 Jahren ist normalerweise akzeptabel für Kühlraum. Kürzer ist besser, länger wird riskant.
- Unter 2 Jahren: Sehr attraktive Investition
- 2-3 Jahre: Gute Investition, wenn du dir deiner Einkaufszahlen sicher bist
- Über 3 Jahren: Riskant, es sei denn, du hast andere Vorteile
Wie berechnest du die Amortisationszeit? (Schritt für Schritt)
Inventarisiere alle Kosten
Addiere: Anschaffungspreis, Installation, zusätzliche Energiekosten pro Jahr, Wartung pro Jahr. Das sind deine Gesamtkosten.
Berechne mögliche Einsparungen
Schaue dir Mengenrabatte, weniger Lieferkosten und vermiedene Notbestellungen an. Ziehe aber zusätzliche Verschwendung ab (2-5% mehr Lagerbestand).
Berechne Amortisationszeit
Teile die Gesamtinvestition durch die netto jährliche Einsparung. Dies gibt dir die Anzahl der Jahre bis zur Amortisationszeit.
✨ Pro tip
Starten Sie mit einer Testphase von 3 Monaten, in der Sie verfolgen, wie viel Sie bei Mengenrabatten sparen. So erhalten Sie realistische Zahlen für Ihre Berechnung.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie groß muss der Mengenrabatt sein, um rentabel zu sein?
Normalerweise brauchst du mindestens 5-8% Mengenrabatt, um eine Kühlzelle rentabel zu machen. Darunter wird die Amortisationszeit zu lang.
Muss ich Verschwendung in die Berechnung einbeziehen?
Ja, mehr Lagerbestand bedeutet oft 2-5% mehr Verschwendung. Ziehe dies von deinen Einsparungen ab, um ein realistisches Bild zu bekommen.
Was ist, wenn mein Lieferant keinen Mengenrabatt gibt?
Dann muss die Einsparung hauptsächlich aus weniger Lieferkosten und vermiedenen Notbestellungen kommen. Dies macht die Investition oft weniger attraktiv.
Wie berechne ich die zusätzlichen Energiekosten?
Eine Kühlzelle von 10m³ verbraucht etwa 3-5 kWh pro Tag. Bei €0,30/kWh sind das €1,35 pro Tag oder €490 pro Jahr.
Wann ist die Amortisationszeit zu lang?
Über 3 Jahren wird es riskant. Lieferanten können sich ändern, dein Konzept kann sich ändern, oder die Kühlzelle kann ausfallen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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