De ideale verkoopprijs vind je door je kostprijs, gewenste marge én marktpositie te combineren. Veel restauranthouders kijken alleen naar wat de concurrent doet, waardoor ze geld verliezen op gerechten die te goedkoop zijn. Hieronder leer je stap-voor-stap hoe je een prijs bepaalt die winstgevend is én past bij je positionering.
Start met je minimale verkoopprijs
Voor je naar de concurrentie kijkt, moet je weten wat je minimaal moet vragen. Dat is je kostprijs gedeeld door je gewenste foodcost percentage.
? Voorbeeld:
Je pasta carbonara kost €7,50 aan ingrediënten. Je wilt maximaal 30% foodcost.
- Minimale prijs excl. BTW: €7,50 / 0,30 = €25,00
- Minimale prijs incl. 9% BTW: €25,00 × 1,09 = €27,25
Alles onder €27,25 levert te weinig op.
Analyseer je marktpositie
Je prijs moet passen bij hoe gasten je zaak zien. Een bistro kan niet de prijzen van fine dining vragen, ook al zijn de kosten hetzelfde.
- Budget/casual: Prijs vaak net onder psychologische grenzen (€19,95 i.p.v. €20,50)
- Mid-range: Meer ruimte voor marge, focus op waarde-perceptie
- Fine dining: Prijs minder belangrijk, kwaliteit en beleving tellen
Check je directe concurrentie
Ga na wat vergelijkbare zaken vragen voor soortgelijke gerechten. En let op: vergelijk appels met appels.
⚠️ Let op:
Een biefstuk van 200 gram is niet hetzelfde als 250 gram. Reken terug naar prijs per 100 gram om eerlijk te vergelijken.
Bepaal je prijsstrategie
Nu je je minimum weet en de markt hebt verkend, kies je een strategie. Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen zie je vaak deze drie patronen:
- Premium pricing: 10-20% boven concurrentie, focus op kwaliteit en service
- Marktconforme pricing: Vergelijkbaar met concurrentie, win op andere punten
- Penetratie pricing: Bewust iets lager, compenseer met volume of andere gerechten
? Voorbeeld strategie:
Je minimumprijs is €27,25. De concurrentie vraagt €29,50 - €32,00.
- Penetratie: €28,95 (laagste van de markt)
- Marktconform: €30,50 (midden)
- Premium: €33,50 (boven markt, maar wel winstgevend)
Test en pas aan
Geen enkele prijs is in steen gebeiteld. Monitor je verkopen en marges, en pas aan waar nodig.
- Te weinig verkoop bij hoge prijs? Overweeg verlaging of meer waarde toevoegen
- Veel verkoop maar lage marge? Prijs kan omhoog
- Check maandelijks of je foodcost nog klopt met werkelijke kosten
Psychologische prijstrucs
Kleine aanpassingen in je prijs kunnen grote impact hebben op verkoop:
- €19,95 vs €20,00: Het verschil lijkt groter dan 5 cent
- €32 vs €32,00: Zonder komma oogt luxer
- Ankerprijs: Zet bewust een duur gerecht op je kaart om andere prijzen redelijk te laten lijken
? Voorbeeld ankerprijs:
Een wagyu steak voor €65 maakt je ribeye van €38 plotseling redelijk lijken, ook al was €35 je oorspronkelijke plan.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de nieuwe verkoopprijs na een ingrediëntprijsstijging?
- Hoe bereken ik de verkoopprijs van een kaasplank op basis van actuele inkoopprijzen?
- Hoe bereken ik de ideale verkoopprijs op basis van...
- Hoe bereken ik de impact van een inkoopprijsstijging van...
- Hoe bereken ik de nieuwe verkoopprijs als mijn gewenste...
Hoe bereken je de ideale verkoopprijs? (stap voor stap)
Bereken je minimumprijs
Deel je kostprijs door je gewenste foodcost percentage. Bij €8 kostprijs en 30% foodcost: €8 / 0,30 = €26,67 excl. BTW. Dit is je absolute minimum.
Onderzoek concurrentieprijzen
Check minimaal 3-5 vergelijkbare zaken in je buurt. Let op portiegrootte en kwaliteit. Maak een spreadsheet met hun prijzen voor soortgelijke gerechten.
Bepaal je positionering
Kies bewust voor budget, midden of premium. Budget: net onder markt. Midden: marktconform. Premium: 10-20% boven markt met extra waarde.
Test en monitor
Start met je gekozen prijs en monitor verkoopcijfers en marges. Pas na 4-6 weken aan als nodig. Te weinig verkoop? Verlaag of voeg waarde toe.
✨ Pro tip
Analyseer de menukaarten van je 3 dichtstbijzijnde concurrenten elke 6 weken op prijswijzigingen. Zo spot je trends vroeg en kun je anticiperen op marktverschuivingen voordat je marge onder druk komt te staan.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik altijd goedkoper zijn dan de concurrentie?
Hoe vaak moet ik mijn prijzen aanpassen?
Wat als mijn minimumprijs hoger is dan de concurrentie?
Kan ik verschillende prijzen hanteren voor bezorging?
Hoe voorkom ik dat gasten schrikken van prijsverhogingen?
Welke rol speelt portiegrootte bij prijsbepaling?
Hoe bepaal ik de juiste marge per gerecht categorie?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bepaal verkoopprijzen op basis van feiten
Prijzen prikken op gevoel? KitchenNmbrs berekent de ideale verkoopprijs op basis van je werkelijke food cost en gewenste marge. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →