De inventaris is vaak 15-25% van de totale overnameprijswaarde van een restaurant. Veel ondernemers schatten dit verkeerd in, waardoor ze te veel betalen of onverwachte kosten krijgen. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de werkelijke waarde van inventaris berekent bij een horecaovername.
Wat hoort bij de inventaris?
Inventaris bestaat uit alle fysieke spullen die je overneemt. Dit valt uiteen in verschillende categorieën:
- Keukenapparatuur: ovens, kookplaten, friteuses, koeling, afwasmachines
- Meubilair: tafels, stoelen, bar, kasten
- Servies en bestek: borden, glazen, messen, vorken
- Overige inventaris: kassa, geluidssysteem, decoratie
- Voorraad: ingrediënten, dranken, schoonmaakspullen
⚠️ Let op:
Goodwill (merknaam, klantenbestand) is GEEN inventaris. Dat wordt apart gewaardeerd.
Drie waarderingsmethoden voor inventaris
Er zijn drie manieren om inventaris te waarderen. Elk geeft een ander bedrag:
- Nieuwwaarde: wat zou het kosten om alles nieuw te kopen?
- Boekwaarde: nieuwwaarde minus afschrijving
- Marktwaarde: wat kun je ervoor krijgen als je het verkoopt?
Voor een overname is marktwaarde het meest realistisch. Niemand betaalt nieuwwaarde voor gebruikte spullen.
? Voorbeeld marktwaarde berekening:
Combi-oven van 5 jaar oud:
- Nieuwwaarde: €8.000
- Leeftijd: 5 jaar (verwachte levensduur 12 jaar)
- Staat: goed onderhouden
- Marktwaarde: €8.000 × (7/12) × 0,8 = €3.733
De 0,8 factor is voor slijtage en dat het tweedehands is.
Afschrijvingspercentages per categorie
Verschillende spullen verliezen anders snel waarde. Gangbare afschrijvingspercentages:
- Keukenapparatuur: 8-12% per jaar (levensduur 8-12 jaar)
- Koeling en vriezers: 10-15% per jaar (levensduur 7-10 jaar)
- Meubilair: 10-20% per jaar (levensduur 5-10 jaar)
- Servies en bestek: 20-33% per jaar (breuk, slijtage)
- Elektronische apparaten: 20-33% per jaar (veroudering)
? Voorbeeld inventarislijst restaurant 80 zitplaatsen:
Geschatte marktwaarde per categorie:
- Keukenapparatuur: €45.000
- Meubilair zaal: €18.000
- Servies en bestek: €3.500
- Kassa en systemen: €2.500
- Voorraad: €8.000
Totale inventariswaarde: €77.000
Voorraad waarderen: let op houdbaarheid
Voorraad is lastig omdat het bederft. Maak onderscheid tussen:
- Houdbare producten: 90-100% van inkoopprijs
- Verse producten: 50-80% van inkoopprijs (afhankelijk van houdbaarheid)
- Dranken: 85-95% van inkoopprijs
- Schoonmaak/kantoor: 70-85% van inkoopprijs
⚠️ Let op:
Tel voorraad pas op overnamedatum. Niet weken van tevoren, want dan klopt het niet meer.
Onderhandelen over inventariswaarde
De vraagprijs is vaak te hoog. Onderhandelpunten:
- Staat van apparatuur: vraag onderhoudsrapporten
- Restlevensduur: hoe lang gaat het nog mee?
- Vervangingskosten: moet je snel dure dingen vervangen?
- Energie-efficiëntie: oude apparaten kosten meer stroom
? Onderhandelingsvoorbeeld:
Verkoper vraagt €80.000 voor inventaris:
- Jouw taxatie: €65.000
- Onderhandeling: "Friteuse moet vervangen (€3.000), koeling is 8 jaar oud"
- Resultaat: €68.000 (bespaart €12.000)
Inventaris vs. goodwill: maak het onderscheid
Veel verkopers stoppen goodwill (merknaam, klantenbestand) bij inventaris. Dat is niet correct:
- Inventaris: fysieke spullen die je kunt aanraken
- Goodwill: waarde van naam, locatie, klantenbestand
- Totale overnameprijswaarde: inventaris + goodwill + eventueel voorraad
Goodwill is vaak 2-4x de jaaromzet, afhankelijk van winstgevendheid en locatie.
Hoe bereken je de inventariswaarde? (stap voor stap)
Maak een complete inventarislijst
Loop door het hele pand en noteer alles: keukenapparatuur, meubilair, servies, kassa, voorraad. Vergeet kleine spullen niet (bestek, glazen, decoratie). Vraag de verkoper om een lijst en controleer of alles er staat.
Bepaal leeftijd en staat per item
Vraag aankoopbonnen of noteer het bouwjaar van apparaten. Check de staat: werkt alles nog goed? Zijn er reparaties nodig? Oude apparaten hebben lagere waarde en hogere onderhoudskosten.
Bereken marktwaarde per categorie
Gebruik de formule: Nieuwwaarde × (Restlevensduur / Totale levensduur) × Conditiefactor (0,7-0,9). Voor voorraad: tel alles op tegen inkoopprijs en trek 10-50% af afhankelijk van houdbaarheid.
✨ Pro tip
Maak foto's van alle apparatuur met serienummers tijdens je bezichtiging. Zo kun je thuis rustig prijzen opzoeken en een realistische waardering maken zonder tijdsdruk.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik een taxateur inschakelen voor de inventaris?
Bij overnames boven €200.000 is dat verstandig. Een taxateur kost €1.500-3.000 maar kan je duizenden euro's besparen door een realistische waardering. Voor kleinere overnames kun je het zelf doen met deze methode.
Wat als de apparatuur kapot gaat vlak na de overname?
Spreek garanties af in het contract. Standaard krijg je het 'zoals het er staat', maar je kunt afspreken dat alles minimaal 3 maanden moet werken. Laat grote apparaten vooraf keuren door een technicus.
Hoe waardeer ik de wijnvoorraad bij een overname?
Wijn wordt meestal tegen inkoopprijs overgenomen, tenzij het bijzondere flessen zijn. Check de houdbaarheid en of flessen goed bewaard zijn. Openstaande flessen hebben geen waarde meer.
Kan ik inventaris leasen in plaats van overnemen?
Ja, vooral voor dure keukenapparatuur kan dat slimmer zijn. Je hoeft minder te investeren en krijgt nieuwe apparatuur. Nadeel: hogere maandlasten en je bouwt geen eigen vermogen op.
Wat gebeurt er met de inventaris bij een faillissement?
Bij faillissement wordt inventaris geveild door de curator. Prijzen liggen vaak 30-60% onder marktwaarde, maar je koopt zonder garanties. Check goed of je alles mag overnemen (sommige apparatuur is geleased).
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Ken je cijfers bij een overname
Bij een overname wil je exact weten wat recepten kosten en wat de marges zijn. KitchenNmbrs documenteert alles — klaar voor due diligence. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →