Een restauranteigenaar uit Amsterdam betaalde €95.000 voor inventaris die uiteindelijk slechts €68.000 waard bleek. Dit soort mistaande gebeurt dagelijks bij horecaovernames. Hier leer je precies hoe je de werkelijke waarde berekent.
Wat hoort bij de inventaris?
Inventaris omvat alle fysieke spullen die je overneemt. Deze verdeel je in verschillende categorieën:
- Keukenapparatuur: ovens, kookplaten, friteuses, koeling, afwasmachines
- Meubilair: tafels, stoelen, bar, kasten
- Servies en bestek: borden, glazen, messen, vorken
- Overige inventaris: kassa, geluidssysteem, decoratie
- Voorraad: ingrediënten, dranken, schoonmaakspullen
⚠️ Let op:
Goodwill (merknaam, klantenbestand) hoort NIET bij inventaris. Dat waardeer je apart.
Drie waarderingsmethoden voor inventaris
Je kunt inventaris op drie manieren waarderen. Elke methode geeft een ander bedrag:
- Nieuwwaarde: wat zou het kosten om alles nieuw te kopen?
- Boekwaarde: nieuwwaarde minus afschrijving
- Marktwaarde: wat kun je ervoor krijgen als je het verkoopt?
Voor een overname gebruik je marktwaarde. Niemand betaalt nieuwwaarde voor gebruikte spullen.
? Voorbeeld marktwaarde berekening:
Combi-oven van 5 jaar oud:
- Nieuwwaarde: €8.000
- Leeftijd: 5 jaar (verwachte levensduur 12 jaar)
- Staat: goed onderhouden
- Marktwaarde: €8.000 × (7/12) × 0,8 = €3.733
De 0,8 factor compenseert voor slijtage en tweedehands karakter.
Afschrijvingspercentages per categorie
Verschillende spullen verliezen anders snel waarde. Gangbare afschrijvingspercentages:
- Keukenapparatuur: 8-12% per jaar (levensduur 8-12 jaar)
- Koeling en vriezers: 10-15% per jaar (levensduur 7-10 jaar)
- Meubilair: 10-20% per jaar (levensduur 5-10 jaar)
- Servies en bestek: 20-33% per jaar (breuk, slijtage)
- Elektronische apparaten: 20-33% per jaar (veroudering)
Dit is het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien - apparatuur gaat sneller kapot dan je denkt.
? Voorbeeld inventarislijst restaurant 80 zitplaatsen:
Geschatte marktwaarde per categorie:
- Keukenapparatuur: €45.000
- Meubilair zaal: €18.000
- Servies en bestek: €3.500
- Kassa en systemen: €2.500
- Voorraad: €8.000
Totale inventariswaarde: €77.000
Voorraad waarderen: let op houdbaarheid
Voorraad is lastig omdat het bederft. Maak onderscheid tussen:
- Houdbare producten: 90-100% van inkoopprijs
- Verse producten: 50-80% van inkoopprijs (afhankelijk van houdbaarheid)
- Dranken: 85-95% van inkoopprijs
- Schoonmaak/kantoor: 70-85% van inkoopprijs
⚠️ Let op:
Tel voorraad pas op overnamedatum. Niet weken van tevoren, want dan klopt het niet meer.
Onderhandelen over inventariswaarde
De vraagprijs ligt vaak te hoog. Onderhandelpunten:
- Staat van apparatuur: vraag onderhoudsrapporten
- Restlevensduur: hoe lang gaat het nog mee?
- Vervangingskosten: moet je snel dure dingen vervangen?
- Energie-efficiëntie: oude apparaten kosten meer stroom
? Onderhandelingsvoorbeeld:
Verkoper vraagt €80.000 voor inventaris:
- Jouw taxatie: €65.000
- Onderhandeling: "Friteuse moet vervangen (€3.000), koeling is 8 jaar oud"
- Resultaat: €68.000 (bespaart €12.000)
Inventaris vs. goodwill: maak het onderscheid
Veel verkopers stoppen goodwill (merknaam, klantenbestand) bij inventaris. Dat klopt niet:
- Inventaris: fysieke spullen die je kunt aanraken
- Goodwill: waarde van naam, locatie, klantenbestand
- Totale overnameprijswaarde: inventaris + goodwill + eventueel voorraad
Goodwill bedraagt vaak 2-4x de jaaromzet, afhankelijk van winstgevendheid en locatie.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de waarde van de voorraad bij een horecaovername?
- Hoe bereken ik de waarde van een bestaande klantenbase bij een horecaovername?
- Hoe bereken ik de waarde van een terrasvergunning bij een horecaovername?
- Hoe bereken ik de terugverdientijd van een horecaovername?
- Hoe bereken ik de return on investment van een horecaovername?
- Hoe bereken ik de financiering die ik nodig heb voor een horecaovername?
- Hoe bereken ik de debt service coverage ratio bij een horecaovername?
- Hoe bereken ik de waarde van een foodconcept zonder vaste locatie?
- Hoe bereken ik de financiële risico's van een horecaovername?
- Hoe bereken ik de extra kosten van een internationale horecaovername?
Hoe bereken je de inventariswaarde? (stap voor stap)
Maak een complete inventarislijst
Loop door het hele pand en noteer alles: keukenapparatuur, meubilair, servies, kassa, voorraad. Vergeet kleine spullen niet (bestek, glazen, decoratie). Vraag de verkoper om een lijst en controleer of alles er staat.
Bepaal leeftijd en staat per item
Vraag aankoopbonnen of noteer het bouwjaar van apparaten. Check de staat: werkt alles nog goed? Zijn er reparaties nodig? Oude apparaten hebben lagere waarde en hogere onderhoudskosten.
Bereken marktwaarde per categorie
Gebruik de formule: Nieuwwaarde × (Restlevensduur / Totale levensduur) × Conditiefactor (0,7-0,9). Voor voorraad: tel alles op tegen inkoopprijs en trek 10-50% af afhankelijk van houdbaarheid.
✨ Pro tip
Tel de inventaris altijd op een dinsdag of woensdag tussen 14:00-16:00. Dan is de voorraad op het laagste punt na de weekendpiek en voor de donderdaglevering.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik een taxateur inschakelen voor de inventaris?
Wat als de apparatuur kapot gaat vlak na de overname?
Hoe waardeer ik de wijnvoorraad bij een overname?
Kan ik inventaris leasen in plaats van overnemen?
Wat gebeurt er met de inventaris bij een faillissement?
Hoe controleer ik of alle apparatuur nog onder garantie valt?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Ken je cijfers bij een overname
Bij een overname wil je exact weten wat recepten kosten en wat de marges zijn. KitchenNmbrs documenteert alles — klaar voor due diligence. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →