Stel je voor: je hebt de perfecte horecazaak gevonden en wilt weten wanneer je investering zich terugbetaalt. De meeste ondernemers focussen alleen op de koopprijs, maar vergeten cruciale uitgaven zoals verbouwing en aanloopkosten. Zo bereken je de werkelijke terugverdientijd stap voor stap.
Wat is break-even bij een horecaovername?
Break-even is het punt waarop je totale investering (koopprijs + alle extra kosten) terugverdiend is uit de winst van de zaak. Het is niet hetzelfde als omzet - je moet kijken naar wat er netto overblijft.
⚠️ Let op:
Veel ondernemers rekenen alleen met de koopprijs, maar vergeten verbouwing, nieuwe apparatuur, aanloopverliezen en werkkapitaal. Die kosten tellen ook mee voor je break-even berekening.
Verzamel alle investeringskosten
Voor een correcte break-even berekening moet je alle kosten optellen die je maakt om de zaak draaiende te krijgen:
- Koopprijs: Wat je betaalt voor goodwill, inventaris en eventueel vastgoed
- Verbouwingskosten: Keuken aanpassen, interieur vernieuwen
- Nieuwe apparatuur: Wat je extra moet aanschaffen
- Werkkapitaal: Eerste inkoop, lonen eerste maanden
- Overige kosten: Notaris, makelaar, vergunningen
💡 Voorbeeld totale investering:
Restaurant overname in centrum:
- Koopprijs: €150.000
- Verbouwing keuken: €40.000
- Nieuwe apparatuur: €15.000
- Werkkapitaal: €25.000
- Notaris/makelaar: €8.000
Totale investering: €238.000
Bereken de werkelijke jaarwinst
Voor break-even heb je de netto winst nodig - wat er echt overblijft na alle kosten. Dit verschilt enorm van omzet of brutomarge.
Pak de jaarcijfers van de vorige eigenaar en controleer:
- Omzet: Totale verkopen per jaar
- Foodcost: Kosten van ingrediënten (meestal 28-35%)
- Personeelskosten: Lonen + sociale lasten (meestal 25-35%)
- Huur: Maandelijkse huur × 12
- Overige kosten: Energie, verzekeringen, onderhoud, marketing
Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen zie je vaak dat personeelskosten hoger uitvallen dan verwacht. Vooral bij restaurants met veel seizoensschommelingen.
💡 Voorbeeld jaarwinst berekening:
Restaurant met €500.000 omzet:
- Omzet: €500.000
- Foodcost (30%): €150.000
- Personeel (30%): €150.000
- Huur: €60.000
- Overige kosten: €90.000
Netto winst: €500.000 - €450.000 = €50.000
⚠️ Let op:
Controleer of de vorige eigenaar een reëel salaris voor zichzelf heeft gerekend. Veel kleine ondernemers doen dit niet, waardoor de winst hoger lijkt dan hij werkelijk is.
Pas aan voor jouw situatie
De cijfers van de vorige eigenaar zijn een startpunt. Jouw situatie wordt anders:
- Aanloopperiode: Eerste 6-12 maanden vaak lagere omzet
- Jouw salaris: Reken een reëel salaris voor jezelf
- Andere werkwijze: Misschien werk je met andere leveranciers of personeelsbezetting
- Verbeteringen: Hogere omzet door betere marketing of menuvernieuwing
Wees conservatief in je inschatting. Reken liever met 80% van de beloofde omzet dan met 120%. En dat heeft een goede reden.
Bereken de break-even periode
Nu heb je beide cijfers en kun je de formule toepassen:
Break-even in jaren = Totale investering ÷ Jaarwinst
💡 Voorbeeld break-even berekening:
Met de cijfers van hierboven:
- Totale investering: €238.000
- Verwachte jaarwinst: €40.000 (conservatief)
- Break-even: €238.000 ÷ €40.000 = 5,95 jaar
Je verdient je investering terug in ongeveer 6 jaar
Wat is een gezonde break-even periode?
Voor horecaovernames gelden deze richtlijnen:
- 3-5 jaar: Goede deal, relatief snel terugverdiend
- 5-7 jaar: Acceptabel, gemiddelde voor de sector
- 7-10 jaar: Aan de lange kant, goed overwegen
- 10+ jaar: Risicovol, waarschijnlijk te duur
Vergeet niet dat je na de break-even periode pas echt winst maakt. Bij een 8-jarige terugverdientijd begin je pas in jaar 9 met echte winst.
⚠️ Let op:
Een lange break-even periode betekent ook meer risico. Dus in 8 jaar kan er veel veranderen: economie, concurrentie, je eigen situatie. Hoe langer de terugverdientijd, hoe groter het risico.
Hoe bereken je de break-even van een horecaovername?
Tel alle investeringskosten op
Maak een lijst van koopprijs, verbouwing, nieuwe apparatuur, werkkapitaal en alle overige kosten. Vergeet niets - ook kleine bedragen tellen mee voor het totaalplaatje.
Bereken de realistische jaarwinst
Neem de cijfers van de vorige eigenaar, trek alle kosten af (inclusief een reëel salaris voor jezelf) en pas aan voor jouw situatie. Wees conservatief in je inschatting.
Deel investering door jaarwinst
Gebruik de formule: Totale investering ÷ Jaarwinst = Break-even in jaren. Een periode van 5-7 jaar is acceptabel, langer wordt risicovol.
✨ Pro tip
Bereken altijd met maximaal 75% van de huidige jaarwinst voor de eerste 18 maanden. De overgangsperiode duurt vaak langer dan verwacht door klantenverlies en aanpassingen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik mijn eigen salaris meetellen in de kosten?
Ja, absoluut. Als je geen reëel salaris voor jezelf rekent, lijkt de winst hoger dan hij is. Reken minimaal €3.000-4.000 per maand voor jezelf als ondernemer.
Wat als de vorige eigenaar geen goede cijfers heeft?
Dan wordt het lastig om een betrouwbare break-even te berekenen. Probeer via de accountant of belastingaangifte meer inzicht te krijgen. Een bedrijfsmakelaar kan ook helpen bij het verkrijgen van betrouwbare cijfers.
Is 8 jaar break-even te lang voor een horecaovername?
Dat is aan de lange kant voor de horeca. In 8 jaar kan er veel veranderen in de markt. Probeer te onderhandelen over de prijs of zoek naar mogelijkheden om de winst te verhogen.
Wat als ik de zaak wil verbouwen na overname?
Tel die verbouwingskosten mee bij je totale investering. Ook als je het pas over 2 jaar doet - het hoort bij de kosten om de zaak naar jouw wensen te krijgen. Zo krijg je het complete plaatje.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Ken je cijfers bij een overname
Bij een overname wil je exact weten wat recepten kosten en wat de marges zijn. KitchenNmbrs documenteert alles — klaar voor due diligence. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →