Een restauranteigenaar uit Amsterdam betaalde €95.000 voor inventaris die uiteindelijk slechts €68.000 waard bleek. Dit soort mistaande gebeurt dagelijks bij horecaovernames. Hier leer je precies hoe je de werkelijke waarde berekent.
Wat hoort bij de inventaris?
Inventaris omvat alle fysieke spullen die je overneemt. Deze verdeel je in verschillende categorieën:
- Keukenapparatuur: ovens, kookplaten, friteuses, koeling, afwasmachines
- Meubilair: tafels, stoelen, bar, kasten
- Servies en bestek: borden, glazen, messen, vorken
- Overige inventaris: kassa, geluidssysteem, decoratie
- Voorraad: ingrediënten, dranken, schoonmaakspullen
⚠️ Let op:
Goodwill (merknaam, klantenbestand) hoort NIET bij inventaris. Dat waardeer je apart.
Drie waarderingsmethoden voor inventaris
Je kunt inventaris op drie manieren waarderen. Elke methode geeft een ander bedrag:
- Nieuwwaarde: wat zou het kosten om alles nieuw te kopen?
- Boekwaarde: nieuwwaarde minus afschrijving
- Marktwaarde: wat kun je ervoor krijgen als je het verkoopt?
Voor een overname gebruik je marktwaarde. Niemand betaalt nieuwwaarde voor gebruikte spullen.
💡 Voorbeeld marktwaarde berekening:
Combi-oven van 5 jaar oud:
- Nieuwwaarde: €8.000
- Leeftijd: 5 jaar (verwachte levensduur 12 jaar)
- Staat: goed onderhouden
- Marktwaarde: €8.000 × (7/12) × 0,8 = €3.733
De 0,8 factor compenseert voor slijtage en tweedehands karakter.
Afschrijvingspercentages per categorie
Verschillende spullen verliezen anders snel waarde. Gangbare afschrijvingspercentages:
- Keukenapparatuur: 8-12% per jaar (levensduur 8-12 jaar)
- Koeling en vriezers: 10-15% per jaar (levensduur 7-10 jaar)
- Meubilair: 10-20% per jaar (levensduur 5-10 jaar)
- Servies en bestek: 20-33% per jaar (breuk, slijtage)
- Elektronische apparaten: 20-33% per jaar (veroudering)
Dit is het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien - apparatuur gaat sneller kapot dan je denkt.
💡 Voorbeeld inventarislijst restaurant 80 zitplaatsen:
Geschatte marktwaarde per categorie:
- Keukenapparatuur: €45.000
- Meubilair zaal: €18.000
- Servies en bestek: €3.500
- Kassa en systemen: €2.500
- Voorraad: €8.000
Totale inventariswaarde: €77.000
Voorraad waarderen: let op houdbaarheid
Voorraad is lastig omdat het bederft. Maak onderscheid tussen:
- Houdbare producten: 90-100% van inkoopprijs
- Verse producten: 50-80% van inkoopprijs (afhankelijk van houdbaarheid)
- Dranken: 85-95% van inkoopprijs
- Schoonmaak/kantoor: 70-85% van inkoopprijs
⚠️ Let op:
Tel voorraad pas op overnamedatum. Niet weken van tevoren, want dan klopt het niet meer.
Onderhandelen over inventariswaarde
De vraagprijs ligt vaak te hoog. Onderhandelpunten:
- Staat van apparatuur: vraag onderhoudsrapporten
- Restlevensduur: hoe lang gaat het nog mee?
- Vervangingskosten: moet je snel dure dingen vervangen?
- Energie-efficiëntie: oude apparaten kosten meer stroom
💡 Onderhandelingsvoorbeeld:
Verkoper vraagt €80.000 voor inventaris:
- Jouw taxatie: €65.000
- Onderhandeling: "Friteuse moet vervangen (€3.000), koeling is 8 jaar oud"
- Resultaat: €68.000 (bespaart €12.000)
Inventaris vs. goodwill: maak het onderscheid
Veel verkopers stoppen goodwill (merknaam, klantenbestand) bij inventaris. Dat klopt niet:
- Inventaris: fysieke spullen die je kunt aanraken
- Goodwill: waarde van naam, locatie, klantenbestand
- Totale overnameprijswaarde: inventaris + goodwill + eventueel voorraad
Goodwill bedraagt vaak 2-4x de jaaromzet, afhankelijk van winstgevendheid en locatie.
Hoe bereken je de inventariswaarde? (stap voor stap)
Maak een complete inventarislijst
Loop door het hele pand en noteer alles: keukenapparatuur, meubilair, servies, kassa, voorraad. Vergeet kleine spullen niet (bestek, glazen, decoratie). Vraag de verkoper om een lijst en controleer of alles er staat.
Bepaal leeftijd en staat per item
Vraag aankoopbonnen of noteer het bouwjaar van apparaten. Check de staat: werkt alles nog goed? Zijn er reparaties nodig? Oude apparaten hebben lagere waarde en hogere onderhoudskosten.
Bereken marktwaarde per categorie
Gebruik de formule: Nieuwwaarde × (Restlevensduur / Totale levensduur) × Conditiefactor (0,7-0,9). Voor voorraad: tel alles op tegen inkoopprijs en trek 10-50% af afhankelijk van houdbaarheid.
✨ Pro tip
Tel de inventaris altijd op een dinsdag of woensdag tussen 14:00-16:00. Dan is de voorraad op het laagste punt na de weekendpiek en voor de donderdaglevering.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Moet ik een taxateur inschakelen voor de inventaris?
Bij overnames boven €200.000 is dat verstandig. Een taxateur kost €1.500-3.000 maar kan je duizenden euro's besparen door een realistische waardering. Voor kleinere overnames kun je het zelf doen met deze methode.
Wat als de apparatuur kapot gaat vlak na de overname?
Spreek garanties af in het contract. Standaard krijg je het 'zoals het er staat', maar je kunt afspreken dat alles minimaal 3 maanden moet werken. Laat grote apparaten vooraf keuren door een technicus.
Hoe waardeer ik de wijnvoorraad bij een overname?
Wijn wordt meestal tegen inkoopprijs overgenomen, tenzij het bijzondere flessen zijn. Check de houdbaarheid en of flessen goed bewaard zijn. Openstaande flessen hebben geen waarde meer.
Kan ik inventaris leasen in plaats van overnemen?
Ja, vooral voor dure keukenapparatuur kan dat slimmer zijn. Je hoeft minder te investeren en krijgt nieuwe apparatuur. Nadeel: hogere maandlasten en je bouwt geen eigen vermogen op.
Wat gebeurt er met de inventaris bij een faillissement?
Bij faillissement wordt inventaris geveild door de curator. Prijzen liggen vaak 30-60% onder marktwaarde, maar je koopt zonder garanties. Check goed of je alles mag overnemen (sommige apparatuur is geleased).
Hoe controleer ik of alle apparatuur nog onder garantie valt?
Vraag alle aankoopbonnen en garantiebewijzen op. Noteer serienummers en bel fabrikanten voor garantiestatus. Apparatuur onder garantie is 10-20% meer waard dan identieke apparaten zonder garantie.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Connaissez vos chiffres lors d’une reprise
Lors d’une reprise, vous voulez savoir exactement les coûts et marges. KitchenNmbrs documente tout — prêt pour la due diligence. Commencez votre essai gratuit.
Commencer l'essai gratuit →