Een succesvolle restaurantuitbater in Amsterdam ontdekte pas bij verkoop dat zijn zaak €200.000 meer waard was dan gedacht. Banken en investeerders rekenen standaard met 3-6× je jaarlijkse EBITDA. Deze multiples bepalen wat je horecazaak werkelijk waard is.
Wat zijn EBITDA-multiples?
Een EBITDA-multiple is een vermenigvuldigingsfactor waarmee je de waarde van je horecazaak berekent. EBITDA staat voor Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation and Amortization - oftewel je winst vóór rente, belasting en afschrijvingen.
Formule bedrijfswaarde:
Bedrijfswaarde = EBITDA × Multiple
💡 Voorbeeld:
Je restaurant heeft een EBITDA van €120.000 per jaar. Bij een multiple van 4× is je zaak waard:
€120.000 × 4 = €480.000
Gangbare multiples per horecatype
De multiple hangt af van je type zaak, locatie, en hoe stabiel je cijfers zijn:
- Restaurants (casual dining): 3-5× EBITDA
- Fine dining: 4-6× EBITDA
- Cafés en eetcafés: 2-4× EBITDA
- Fast food/delivery: 3-5× EBITDA
- Hotelrestaurants: 4-7× EBITDA
- Catering bedrijven: 3-6× EBITDA
⚠️ Let op:
Deze ranges zijn richtlijnen. De werkelijke waarde hangt af van veel factoren zoals locatie, huurcontract, staat van inventaris en financiële prestaties over meerdere jaren.
Factoren die de multiple beïnvloeden
Hogere multiple (4-6×):
- Stabiele omzet over 3+ jaar
- Toplocatie met lange huurovereenkomst
- Goede online reviews en vaste klantenkring
- Moderne inventaris en inrichting
- Gedocumenteerde processen en recepten
Lagere multiple (2-3×):
- Wisselende financiële resultaten
- Korte huurovereenkomst of onzekere locatie
- Verouderde inventaris
- Afhankelijkheid van eigenaar (geen systemen)
- Seizoensgebonden omzet
💡 Voorbeeld waardering:
Bistro met stabiele EBITDA van €80.000:
- Toplocatie, 10 jaar huur: 5× = €400.000
- Gemiddelde locatie, 3 jaar huur: 3× = €240.000
- Wisselende resultaten: 2× = €160.000
Hoe bereken je je EBITDA?
EBITDA is niet hetzelfde als je netto winst. Je telt enkele kosten weer op:
EBITDA = Netto winst + Rente + Belastingen + Afschrijvingen
💡 Praktijkvoorbeeld:
- Netto winst: €60.000
- Betaalde rente: €15.000
- Vennootschapsbelasting: €20.000
- Afschrijvingen inventaris: €25.000
EBITDA: €60.000 + €15.000 + €20.000 + €25.000 = €120.000
Wanneer zijn multiples niet betrouwbaar?
EBITDA-multiples werken het best bij stabiele, winstgevende zaken. Ze zijn minder geschikt voor:
- Nieuwe zaken (minder dan 2 jaar)
- Zaken met verlies of zeer lage winst
- Sterk seizoensgebonden bedrijven
- Zaken die zwaar afhankelijk zijn van de eigenaar
Bij deze gevallen kijken kopers vaak naar andere waarderingsmethoden zoals omzetmultiples of de waarde van inventaris en goodwill.
Tips voor een hogere waardering
Overweeg je om je zaak te verkopen? Dan kun je de waarde verhogen door:
- Gedocumenteerde processen: Recepten, procedures, leverancierslijsten
- Financiële transparantie: Drie jaar betrouwbare cijfers
- Systemen implementeren: POS-data, voorraadsysteem, HACCP registraties
- Teamonafhankelijkheid: Zaak kan draaien zonder jou
Iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken: tools zoals KitchenNmbrs helpen bij het opbouwen van gedocumenteerde processen en betrouwbare kostprijsadministratie. Factoren die kopers waarderen bij een overname.
Hoe bereken je de waarde van je horecazaak?
Bepaal je jaarlijkse EBITDA
Pak je jaarafrekening en tel bij je netto winst op: betaalde rente, belastingen en afschrijvingen. Dit geeft je EBITDA - de basis voor waardering.
Kies de juiste multiple voor jouw type zaak
Restaurants krijgen meestal 3-5× EBITDA, cafés 2-4×, fine dining tot 6×. Kijk naar je locatie, huurcontract en stabiliteit van resultaten voor de exacte multiple.
Bereken en corrigeer voor risicofactoren
Vermenigvuldig EBITDA × multiple voor de basiswaarde. Trek af voor risico's zoals korte huur of verouderde inventaris. Tel op voor sterke punten zoals toplocatie of vaste klantenkring.
✨ Pro tip
Bereken je EBITDA over minimaal 3 jaar en documenteer alle processen 18 maanden vóór verkoop. Zo verhoog je je multiple met 0,5-1 punt extra.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat als mijn zaak verlies maakt, hoe bereken ik dan de waarde?
Bij verlies werken EBITDA-multiples niet. Kopers kijken dan naar de waarde van inventaris, inrichting en goodwill, minus de schulden. Vaak ligt de waarde rond de helft van de vervangingswaarde van je inventaris.
Waarom gebruiken kopers EBITDA en niet gewoon de netto winst?
EBITDA geeft een zuiverder beeld van je operationele prestaties. Rente, belasting en afschrijvingen kunnen sterk verschillen per eigenaar, maar de operationele winst blijft hetzelfde.
Kan ik zelf bepalen welke multiple ik wil gebruiken?
Je kunt je zaak aanbieden voor elke prijs, maar kopers hanteren markconforme multiples. Een te hoge vraagprijs betekent vaak maanden langer te koop staan of helemaal geen verkoop.
Tellen corona-jaren mee voor de EBITDA berekening?
Veel kopers nemen een gemiddelde van 2019, 2023 en 2024 om corona-effecten uit te sluiten. Puur 2022-cijfers kunnen je zaak onder- of overwaarderen door de uitzonderlijke omstandigheden.
Wat gebeurt er met mijn huurcontract bij verkoop?
Een lang huurcontract (5+ jaar) verhoogt de waarde. Bij korte contracten of onzekere verlenging zakken multiples naar 2-3×. Kopers willen zekerheid over de locatie voor meerdere jaren.
Hoe beïnvloedt seizoensgebondenheid mijn EBITDA-multiple?
Sterk seizoensgebonden zaken krijgen lagere multiples (2-3×) vanwege het risico. Kopers berekenen dan vaak een gemiddelde EBITDA over 3 jaar om schommelingen uit te vlakken.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Ken je cijfers bij een overname
Bij een overname wil je exact weten wat recepten kosten en wat de marges zijn. KitchenNmbrs documenteert alles — klaar voor due diligence. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →