Een food truck heeft vaste kosten van gemiddeld €1.500-€3.000 per maand, afhankelijk van locatie en uitrusting. Veel startende ondernemers onderschatten deze kosten en rekenen alleen met ingrediënten. Je moet precies weten welke vaste kosten je kunt verwachten en hoe je deze budgetteert.
Overzicht van alle vaste maandkosten
Elke food truck ondernemer moet rekening houden met kosten die maandelijks terugkeren, onafhankelijk van je verkoopcijfers. Deze vaste kosten bepalen je break-even punt en moeten altijd gedekt worden.
💡 Voorbeeld: Gemiddelde food truck
- Verzekering: €180
- Brandstof: €400
- Vergunningen: €150
- Onderhoud: €200
- Telefoon/internet: €60
- Boekhouding: €75
Totaal: €1.065 per maand
Verzekeringen en vergunningen
Deze kosten zijn wettelijk verplicht. Zonder deze dekking mag je niet opereren.
- Aansprakelijkheidsverzekering: €80-150 per maand
- Inboedelverzekering: €50-100 per maand (afhankelijk van waarde uitrusting)
- Voertuigverzekering: €40-80 per maand
- Standplaatsvergunningen: €50-200 per maand (sterk locatie-afhankelijk)
- Milieuvergunning: €20-50 per maand (omgeslagen jaarkosten)
⚠️ Let op:
Vergunningskosten verschillen enorm per gemeente. Amsterdam kan €800/maand kosten, kleine dorpen vaak onder €100. Check dit vooraf bij je gemeente.
Voertuig en brandstofkosten
Je food truck functioneert als werkplek én vervoersmiddel. Deze kosten vallen vaak hoger uit dan verwacht.
- Brandstof: €300-600 per maand (afhankelijk van routes en generator gebruik)
- Onderhoud en reparaties: €150-300 per maand
- APK en wegenbelasting: €40-60 per maand (omgeslagen jaarkosten)
- Lease/afbetaling truck: €400-800 per maand (als niet cash gekocht)
💡 Voorbeeld: Brandstofkosten
Food truck die 5 dagen per week draait:
- Rijden naar locaties: 200 km/week = €40/week
- Generator voor koeling/koken: 8 uur/dag = €25/dag = €125/week
- Totaal per week: €165
Per maand: €660 aan brandstof
Administratie en marketing
Ook als mobiele ondernemer heb je kantoorkosten en moet je jezelf promoten.
- Boekhouder: €50-100 per maand
- Telefoon/internet/4G: €40-80 per maand
- Kassasysteem/betaalautomaat: €30-60 per maand
- Social media advertising: €100-300 per maand
- Website/Google My Business: €20-50 per maand
Seizoensgebonden kosten
Food trucks zijn sterk weer-afhankelijk. Winterkosten verschillen aanzienlijk van zomerkosten. Maar dit is iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken - ze budgetteren voor het gemiddelde, niet voor de duurste maanden.
💡 Voorbeeld: Winter vs. zomer
Winter (oktober-maart):
- Minder omzet door weer
- Hogere brandstofkosten (verwarming)
- Meer onderhoud door kou/zout
Zomer (april-september):
- Hogere omzet door festivals
- Meer brandstof voor koeling
- Hogere vergunningskosten (events)
Hoe je deze kosten budgetteert
Maak onderscheid tussen absolute vaste kosten (die je altijd hebt) en variabele vaste kosten (die meebewegen met je activiteit).
- Absolute vaste kosten: verzekeringen, vergunningen, boekhouder
- Variabele vaste kosten: brandstof, onderhoud, marketing
⚠️ Let op:
Budget altijd voor de hoogste maand. Als je winter €2.000 nodig hebt en zomer €1.500, budget dan €2.000. Zo voorkom je cashflow problemen.
Een food cost calculator (zoals KitchenNmbrs) helpt je vaste kosten per dag om te slaan, zodat je weet hoeveel omzet je minimaal nodig hebt om break-even te draaien. Dit helpt bij het kiezen van locaties en het bepalen van je prijzen.
Hoe bereken je je totale vaste kosten? (stap voor stap)
Maak een lijst van alle terugkerende kosten
Schrijf alle kosten op die je elke maand hebt, ongeacht je omzet. Denk aan verzekeringen, vergunningen, brandstof, onderhoud, telefoon, boekhouder. Vergeet geen kleine bedragen - die tellen op.
Reken jaarkosten om naar maandkosten
Sommige kosten betaal je per jaar (APK, wegenbelasting, sommige vergunningen). Deel deze door 12 om je maandelijkse kosten te krijgen. Zo krijg je een realistisch maandbudget.
Tel alles op en voeg 10% buffer toe
Som alle maandkosten op. Voeg hier 10% aan toe voor onverwachte kosten (reparaties, prijsstijgingen). Dit is je minimale maandbudget dat je elke maand moet verdienen om break-even te draaien.
✨ Pro tip
Analyseer je vaste kosten per werkdag over de laatste 6 maanden. Bij €2.000 vaste kosten en 18 werkdagen betekent dit €111 per dag dat je minimaal moet verdienen voordat je überhaupt winst maakt.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat zijn de goedkoopste vaste kosten voor een startende food truck?
De absolute minimum vaste kosten liggen rond €1.200 per maand. Dit geldt voor een eigen truck (geen lease), basis verzekeringen, goedkope vergunningen en minimale marketing. Reken hier realistisch mee - te laag budgetteren leidt tot problemen.
Hoeveel omzet heb ik nodig om mijn vaste kosten te dekken?
Bij €2.000 vaste kosten en 30% winstmarge heb je €6.667 omzet per maand nodig voor break-even. Dit betekent ongeveer €330 per werkdag bij 20 werkdagen. Reken dit uit voor jouw situatie om realistische doelen te stellen.
Kan ik vaste kosten verlagen door minder te rijden?
Deels wel, deels niet. Verzekeringen en vergunningen blijven hetzelfde. Brandstof en onderhoud kun je wel verlagen door minder te rijden, maar dan verdien je ook minder. Focus op efficiënte routes en winstgevende locaties.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost tools gemaakt voor food trucks
Kleine menukaart, grote impact op je marge. KitchenNmbrs is licht, snel en mobiel — perfect voor food truck ondernemers die elke cent moeten tellen. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →