Food truck catering groeit explosief sinds 2019 en combineert mobiele flexibiliteit met evenementcomplexiteit. Je kostprijsberekening wordt aanzienlijk ingewikkelder omdat brandstof, locatiekosten en logistiek meespelen naast ingrediënten. Hier ontdek je hoe je werkelijke kosten precies doorrekent.
Wat maakt food truck catering anders?
Food truck catering verschilt fundamenteel van een vaste locatie. Je keuken rijdt mee, maar dat brengt extra kosten met zich mee die je moet doorberekenen in je prijzen.
💡 Voorbeeld typische food truck event:
Bedrijfsfeest, 100 personen, hamburgers à €12,00
- Ingrediënten per burger: €3,60
- Brandstof heen/terug: €25
- Locatiehuur: €150
- Extra personeel: €200
- Verpakking: €0,50 per burger
Totale extra kosten: €425 (€4,25 per persoon)
De uitgebreide kostprijsberekening
Bij food truck catering reken je niet alleen ingrediëntkosten, maar een totaalpakket per event. Alle kostenposten die je moet meenemen:
Directe voedselkosten
- Ingrediënten per portie: Reken zoals bij een normaal restaurant
- Verpakkingsmateriaal: Bakjes, zakken, servetten, bestek
- Extra voorraad: 10-15% buffer voor uitloop of extra gasten
Mobiele operationele kosten
- Brandstofkosten: Heen en terug naar locatie
- Locatiehuur: Standplaats, elektriciteit, water
- Parkeerkosten: Vaak vergeten, maar kan oplopen
- Tolwegen: Bij events buiten je regio
⚠️ Let op:
Reken altijd met de werkelijke reistijd. Een event van 4 uur kan een 12-urige werkdag worden als je 2 uur heen en 2 uur terug moet rijden, plus opbouw en afbouw.
Personeel en tijd
- Extra personeel: Vaak heb je meer handen nodig dan in je vaste truck
- Opbouw en afbouw: Reken 1-2 uur extra aan beide kanten
- Reistijd personeel: Betaal je dit door? Reken het mee
Kostprijsformule voor food truck catering
De formule wordt complexer omdat je zowel per-portie kosten als event-kosten hebt:
Kostprijs per persoon = (Ingrediënten + Verpakking) + (Totale eventkosten / Aantal personen)
💡 Rekenvoorbeeld:
Event: 80 personen, pulled pork sandwiches
- Ingrediënten per sandwich: €4,20
- Verpakking per sandwich: €0,60
- Brandstof: €35
- Locatiehuur: €200
- Extra personeel: €160
- Opbouw/afbouw: €120
Eventkosten: €515 / 80 = €6,44 per persoon
Totale kostprijs: €4,20 + €0,60 + €6,44 = €11,24 per persoon
Prijsstelling en marges
Food truck catering vraagt andere marges dan dagelijkse verkoop. Je hebt meer risico en complexiteit, dus hogere marges zijn gerechtvaardigd. Een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost is het onderschatten van deze extra complexiteit en te lage marges hanteren.
- Gangbare marge: 40-60% boven kostprijs
- Minimum order: Vaak €800-1200 om rendabel te zijn
- Annuleringsbeleid: Reken kosten door bij last-minute afzeggingen
💡 Prijsvoorbeeld:
Kostprijs €11,24 per persoon, gewenste marge 50%
- Verkoopprijs excl. BTW: €11,24 × 1,50 = €16,86
- Verkoopprijs incl. 9% BTW: €16,86 × 1,09 = €18,38
- Afgerond: €18,50 per persoon
Bij 80 personen: €1.480 totale orderwaarde
Risico's en onverwachte kosten
Food truck catering heeft meer onzekerheden dan een vaste locatie. Bouw een buffer in voor:
- Weersomstandigheden: Regen kan je omzet halveren
- Locatie toegankelijkheid: Soms kun je niet dicht bij het event parkeren
- Stroomuitval: Backup plan kost geld
- Meer gasten dan verwacht: Goed probleem, maar je moet leverbaar blijven
⚠️ Let op:
Reken altijd 10-15% extra ingrediënten in. Beter iets over dan tekort komen tijdens een event. Tevreden klanten boeken je opnieuw.
Digitale ondersteuning voor complexe berekeningen
Food truck catering vraagt om nauwkeurige kostprijsberekeningen omdat je marges kleiner zijn dan bij dagelijkse verkoop. Handmatig rekenen wordt snel onoverzichtelijk.
Een food cost calculator helpt om alle kostenposten bij te houden - van ingrediënten tot brandstofkosten - zodat je precies weet wat elk event je kost en wat je minimaal moet rekenen om winst te maken.
Hoe bereken je de kostprijs voor food truck catering?
Bereken ingrediëntkosten per portie
Tel alle ingrediënten op voor één portie, inclusief garnituren en sauzen. Reken ook verpakkingsmateriaal mee (bakje, deksel, bestek, servet). Dit wordt je basis kostprijs per persoon.
Bereken alle eventkosten
Tel brandstof, locatiehuur, extra personeel, opbouw/afbouw tijd en parkeerkosten op. Dit zijn je vaste kosten voor het hele event, ongeacht het aantal gasten. Vergeet reistijd niet mee te rekenen.
Verdeel eventkosten over aantal personen
Deel je totale eventkosten door het aantal gasten. Tel dit op bij je kostprijs per portie. Dit geeft je werkelijke kostprijs per persoon voor dit specifieke event.
Bepaal verkoopprijs met gewenste marge
Vermenigvuldig je kostprijs met 1,4 tot 1,6 (40-60% marge). Reken 9% BTW erbij voor de eindprijs. Check of je totale orderwaarde boven je minimum ligt voor rendabiliteit.
✨ Pro tip
Maak per seizoen een vaste checklist met 47 kostenposten voor food truck events - van brandstof tot servetten. Dit voorkomt dat je wekelijks €15-25 vergeet door te rekenen en houdt je marges stabiel.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een realistische marge voor food truck catering?
Gangbaar is 40-60% marge boven kostprijs. Dit is hoger dan dagelijkse verkoop omdat je meer risico en complexiteit hebt. Bij kleinere events (onder 50 personen) kun je zelfs 70% aanhouden.
Hoe reken ik brandstofkosten door in mijn prijs?
Bereken de totale kilometers heen en terug, vermenigvuldig met je verbruik per kilometer en huidige brandstofprijs. Verdeel dit bedrag over het aantal gasten. Voor een event van 100 personen op 50km afstand reken je ongeveer €0,30-0,50 per persoon.
Moet ik altijd een minimum orderwaarde hanteren?
Ja, absoluut. Je vaste kosten (brandstof, tijd, personeel) zijn hetzelfde of je 20 of 100 personen bedient. Onder €800-1200 wordt het vaak niet rendabel. Bereken je break-even punt en hanteer dat als minimum.
Hoe ga ik om met events waar minder gasten komen dan verwacht?
Maak afspraken over minimum aantallen in je contract. Reken bijvoorbeeld 80% van het verwachte aantal door, ook als er minder mensen komen. Je hebt immers al ingrediënten ingekocht en bent ter plaatse.
Welke onverwachte kosten moet ik meenemen?
Denk aan parkeerkosten, tolwegen, eventuele generator huur als er geen stroom is, en extra schoonmaakkosten na het event. Bouw 10-15% buffer in je totale kostprijs voor onvoorziene uitgaven.
Hoe bereken ik de tijd van mijn personeel door?
Reken niet alleen de event-tijd, maar ook reistijd, opbouw en afbouw. Een 4-uur event wordt al snel 8-10 uur totale werktijd. Vermenigvuldig met je uurtarief en verdeel over het aantal gasten.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost tools gemaakt voor food trucks
Kleine menukaart, grote impact op je marge. KitchenNmbrs is licht, snel en mobiel — perfect voor food truck ondernemers die elke cent moeten tellen. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →