Ton tarif horaire en tant qu'entrepreneur de food truck détermine si tu fais du profit ou une perte. Beaucoup de food truckers ne comptent que les ingrédients et le carburant, mais oublient les assurances, les amortissements et leur propre salaire. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer un tarif horaire réaliste qui couvre tous tes coûts.
Tous les coûts que tu dois inclure
Un food truck a plus de coûts que seulement les ingrédients. Tu dois répartir toutes tes dépenses sur tes heures de travail pour calculer ton vrai tarif horaire.
💡 Exemple de coûts par mois :
- Remboursement du camion : €800
- Assurance : €200
- Carburant : €600
- Entretien : €150
- Permis : €100
- Téléphone/internet : €50
Coûts fixes totaux : €1.900 par mois
Coûts fixes vs. coûts variables
Les coûts fixes tu les paies chaque mois, peu importe combien tu travailles. Les coûts variables augmentent si tu travailles plus.
- Fixes : Remboursement du camion, assurance, permis
- Variables : Carburant, ingrédients, emballages
⚠️ Attention :
Beaucoup de food truckers oublient de compter leur propre salaire. Tu ne travailles pas gratuitement - compte au minimum €15-20 par heure pour toi.
La formule du tarif horaire
Ton tarif horaire se compose de trois parties :
Tarif horaire = (Coûts fixes par heure + Coûts variables par heure + Ton salaire par heure) + Marge bénéficiaire
💡 Exemple de calcul :
Avec 160 heures de travail par mois :
- Coûts fixes par heure : €1.900 ÷ 160 = €11,88
- Coûts variables par heure : €8,00 (carburant, ingrédients)
- Ton salaire : €18,00 par heure
- Marge bénéficiaire : €5,00 par heure
Tarif horaire minimum : €42,88 par heure
Prendre en compte les saisons et l'affluence
Les food trucks ont souvent des pics saisonniers. Compte avec ton chiffre d'affaires moyen sur toute l'année, pas seulement avec tes meilleurs mois.
- Été : 200 heures par mois
- Hiver : 80 heures par mois
- Moyenne : 140 heures par mois
En comptant avec la moyenne, tu couvres aussi tes coûts pendant les périodes calmes.
Contrôler le pourcentage de food cost
En plus de ton tarif horaire, tu dois surveiller ton food cost. Pour les food trucks, un food cost de 25-35% est courant.
💡 Vérification du food cost :
Menu burger pour €12,00 (TVA 9% incluse) :
- Prix de vente HT : €11,01
- Ingrédients : €3,30
- Food cost : 30%
C'est bien dans la limite des 35%.
Quand ajuster ton tarif
Vérifie ton tarif horaire tous les 3 mois et ajuste-le en cas de :
- Augmentation du prix du carburant
- Hausse du coût des ingrédients
- Prime d'assurance plus élevée
- Nouveaux frais de permis
Une application comme KitchenNmbrs peut t'aider à suivre automatiquement ton food cost et tes coûts de recettes, pour que tu voies rapidement quand un ajustement est nécessaire.
Comment calculer ton tarif horaire ? (étape par étape)
Liste tous tes coûts mensuels
Note tous les coûts fixes : remboursement du camion, assurance, permis, entretien, téléphone. Additionne aussi les coûts variables : carburant, ingrédients par jour de travail. N'oublie pas ton propre salaire - compte au minimum €15-20 par heure.
Calcule tes heures de travail moyennes par mois
Additionne tes heures de travail sur une année entière et divise par 12. Compte avec les pics et les creux - comme ça tu couvres aussi les coûts pendant les périodes calmes. Par exemple : 160 heures été, 80 heures hiver = moyenne 120 heures par mois.
Divise les coûts totaux par les heures de travail
Formule : (Coûts fixes + Coûts variables + Ton salaire) ÷ Heures de travail par mois = Tarif horaire. Ajoute 10-20% de marge bénéficiaire. C'est ton tarif horaire minimum pour couvrir tous les coûts et faire du profit.
✨ Pro tip
Vérifie ton food cost réel chaque semaine en suivant combien tu achètes par rapport à combien tu vends. Beaucoup de food truckers l'estiment et perdent de l'argent sans le savoir.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure mon propre travail dans le tarif horaire ?
Oui, absolument. Tu ne travailles pas gratuitement. Compte au minimum €15-20 par heure pour toi, sinon tu travailles en dessous du salaire minimum et tu ne fais pas de vrai profit.
À quelle fréquence dois-je ajuster mon tarif horaire ?
Vérifie tes coûts tous les 3 mois. Ajuste en cas d'augmentation du carburant ou des ingrédients. N'attends pas de faire des pertes - la prévention vaut mieux que de guérir.
Que faire si mon tarif calculé est plus élevé que le marché ?
Alors tu dois choisir : réduire les coûts, travailler plus efficacement, ou trouver une niche où tu peux pratiquer des prix plus élevés. Un tarif trop bas signifie la faillite à long terme.
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de tarif horaire ?
Calcule toujours hors TVA. Si tu es assujetti à la TVA, ajoute 9% à ton tarif calculé. Pour le calcul du prix de revient, utilise le prix hors TVA.
Comment prendre en compte les variations saisonnières ?
Utilise tes heures de travail moyennes sur toute l'année, pas seulement tes meilleurs mois. Comme ça tu couvres aussi les coûts pendant les périodes hivernales calmes quand tu travailles moins.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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