Een P&L specifiek voor bezorging geeft je inzicht in wat delivery echt oplevert. Veel ondernemers mengen bezorg-omzet met restaurant-omzet, waardoor ze niet zien of bezorging winstgevend is. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je een apart P&L opzet voor alleen je bezorgactiviteiten.
Waarom een aparte P&L voor bezorging?
Bezorging heeft een andere kostenstructuur dan je restaurant. Platform fees van 15-30%, verpakkingskosten, en andere marges maken dat je winstgevendheid totaal anders uitpakt.
⚠️ Let op:
Veel ondernemers denken dat bezorging extra omzet is. Maar als je platform fee van 25% betaalt en hogere foodcost hebt door verpakking, verdien je misschien niks.
Omzet bezorging correct splitsen
Je omzet bestaat uit twee delen: wat de klant betaalt, en wat jij ontvangt na platform fees.
- Bruto omzet: Wat klanten betalen (inclusief bezorgkosten)
- Netto omzet: Wat jij ontvangt na platform fee
- Platform fee: 15-30% van orderwaarde (verschilt per platform)
? Voorbeeld maandomzet:
Klanten bestelden voor €8.500 via Thuisbezorgd (25% fee):
- Bruto omzet: €8.500
- Platform fee: €2.125
- Netto omzet: €6.375
Je verliest al €2.125 voordat je begint!
Kosten specifiek voor bezorging
Bezorging heeft unieke kosten die je normaal niet hebt. Deze moet je apart bijhouden.
Directe bezorgkosten
- Verpakking: Bakjes, zakken, stickers, servetten
- Extra ingrediënten: Sausjes, broodjes, extra garnituur
- Platform fees: 15-30% van orderwaarde
Indirecte kosten
- Extra keuken tijd: Inpakken, labelen, controleren
- Tablet/systeem kosten: Abonnement delivery platforms
- Foto's en marketing: Eenmalig voor online menu
? Voorbeeld verpakkingskosten:
100 bezorgorders per maand:
- Bakjes: €0,45 per order = €45
- Zakken: €0,15 per order = €15
- Stickers: €0,05 per order = €5
- Servetten/bestek: €0,10 per order = €10
Totaal verpakking: €75 per maand
Foodcost berekening voor bezorging
Je foodcost voor bezorging ligt hoger door verpakking en extra's. Reken dit apart uit.
Formule: (Ingrediënten + Verpakking) / Netto omzet × 100
? Voorbeeld foodcost bezorging:
Pasta carbonara bezorging:
- Ingrediënten pasta: €5,10
- Verpakking: €0,75
- Extra saus: €0,40
- Klant betaalt: €18,50
- Na 25% platform fee: €13,88
Foodcost: (€6,25 / €13,88) × 100 = 45%
Maandelijkse P&L template bezorging
Zo ziet een complete P&L voor alleen bezorging eruit:
P&L Bezorging - Maart 2024
OMZET
- Bruto omzet klanten: €8.500
- Platform fees: -€2.125
- Netto omzet: €6.375
KOSTEN
- Ingrediënten: €2.040 (32%)
- Verpakking: €255 (4%)
- Extra personeel: €400
- Tablet abonnement: €29
RESULTAAT
- Totale kosten: €2.724
- Winst bezorging: €3.651 (57%)
Belangrijke ratio's voor bezorging
Deze cijfers helpen je beoordelen of bezorging winstgevend is:
- Platform fee %: Moet onder 30% blijven
- Foodcost incl. verpakking: Mag tot 40% (hoger dan restaurant)
- Gemiddelde orderwaarde: Minimaal €15-20 voor winstgevendheid
- Netto marge: Streef naar 15-25% op netto omzet
⚠️ Let op:
Als je netto marge onder 10% zit, verlies je waarschijnlijk geld aan bezorging. Verhoog dan je prijzen of stop ermee.
Digitaal bijhouden vs Excel
Een Excel sheet kan, maar wordt snel rommelig. Je moet platform data, kassadata en inkoopdata combineren.
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je:
- Verpakkingskosten per gerecht vastleggen
- Foodcost automatisch berekenen inclusief verpakking
- Verschillende prijzen voor bezorging vs restaurant
- Maandelijkse rapportages genereren
Hoe zet je een P&L op voor bezorging? (stap voor stap)
Verzamel alle bezorg-omzetdata
Download maandoverzichten van elk platform (Thuisbezorgd, Uber Eats, etc.). Noteer bruto omzet en platform fees apart. Tel alles op voor totaal bezorg-omzet.
Bereken foodcost inclusief verpakking
Tel bij elke bestelling de verpakkingskosten op bij ingrediëntkosten. Deel dit door netto omzet (na platform fee) voor werkelijke foodcost percentage.
Trek alle bezorg-specifieke kosten af
Noteer platform fees, tablet abonnementen, extra personeel voor inpakken, en marketing kosten. Trek dit af van netto omzet voor werkelijke winst bezorging.
✨ Pro tip
Check elke maand je top 5 bezorg-gerechten apart. Als die winstgevend zijn, compenseert dat verlies op kleinere items. Focus je marketing op die toppers.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW apart berekenen voor bezorging?
Nee, bezorgd eten heeft dezelfde 9% BTW als ter plaatse eten. Reken gewoon excl. BTW zoals normaal voor foodcost berekeningen.
Hoe vaak moet ik platform fees controleren?
Check maandelijks je afrekeningen. Platforms wijzigen soms hun fees zonder duidelijke aankondiging. Een stijging van 2% kost je honderden euro's per maand.
Wat als mijn bezorging verlies maakt?
Verhoog eerst je prijzen met 10-15% en kijk of orders dalen. Zo niet, had je te lage prijzen. Als orders wel dalen, overweeg stoppen met verlieslatende platforms.
Kan ik verpakkingskosten doorberekenen aan klanten?
Ja, veel restaurants rekenen €0,50-1,00 verpakkingskosten. Maar verhoog liever je gerecht-prijzen, dat voelt minder als extra kosten voor klanten.
Welke gemiddelde orderwaarde heb ik minimaal nodig?
Bij 25% platform fee heb je minimaal €18-20 gemiddelde order nodig om winstgevend te zijn. Daaronder verdien je te weinig om kosten te dekken.
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost controle voor delivery en dark kitchens
Bij bezorging zijn marges dunner dan ooit. KitchenNmbrs berekent je werkelijke food cost inclusief verpakking zodat je weet of elke bestelling rendabel is. Test het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →