Realistische kostprijzen voor je bezorgmenu pilot voorkom financiële verrassingen en zorgen voor winstgevende gerechten vanaf dag één. Je werkt immers zonder historische data over verkoopaantallen, verspilling of exacte bereidingstijden. Maar met de juiste berekeningsaanpak stel je scherpe prijzen vast die je gedurende de testmaand kunt bijstellen.
Waarom kostprijsberekening bij pilots anders werkt
Bij een pilotperiode ontbreekt historische data over verkoopaantallen, verspilling of exacte bereidingstijden. Je werkt met aannames die je gedurende de maand bijstelt op basis van werkelijke resultaten.
⚠️ Let op:
Reken altijd met 20-30% extra verspilling in je eerste maand. Je kent de vraagpatronen nog niet en zult soms te veel of te weinig preppen.
Alle kostenposten voor bezorgmenu's
Een bezorgmenu heeft andere kosten dan restaurant eten. Deze posten neem je allemaal mee:
- Ingrediënten: Alle producten die in het gerecht gaan
- Verpakking: Bakjes, zakken, stickers, bestek, servetten
- Platform fee: 15-30% van de orderwaarde (Thuisbezorgd, Uber Eats)
- Arbeid: Bereidingstijd + inpaktijd
- Verspilling: Extra hoog tijdens pilot (20-30%)
💡 Voorbeeld: Pasta Carbonara bezorgmenu
Verkoopprijs op platform: €16,50 (incl. 9% BTW)
- Ingrediënten: €4,20
- Verpakking: €0,85
- Platform fee (25%): €3,78
- Arbeid (8 min à €18/uur): €2,40
- Verspilling (25% van ingrediënten): €1,05
Totale kosten: €12,28 op €15,14 excl. BTW = 81% kosten!
Verpakkingskosten nauwkeurig berekenen
Verpakking kan 5-15% van je orderwaarde kosten. Reken alles mee wat de klant ontvangt:
- Hoofdbakje: €0,25-0,65 (afhankelijk van formaat)
- Sausbakjes: €0,08-0,15 per stuk
- Bestek set: €0,12-0,18
- Servetten: €0,03-0,05
- Plastic zak: €0,08-0,12
- Stickers/tape: €0,02-0,05
💡 Voorbeeld: Verpakking burger menu
- Burger box: €0,45
- Friet bakje: €0,22
- Saus bakjes (2x): €0,20
- Bestek set: €0,15
- Servetten: €0,04
- Zak + sticker: €0,12
Totaal verpakking: €1,18
Platform fees correct meenemen
Bezorgplatforms rekenen een percentage van de orderwaarde. Dit varieert per platform en contract:
- Thuisbezorgd: 12-15% (eigen bezorging) tot 25-30% (platform bezorgt)
- Uber Eats: 15-30% afhankelijk van services
- Deliveroo: 25-35% all-in tarieven
Reken altijd met het percentage van je bruto orderwaarde (wat de klant betaalt).
⚠️ Let op:
Platform fees worden berekend over de prijs inclusief BTW. Een €15 gerecht kost je dus €3,75 aan platform fee bij 25%, niet €3,44.
Verspillingspercentage inschatten
Tijdens een pilotperiode heb je meer verspilling omdat je de vraag nog niet kent. Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca weet ik dat deze percentages realistisch zijn:
- Week 1-2: 25-35% verspilling (je leert nog)
- Week 3-4: 15-25% verspilling (je wordt beter in inschatten)
- Na 1 maand: 8-15% verspilling (normale operatie)
💡 Voorbeeld: Verspilling berekenen
Je koopt voor €100 ingrediënten in voor een nieuwe salade.
- Verwachte verkoop: 40 salades
- Werkelijke verkoop: 28 salades
- Verspilling: 30% van de inkoop
Werkelijke ingrediëntkosten per salade: €100 / 28 = €3,57 i.p.v. €2,50
Arbeidstijd voor bezorgmenu's
Bezorgmenu's kosten vaak meer bereidingstijd omdat je anders inpakt en presenteert:
- Bereiding: Zelfde tijd als restaurant
- Inpakken: 2-5 minuten extra per order
- Kwaliteitscheck: 1-2 minuten (lekt niets, alles erbij?)
Reken met je werkelijke uurloon inclusief werkgeverslasten (vaak €18-25/uur).
Minimale verkoopprijs berekenen
Met alle kosten bereken je je minimale verkoopprijs. De formule:
Minimale prijs = (Ingrediënten + Verpakking + Arbeid + Verspilling) / (1 - Platform fee %) / (1 - Gewenste marge %)
💡 Voorbeeld: Minimale prijs berekenen
- Ingrediënten: €5,00
- Verpakking: €0,80
- Arbeid: €2,20
- Verspilling (25%): €1,25
- Platform fee: 25%
- Gewenste marge: 15%
Minimale prijs: €9,25 / 0,75 / 0,85 = €14,51 excl. BTW = €15,82 incl. BTW
Bijstellen tijdens de pilot
Check wekelijks je aannames en pas bij waar nodig:
- Week 1: Klopt je verspillingspercentage? Pas aan voor week 2
- Week 2: Klopt je bereidingstijd? Reken opnieuw uit
- Week 3: Zijn je ingrediëntkosten accuraat? Check leveranciersfacturen
- Week 4: Bereken je definitieve kostprijs voor maand 2
Hoe bereken je kostprijs bezorgmenu pilot? (stap voor stap)
Maak een volledige kostenlijst
Lijst alle ingrediënten op met inkoopprijzen per eenheid. Tel ook verpakkingsmaterialen op: bakjes, zakken, bestek, servetten. Vergeet niet de platform fee percentage van je gekozen bezorgdienst.
Bereken kosten per portie inclusief verspilling
Reken de ingrediëntkosten per portie uit. Tel daar 25-30% verspilling bij op voor de eerste weken. Voeg verpakkingskosten en arbeidstijd toe (bereiden + inpakken).
Bepaal minimale verkoopprijs
Deel je totale kosten door (1 - platform fee percentage) om de platform fee te compenseren. Deel daarna door (1 - gewenste marge percentage) voor je eindprijs. Voeg 9% BTW toe.
✨ Pro tip
Reken in week 1-2 met 35% verspilling en pas elke week je prijzen aan op basis van werkelijke cijfers. Na 4 weken heb je betrouwbare data voor je definitieve kostprijs.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening voor bezorging?
Reken altijd exclusief BTW voor je kostprijs, maar tel 9% BTW op voor de eindprijs op het platform. Platform fees worden wel berekend over de prijs inclusief BTW.
Hoe weet ik of mijn verspillingspercentage klopt?
Weeg elke dag wat je weggooit en deel dit door je totale inkoop. In week 1-2 is 25-35% normaal, daarna moet het zakken naar 15-20% voor een succesvolle pilot.
Kan ik dezelfde prijzen hanteren als in mijn restaurant?
Meestal niet. Bezorgmenu's hebben extra kosten (verpakking, platform fee) en vaak meer verspilling. Reken met 15-25% hogere verkoopprijzen dan in je restaurant.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost controle voor delivery en dark kitchens
Bij bezorging zijn marges dunner dan ooit. KitchenNmbrs berekent je werkelijke food cost inclusief verpakking zodat je weet of elke bestelling rendabel is. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →