Gestandaardiseerde schenkmaten kunnen je barwinst met 15-25% verhogen. Veel bars verliezen geld door te ruim schenken - 5ml extra gin per cocktail kost je al snel €3.000 per jaar. In dit artikel leer je precies berekenen hoeveel je bespaart met exacte schenkmaten.
Waarom gestandaardiseerde schenkmaten cruciaal zijn
Bij dranken gaat het om milliliters. Een paar ml te veel per drankje lijkt niets, maar telt gigantisch op. Een standaard gin-tonic gebruikt 50ml gin. Als je barkeeper 60ml schenkt, verlies je 20% van je marge per drankje.
⚠️ Let op:
Alcohol heeft 21% BTW, niet 9%. Reken altijd met de prijs exclusief BTW voor je pour cost berekening.
De basisformule voor besparingen
De berekening bestaat uit drie onderdelen:
- Huidige schenkvolume - wat schenk je nu werkelijk?
- Gestandaardiseerd volume - wat zou je moeten schenken?
- Verschil per drankje - hoeveel bespaar je per glas?
De formule: Besparing per jaar = Verschil per drankje × Aantal drankjes × 365 dagen
? Voorbeeld gin-tonic:
Je verkoopt 40 gin-tonics per dag à €8,50 (incl. 21% BTW)
- Huidige schenkvolume: 60ml gin
- Gestandaardiseerd: 50ml gin
- Verschil: 10ml per drankje
- Gin kost €25 per liter = €0,025 per ml
Besparing: 10ml × €0,025 × 40 drankjes × 365 dagen = €3.650 per jaar
Meet je huidige schenkvolumes
Voordat je kunt berekenen, moet je weten hoeveel je nu werkelijk schenkt. Dit doe je door een week lang te meten:
- Laat je barkeepers normaal schenken
- Meet 10 drankjes per soort met een maatbeker
- Bereken het gemiddelde schenkvolume
- Vergelijk met wat je zou willen schenken
Veel bars schrikken van de uitkomst. Verschillen van 20-30% zijn geen uitzondering.
Bereken de impact per dranktype
Niet alle dranken hebben dezelfde impact. Focus eerst op je duurste en best-verkopende dranken:
? Prioriteitenlijst:
- Premium spirits: Grootste impact door hoge inkoopprijs
- Populaire cocktails: Groot volume, dus elke ml telt
- Wijn per glas: 150ml vs 180ml maakt €1+ verschil per glas
- Bier: Minder impact, maar bij grote volumes nog steeds relevant
Jaarlijkse besparing berekenen
Voor een complete berekening tel je alle dranktypen op. Gebruik deze formule per dranktype:
Besparing = (Huidig volume - Standaard volume) × Prijs per ml × Aantal per dag × 365
? Volledige bar berekening:
Gemiddelde bar met 150 drankjes per dag:
- Gin-tonics: €3.650 besparing per jaar
- Whiskey neat: €2.800 besparing per jaar
- Wijn per glas: €4.200 besparing per jaar
- Overige cocktails: €2.100 besparing per jaar
Totale besparing: €12.750 per jaar
Pour cost verbetering berekenen
Gestandaardiseerde schenkmaten verbeteren je pour cost direct. Pour cost is het percentage van je drankprijs dat naar inkoop gaat - het equivalent van foodcost voor dranken.
Gangbare pour cost voor alcohol ligt tussen 18-25%. Met gestandaardiseerde maten kun je dit vaak 3-5 procentpunten verbeteren.
⚠️ Let op:
Reken pour cost altijd met de drankprijs exclusief 21% BTW. Een gin-tonic van €8,50 incl. BTW is €7,02 excl. BTW.
Implementatie en controle
Besparing realiseer je alleen door consequente uitvoering:
- Maatbekers verplichten voor alle spirits
- Wijnmaten markeren op glazen
- Wekelijks controleren door volumes te meten
- Team trainen waarom maten belangrijk zijn
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je je drankrecipes met exacte volumes vastleggen en de pour cost per drankje automatisch berekenen.
Hoe bereken je de besparing? (stap voor stap)
Meet huidige schenkvolumes
Laat barkeepers een week normaal schenken en meet 10 drankjes per soort met een maatbeker. Bereken het gemiddelde volume per dranktype en vergelijk met gewenste standaardmaten.
Bereken verschil per drankje
Trek het gewenste volume af van het gemeten volume. Vermenigvuldig dit verschil met de prijs per ml van je alcohol. Dit geeft je de besparing per individueel drankje.
Reken uit naar jaarbasis
Vermenigvuldig de besparing per drankje met het aantal drankjes per dag en met 365 dagen. Tel alle dranktypen op voor je totale jaarlijkse besparing door gestandaardiseerde schenkmaten.
✨ Pro tip
Meet eerst alleen je 5 populairste dranken - dat geeft je al 80% van de potentiële besparing zonder je team te overweldigen met te veel veranderingen tegelijk.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel kan ik realistisch besparen met gestandaardiseerde schenkmaten?
Gemiddeld 15-25% verbetering van je barwinst is haalbaar. Bij een bar met €200.000 jaaromzet aan dranken betekent dit €8.000-€15.000 extra winst per jaar.
Welke schenkmaten zijn standaard voor populaire dranken?
Gin/wodka: 50ml, whiskey neat: 35ml, wijn per glas: 150ml, cocktails: volg het recept exact. Deze maten geven een goede balans tussen smaak en winstgevendheid.
Hoe zorg ik dat mijn team zich aan de maten houdt?
Maak maatbekers verplicht, markeer wijnmaten op glazen en controleer wekelijks door volumes te meten. Leg uit waarom het belangrijk is voor de zaak - team snapt het meestal wel.
Moet ik BTW meenemen in mijn pour cost berekening?
Nee, reken altijd met prijzen exclusief BTW. Alcohol heeft 21% BTW, dus een gin-tonic van €8,50 is €7,02 exclusief BTW voor je pour cost berekening.
Welke dranken hebben de grootste impact bij standaardisatie?
Premium spirits en populaire cocktails eerst. Een 10ml verschil bij premium gin van €40/liter heeft meer impact dan bij bier. Focus op je duurste en best-verkopende dranken.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →