La commission des magasins et des stands de marché peut réduire considérablement ta marge bénéficiaire si tu ne la calcules pas correctement. De nombreux producteurs oublient d'inclure ces frais dans leur prix de vente, ce qui les fait perdre de l'argent sans le savoir. Dans cet article, tu apprendras comment intégrer correctement la commission dans ton coût de revient.
Qu'est-ce que la commission et comment ça marche ?
La commission est un pourcentage de ton prix de vente qui va au magasin ou à l'organisation du marché. C'est un coût de vente, tout comme les ingrédients et la main-d'œuvre font partie de tes coûts totaux.
- Les magasins facturent souvent 30-50% de commission
- Les stands de marché facturent généralement 10-25%
- La commission est calculée sur le prix de vente au consommateur
- Tu reçois le prix de vente au consommateur moins la commission
💡 Exemple de commission magasin :
Tu livres un gâteau à une épicerie fine :
- Prix de vente au consommateur : €15,00
- Commission magasin : 40%
- Commission en euros : €15,00 × 0,40 = €6,00
Tu reçois : €15,00 - €6,00 = €9,00
Comment calculer ton prix de vente minimum ?
Tu dois partir de ce que tu reçois réellement, pas du prix de vente au consommateur. Tu fais cela en divisant ton coût de revient par ton pourcentage de réception nette.
Formule :
Prix de vente minimum au consommateur = Coût de revient ÷ (100% - Commission%)
💡 Exemple de calcul :
Tu fais une quiche avec ces coûts :
- Ingrédients : €4,50
- Main-d'œuvre : €2,00
- Autres frais : €1,50
- Coût de revient total : €8,00
- Marge souhaitée : 25% = €2,00
Coût de revient + marge : €10,00
Avec 40% de commission : €10,00 ÷ 0,60 = €16,67
Prix de vente minimum au consommateur : €16,67
Différentes structures de commission
Tous les magasins ou marchés ne fonctionnent pas de la même façon. Assure-toi de savoir exactement ce que tu paies :
- Commission fixe : Pourcentage fixe sur toutes les ventes
- Frais de stand + commission : Montant fixe par jour/mois plus pourcentage
- Chiffre d'affaires minimum : Tu paies au minimum X euros, même en cas de faibles ventes
- Hors TVA/TTC : Commission sur le prix avec ou sans TVA
⚠️ Attention :
Vérifie toujours si la commission est calculée sur le prix TTC ou HT. Cela fait une différence pour ton calcul. Pour les aliments, la TVA est généralement de 9%.
Comparer la commission et la vente directe
C'est malin de calculer ce que la commission te coûte par rapport à la vente directe. Parfois, il est plus avantageux de vendre toi-même, même si tu vends moins.
💡 Exemple de comparaison :
Scénario 1 - Via magasin :
- 50 produits × €9,00 net = €450
- Temps : 4 heures (livraison, administratif)
Scénario 2 - Vente directe :
- 30 produits × €15,00 = €450
- Temps : 8 heures (tenir le stand)
Même chiffre d'affaires, mais le scénario 1 prend moins de temps
Administratif et TVA en cas de vente à commission
La vente à commission a des conséquences pour ton administratif et ta déclaration de TVA :
- Tu facturas généralement au magasin, pas au client final
- La TVA est calculée sur ton prix de vente au magasin
- Conserve tous les relevés des magasins et marchés
- Note combien tu reçois réellement par produit
⚠️ Attention :
En cas de vente en consignation (le magasin paie après la vente), tu risques des pertes et des vols. Ajoute cela comme poste de coût supplémentaire de 5-10%.
KitchenNmbrs pour la vente à commission
Avec KitchenNmbrs, tu peux comparer différents canaux de vente côte à côte. Tu vois directement ce que chaque canal te rapporte net et tu peux adapter tes prix en conséquence. Ainsi, tu évites que la commission ne dévore ton profit.
Comment intégrer la commission dans ton prix de vente ?
Calcule ton coût de revient total incluant ta marge souhaitée
Additionne tous les coûts : ingrédients, main-d'œuvre, autres frais et ta marge bénéficiaire souhaitée. C'est le montant minimum que tu dois recevoir par produit.
Vérifie le pourcentage de commission et les frais fixes éventuels
Demande exactement ce que tu paies : commission seule, ou aussi frais de stand, chiffre d'affaires minimum ou autres frais. Vérifie aussi si la commission est calculée TTC ou HT.
Calcule ton prix de vente minimum au consommateur
Divise ton coût de revient + marge par (100% - commission%). Par exemple : €10 de coût avec 40% de commission = €10 ÷ 0,60 = €16,67 prix de vente.
✨ Pro tip
Crée un simple tableau avec tous tes canaux de vente côte à côte : commission, frais fixes, vente moyenne par mois. Tu verras directement quel canal te rapporte le plus par rapport au temps investi.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Puis-je appliquer des prix différents selon les canaux de vente ?
Oui, c'est normal. Ton prix dans un magasin peut être plus élevé qu'en vente directe, car le magasin offre un service et une clientèle. Assure-toi simplement que tes prix restent logiques pour le consommateur.
Que faire si le magasin trouve mon prix trop élevé ?
Tu as trois options : réduire ta marge, réduire tes coûts, ou chercher un autre partenaire de vente. Ne vends jamais en dessous de ton coût de revient, car tu perdrais de l'argent sur chaque produit.
À quelle fréquence dois-je ajuster mes prix en cas de commissions variables ?
Vérifie au minimum chaque trimestre si tes prix sont toujours corrects. Si les prix des fournisseurs augmentent ou si les commissions changent, ajuste immédiatement. Sinon, l'inflation mangera ta marge.
Est-il normal que les magasins demandent 40-50% de commission ?
Pour les magasins spécialisés, oui. Ils offrent expertise, accès à la clientèle et service. Les supermarchés demandent souvent plus (50-60%), mais ont aussi beaucoup plus de volume. Compare toujours ce que tu reçois réellement.
Dois-je payer la TVA sur le prix de vente complet ou sur ce que je reçois ?
Tu paies la TVA sur ton prix de vente au magasin (donc ce que tu reçois). Le magasin paie la TVA sur sa marge. Ainsi, la TVA n'est pas facturée deux fois.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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