Comment calculer le prix d'un plat de saison dont l'achat varie chaque semaine ?
Les plats de saison sont souvent les plus rentables, mais aussi les plus difficiles à tarifer. Les asperges coûtent 8 € le kilo en mai et 25 € en juin. La courg...
Comment calculer l'impact financier d'une réduction pour réservation anticipée pour les groupes ?
Une réduction pour réservation anticipée peut augmenter ton taux d'occupation, mais elle réduit aussi ta marge par personne. Beaucoup de traiteurs offrent 10-15...
Comment calculer le seuil de rentabilité d'une promotion 2-pour-1 sur un plat spécifique ?
Une promotion 2-pour-1 peut augmenter ton chiffre d'affaires, mais aussi détruire ta marge bénéficiaire. Beaucoup de restaurateurs voient plus de clients, mais...
Comment calculer le seuil de chiffre d'affaires minimum pour qu'une action promotionnelle soit rentable ?
Les actions promotionnelles peuvent augmenter ton chiffre d'affaires, mais aussi effacer ton profit. Beaucoup de restaurants offrent 20% de réduction sans calcu...
Comment calculer si une promotion affecte trop ma marge ?
Les promotions peuvent augmenter votre chiffre d'affaires, mais elles peuvent aussi détruire votre marge. De nombreux restaurateurs accordent des réductions san...
Comment calculer le prix minimum d'un arrangement pour être rentable ?
Le prix minimum d'un arrangement détermine si vous êtes rentable. Beaucoup d'entrepreneurs en restauration l'estiment, ce qui les fait perdre de l'argent sans l...
Comment calculer la marge sur un arrangement incluant boisson et dessert ?
Un arrangement avec boisson et dessert a une structure de coûts différente des plats à la carte. Vous devez inclure tous les éléments dans votre calcul, y compr...
Comment calculer si un menu déjeuner fixe est moins cher pour le client mais plus rentable pour moi ?
Un menu déjeuner fixe peut être à la fois moins cher pour le client et plus rentable pour toi. Le secret réside dans des combinaisons intelligentes d'ingrédient...
Comment calculer la marge sur un menu du jour par rapport à la vente à la carte des mêmes plats ?
Les menus du jour ont souvent des prix plus bas mais peuvent générer des marges plus élevées. De nombreux restaurateurs pensent qu'un menu du jour moins cher ra...
Comment calculer si une offre happy hour est financièrement responsable ?
Les offres happy hour peuvent augmenter votre chiffre d'affaires, mais aussi détruire votre marge. De nombreux restaurants accordent 25-50% de réduction sans ca...
Comment calculer l'impact sur le chiffre d'affaires d'une réduction de prix comme mesure marketing ?
Une réduction de prix peut augmenter ton chiffre d'affaires, mais te coûte de l'argent par produit vendu. Beaucoup de restaurateurs baissent les prix pour attir...
Comment calculer l'impact sur le chiffre d'affaires d'une augmentation de prix de 1 euro sur mes 5 plats vedettes ?
Une augmentation de prix de 1 euro peut augmenter considérablement votre chiffre d'affaires annuel, mais seulement si vos clients l'acceptent. De nombreux resta...
Comment calculer l'élasticité-prix de mes best-sellers ?
L'élasticité-prix montre à quel point tes clients sont sensibles aux changements de prix de tes plats les plus populaires. Si tu sais combien moins tu vends lor...
Comment calculer le prix optimal qui génère à la fois la marge maximale et les ventes maximales ?
Trouver le prix de menu optimal est un équilibre entre rentabilité et volume de ventes. Trop cher et tu vends moins, trop bon marché et tu laisses de l'argent s...
Comment calculer le prix maximum que votre clientèle est prête à payer ?
Le prix maximum que votre clientèle est prête à payer détermine si vos plats se vendent ou s'accumulent sur votre carte. Beaucoup de restaurateurs devinent, ce...
Quand choisir la tarification basée sur la valeur plutôt que la tarification au coût majoré ?
La tarification basée sur la valeur et la tarification au coût majoré sont deux façons différentes de déterminer tes prix de menu. Le coût majoré signifie : pri...
Quelle est la différence entre la tarification au coût majoré et la tarification basée sur la valeur pour la restauration ?
La tarification au coût majoré et la tarification basée sur la valeur sont deux approches totalement différentes pour fixer tes prix de menu. La tarification au...
Comment calculer le prix de vente idéal en fonction de votre positionnement et de la concurrence ?
Le prix de vente idéal se trouve en combinant ton coût, ta marge souhaitée et ton positionnement sur le marché. Beaucoup de restaurateurs ne regardent que ce qu...
Comment calculer le prix de vente idéal avec la méthode du coût majoré ?
La méthode du coût majoré est le moyen le plus fiable de déterminer ton prix de vente. Tu calcules exactement ce qu'un plat coûte, tu ajoutes ta marge bénéficia...
Comment utiliser une fiche tarifaire pour rendre votre menu plus rentable ?
Une fiche tarifaire vous aide à déterminer objectivement quels plats sont les plus rentables. De nombreux restaurateurs basent leur menu sur le feeling, ce qui...
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