Comment gérer une situation où un seul fournisseur « prend en otage » ta marge avec ses prix ?
Un fournisseur qui « prend en otage » ta marge avec des prix élevés est un problème courant en restauration. Tu es devenu dépendant d'un seul partenaire, ce qui...
Que faire quand ton instinct te dit que quelque chose cloche, mais les chiffres de ton système sont corrects ?
Ton instinct te dit qu'il y a un problème avec tes bénéfices, mais tous les chiffres de ton système semblent corrects. C'est l'une des situations les plus frust...
Comment décides-tu si tu te concentres d'abord sur les plats principaux, les entrées ou les desserts dans ta gestion des marges ?
Ta gestion des marges commence par les bonnes priorités. Beaucoup de propriétaires de restaurants essaient d'optimiser tous les plats à la fois et se perdent da...
Que faire si tu n'as pas le temps de calculer tous les plats, mais que tu dois prendre des décisions rapidement ?
En tant que propriétaire de restaurant, tu n'as pas le temps de calculer 50+ plats, mais tu dois quand même savoir si tu fais du profit. Le principe 80/20 est t...
Quelles sont les étapes à suivre si ton coût alimentaire sur le papier est correct, mais ta marge réelle s'effondre ?
Ton coût alimentaire sur le papier indique 30%, mais ton profit est décevant. C'est l'une des situations les plus frustrantes pour les restaurateurs. Le problèm...
Comment gérer les différentes marges entre le restaurant, la terrasse et la livraison ?
Le restaurant, la terrasse et la livraison ont chacun leur propre structure de coûts. Ce qui est rentable dans ton restaurant peut devenir une perte en livraiso...
Que faire si les chiffres de KitchenNmbrs montrent que ton objectif de food cost est réalisable, mais que tu ne l'atteins pas en pratique ?
Tu as tout calculé dans KitchenNmbrs et ton food cost devrait être de 30%. Mais en pratique, tu es à 35% ou plus. C'est un problème courant : la théorie est cor...
Comment décides-tu dans quel ordre recalculer et ajuster tes plats ?
Si ton coût alimentaire s'échappe, tu veux tout gérer en même temps. Mais ça crée du chaos en cuisine. L'approche intelligente : commence par les plats qui ont...
Que faire si tu as peur de perdre des clients lors d'augmentations de prix, mais que tes chiffres l'exigent ?
Augmenter les prix semble risqué, mais des prix trop bas sont une menace bien plus grande pour ton entreprise. Beaucoup de restaurateurs s'accrochent trop longt...
Quels choix as-tu si ton équipe résiste aux augmentations de prix ?
Les augmentations de prix sont nécessaires pour rester rentable, mais ton équipe peut y résister. Ils craignent que les prix plus élevés entraînent une perte de...
Comment gérer les menus créés par un ancien chef qui ne correspondent pas à vos objectifs de marge ?
Un menu d'un ancien chef peut saper vos marges sans que vous le remarquiez. Les plats qui étaient rentables à l'époque ne le sont peut-être plus en raison de la...
Que faire si vous remarquez que vos plats d'upsell ont les plus faibles marges ?
Les plats d'upsell à faibles marges sont un problème courant. Vous pensez générer du chiffre d'affaires supplémentaire, mais en réalité vous perdez de l'argent...
Comment décider si tu dois remplacer un ingrédient cher par une alternative moins chère ?
Remplacer un ingrédient cher peut réduire ton coût alimentaire, mais cela ne doit pas se faire au détriment du goût ou de la qualité. De nombreux restaurateurs...
Que faire si tu remarques que tu utilises trop d'ingrédients « luxe » pour des plats à bas prix de vente ?
Les ingrédients luxe dans les plats à bas prix de vente peuvent détruire ton profit. Beaucoup de restaurateurs utilisent des produits chers sans calculer l'impa...
Quelles mesures prendre si ton coût alimentaire en pourcentage est bon, mais ta marge brute en euros reste trop faible ?
Ton pourcentage de coût alimentaire est correct, mais tu ne gardes quand même pas assez d'argent ? Le problème ne vient pas de tes coûts d'ingrédients, mais de...
Comment gérer les anciennes recettes sans calcul de coût alimentaire ?
Les anciennes recettes sans calcul de coût alimentaire sont un poste de dépense caché. De nombreux restaurants fonctionnent depuis des années au « feeling » et...
Que faire quand tu vois dans un système comme KitchenNmbrs que tes prix de menu ne correspondent plus à ta marge cible ?
Ton système montre que tes prix de menu ne correspondent plus à ta marge cible ? Il est temps d'agir. Les prix des ingrédients augmentent constamment, mais beau...
Comment décider d'augmenter tes prix de livraison ou de réduire ta carte ?
Augmenter les prix de livraison ou réduire ta carte ? Ce choix détermine ta rentabilité en livraison. Beaucoup d'entrepreneurs décident sur le feeling, mais les...
Que faire quand votre plateforme de livraison demande une commission qui vous enlève presque toute votre marge ?
Les plateformes de livraison demandent parfois des commissions de 25-35%, ce qui vous enlève presque toute votre marge. C'est un dilemme douloureux : sans la pl...
Quels choix as-tu si les boissons sans alcool ne te rapportent presque rien ?
Les boissons sans alcool rapportent souvent peu de marge, mais sont importantes pour tes clients. Beaucoup de restaurateurs se débattent avec cet équilibre : tu...
🔥 Les plus lus dans cette catégorie
Les articles les plus consultés dans Scénarios et guides de décision