Résultats du menu engineering

Réponse directe

Le menu engineering te donne des données précieuses sur les plats populaires et rentables. Mais comment traduire ces chiffres en instructions concrètes pour un designer graphique ?

Le menu engineering te donne des données précieuses sur les plats populaires et rentables. Mais comment traduire ces chiffres en instructions concrètes pour un designer graphique ? Un briefing bien structuré garantit que ta nouvelle conception de menu ne sera pas seulement belle, mais guidera aussi tes ventes vers les bons plats.

Qu'est-ce qu'un briefing de menu engineering ?

Un briefing de menu engineering traduit tes données en directives de conception. Tu ne dis pas seulement au designer comment le menu doit ressembler, mais surtout pourquoi certains plats doivent recevoir plus d'attention que d'autres.

? Exemple de résultats du menu engineering :

Après analyse de tes chiffres de vente :

Stars : Saumon teriyaki (populaire + rentable 28% food cost)
Plowhorses : Steak (populaire mais 38% food cost)
Puzzles : Magret de canard (rentable 26% mais peu vendu)
Dogs : Pâtes carbonara (impopulaire + 35% food cost)

Établir les priorités dans ton briefing

Donne à ton designer une hiérarchie claire. Quels plats doivent ressortir, lesquels peuvent rester discrets, et lesquels veux-tu en réalité vendre moins ?

Promouvoir : Les Stars (populaires + rentables) reçoivent le plus d'attention
Repositionner : Les Puzzles (rentables mais impopulaires) reçoivent une meilleure visibilité
Rétrograder : Les Plowhorses reçoivent une place moins en évidence
Remplacer : Les Dogs sont supprimés ou repositionnés

⚠️ Attention :

Ne dis jamais directement à ton designer que certains plats sont « mauvais ». Concentre-toi sur ce que tu veux promouvoir, pas sur ce que tu veux cacher.

Formuler des directives de conception concrètes

Traduis tes données de menu engineering en instructions visuelles qu'un designer comprend. Pense au placement, à la typographie, à l'utilisation des couleurs et aux espaces blancs.

Placement et visibilité

Triangle d'or : En haut à droite de la page - c'est là que vont tes Stars
Premiers éléments par catégorie : Les Puzzles que tu veux promouvoir
Milieu des listes : Les Plowhorses que tu veux rétrograder
En bas : Les Dogs que tu veux éliminer progressivement

? Exemple de briefing de placement :

« Place ces 3 plats en évidence en haut à droite de chaque catégorie : »

Saumon teriyaki (plats principaux)
Salade burrata (entrées)
Gâteau au chocolat coulant (desserts)

« Ces plats peuvent être présentés de manière plus discrète, sans mise en forme supplémentaire. »

Typographie et couleur comme outil de vente

Utilise différentes polices, épaisseurs et couleurs pour diriger l'attention. Mais reste subtil - ton client doit avoir l'impression qu'il choisit lui-même.

Gras : Seulement pour les Stars et les Puzzles importants
Accents de couleur : Des mises en évidence subtiles pour les meilleurs
Taille de police plus grande : Pour les noms de plats que tu veux promouvoir
Mise en forme standard : Pour les Plowhorses et les Dogs

Descriptions et textes de vente

Indique quels plats méritent des descriptions détaillées et alléchantes et lesquels peuvent rester brefs et directs.

? Exemple d'instructions de description :

Pour les Stars (détaillé) :

« Saumon teriyaki - Saumon frais de Norvège, cuit à basse température, avec marinade maison de sauce soja, mirin et gingembre. Servi avec légumes rôtis et mayonnaise wasabi. »

Pour les Dogs (court) :

« Pâtes carbonara - Spaghetti avec lard, œuf et parmesan. »

Utiliser stratégiquement la présentation des prix

La façon dont les prix sont affichés influence le choix de ton client. Utilise cela pour diriger les ventes vers les plats rentables.

Pas de symbole euro : Pour les Stars chers afin de réduire la focalisation sur le prix
Prix d'ancrage : Place un plat cher en haut pour que les autres prix semblent raisonnables
Bundling : Combine les Stars avec des accompagnements pour une valeur de ticket plus élevée

Assembler le briefing complet

Un bon briefing contient à la fois les données et la traduction en choix de conception. Donne du contexte, mais reste pratique pour le designer.

⚠️ Attention :

N'envoie jamais seulement des données brutes. Traduis toujours en choix de conception concrets avec une justification claire.

Comment créer un briefing de menu engineering ? (étape par étape)

Analyse tes données de menu engineering

Classe tes plats selon leur popularité et leur rentabilité. Identifie les Stars (à promouvoir), les Puzzles (à repositionner), les Plowhorses (à rétrograder) et les Dogs (à remplacer). Crée une liste de maximum 5 plats par catégorie.

Établis les priorités visuelles

Détermine quels plats méritent le plus d'attention visuelle. Les Stars reçoivent un placement en évidence et une mise en forme, les Puzzles reçoivent une meilleure visibilité, les Plowhorses sont présentés de manière neutre. Fais des accords concrets sur le placement, la typographie et l'utilisation des couleurs.

Rédige les directives de conception

Traduis tes priorités en instructions concrètes pour le designer. Indique où doivent se trouver les plats, quelle mise en forme ils reçoivent et à quel point les descriptions doivent être détaillées. Ajoute des exemples de présentation souhaitée et indésirable.

✨ Pro tip

Prends des photos de ton menu actuel et marque les endroits où les clients regardent en premier lors de la commande. Ces « points chauds » sont des emplacements idéaux pour tes Stars et tes Puzzles importants.

Calculer vous-même ?

Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.

Essayer KitchenNmbrs gratuitement →

Partager cet article

WhatsApp LinkedIn

Questions fréquentes

Dois-je dire à mon designer pourquoi certains plats reçoivent moins d'attention ?

Non, concentre-toi sur ce que tu veux promouvoir plutôt que sur ce que tu veux cacher. Par exemple, dis « ces 3 plats méritent une attention supplémentaire » au lieu de « ce plat se vend mal ».

À quelle fréquence dois-je adapter ma conception de menu en fonction de nouvelles données ?

Vérifie tes résultats de menu engineering tous les 3 à 6 mois et adapte la conception s'il y a des changements clairs. Tu peux souvent apporter de petites modifications toi-même sans refonte complète.

Que faire si mon designer trouve le briefing trop complexe ?

Commence par les 3 priorités principales : quels 3 plats doivent le plus ressortir. Tu peux affiner le reste plus tard. Un bon designer comprend que la conception de menu est de la psychologie de vente.

Puis-je faire du menu engineering sans logiciel coûteux ?

Oui, tu as seulement besoin de chiffres de vente et de coûts. Des applications comme KitchenNmbrs te donnent automatiquement un aperçu de la popularité et de la rentabilité par plat, mais Excel peut aussi fonctionner.

Comment éviter que mon menu ne paraisse trop commercial ?

Garde les différences visuelles subtiles. Utilise par exemple des lettres légèrement plus épaisses ou plus d'espace blanc au lieu de couleurs vives ou de grandes différences de taille de police.

kennisbank.ingredients_in_article

Burrata kennisbank.ingredient_card_meta Wasabi kennisbank.ingredient_card_meta Mirin kennisbank.ingredient_card_meta Parmesan kennisbank.ingredient_card_meta

ℹ️ Cet article a été rédigé sur la base de sources officielles et d'expertise professionnelle. Bien que nous nous efforcions de fournir des informations actuelles et exactes, le contenu peut différer des réglementations les plus récentes. Consultez toujours les autorités officielles pour les normes contraignantes.

Sources consultées

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle

Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr

Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.

Rédigé par

Jeffrey Smit

Fondateur & CEO de KitchenNmbrs

Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.

8 ans responsable cuisine chez 1NUL8 Group Rotterdam

Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

kennisbank.more_in_category

→ Quelle étude démontre l'effet du paradoxe du choix sur... → Comment calculer la marge en appliquant l'ingénierie de... → Comment utiliser les données de menu engineering pour... → Comment utiliser l'ingénierie de menu comme preuve de... → Comment appliquer l'ingénierie de menu dans un... → Comment calculer l'impact sur la marge en ajoutant un... → Comment utiliser l'ingénierie de menu comme critère de... → Comment appliquer l'ingénierie des menus à une offre de... → Comment utiliser l'ingénierie de menu comme fondation... → Comment calculer l'impact total de marge de l'ingénierie...

Questions connexes

Découvrir plus de sujets

Connaissances de base et formules Pourquoi ça ne marche pas Contrôle quotidien Sécurité alimentaire et HACCP Recettes, connaissances et mémoire

Concevez votre menu pour une marge maximale

Le menu engineering combine popularité et rentabilité. KitchenNmbrs vous donne les données pour composer stratégiquement votre carte. Testez 14 jours gratuit.

Commencer l'essai gratuit →

Avertissement & conditions d'utilisation

Comment utiliser les résultats du menu engineering comme...