Pourquoi tu travailles plus que jamais mais tu gagnes...
Restaurant plein, mais caisse vide. Tu travailles plus que jamais, tu fais plus de chiffre d'affaires, mais à la fin du mois il te reste moins qu'avant. Beaucou...
Pourquoi ta caisse tourne mais tu ne ressens pas...
Ta caisse tourne, pleine chaque soir, mais tu ne ressens pas la tranquillité financière. Le problème ne vient souvent pas de ton chiffre d'affaires, mais des co...
Pourquoi beaucoup de cuisines n'ont pas de système clair...
Le chaos dans le réfrigérateur te coûte de l'argent. Des produits ouverts depuis 3 jours sont encore utilisés, tandis que les produits frais dépérissent à l'arr...
Pourquoi personne dans ton équipe ne sait plus quel est...
Chaque chef a sa propre version de la même recette. L'un utilise 200 grammes de steak, l'autre 250 grammes. Personne ne sait plus quel est le vrai prix de revie...
Que se passe-t-il si tu traites chaque plat comme une...
Chaque plat a sa propre marge bénéficiaire. Certains te rapportent de l'or, d'autres te coûtent de l'argent sans que tu t'en rendes compte. Si tu traites chaque...
Que se passe-t-il si les fournisseurs changent...
Les fournisseurs changent parfois discrètement leurs unités d'emballage – de 1 kg à 900 grammes, ou de 12 pièces à 10 pièces par paquet. Si tu ne le répercutes...
Pourquoi préférer être plein avec une faible marge...
Être plein se sent bien, mais peut ruiner ton affaire. Beaucoup de restaurateurs préfèrent les bas prix et les salles pleines aux marges saines. Le problème : t...
Que se passe-t-il quand tu examines un plat avec ton...
Une discussion hebdomadaire sur le coût des plats avec ton équipe est l'une des façons les plus puissantes d'arrêter les fuites. Beaucoup de cuisines perdent de...
Pourquoi les bonus sont souvent accordés sur le chiffre...
Beaucoup de restaurateurs reçoivent des bonus sur le chiffre d'affaires, tandis que leur profit s'effondre. Cela semble logique - plus de ventes c'est bien - ma...
Pourquoi tes collègues reprennent tes prix sans savoir...
Ton collègue a une pâte à €16,50 à la carte, donc tu fais €16,00. Logique non ? Mais sa cuisine est différente de la tienne. Son fournisseur, ses portions, ses...
Pourquoi tu penses qu'une marge fixe de trente pour cent...
Une marge fixe de 30% semble sûre, mais si tes prix d'achat augmentent et que tu n'ajustes pas tes prix de vente, ton profit s'évapore silencieusement. Beaucoup...
Que se passe-t-il si tu construis ta carte autour de la...
Beaucoup de restaurants construisent leur menu sur l'intuition. Ce plat est populaire, donc on le garde. Cette pâte se vend bien, donc le prix doit être correct...
Pourquoi les formules « illimitées » sont dangereuses si...
Les formules « manger illimité » semblent attrayantes pour vos clients, mais peuvent vous ruiner. Sans mesurer ce que vos clients consomment réellement, vous n'...
Pourquoi ton équipe ne sait pas quel est le coût...
Ton équipe ne sait pas sur quel coût alimentaire elle doit viser parce que toi, en tant que propriétaire, tu n'as pas communiqué d'objectifs clairs. Du coup, to...
Que se passe-t-il quand ta cuisine fonctionne en pilote...
Ta cuisine fonctionne comme une machine bien huilée. Les commandes arrivent, le chef ne rechigne pas devant 200 couverts, et la carte reste inchangée. Mais pend...
Que se passe-t-il si tu planifies trente minutes chaque...
Trente minutes par semaine de contrôle de marge peuvent t'économiser des milliers d'euros par an. Beaucoup de restaurateurs laissent leurs marges se détériorer,...
Pourquoi ton coût alimentaire est correct sur papier...
Ton calcul de coût alimentaire est correct sur papier, mais ton compte bancaire raconte une autre histoire. C'est parce que beaucoup d'entrepreneurs ne regarden...
Pourquoi de nombreux entrepreneurs ne regardent leurs...
La plupart des restaurateurs ne regardent leurs chiffres que quand la banque appelle ou que le comptable a une mauvaise nouvelle. C'est souvent déjà trop tard p...
Pourquoi tu penses que les ingrédients chers ne sont pas...
Un trait d'huile d'olive supplémentaire, une poignée de fromage en plus, un peu plus de beurre dans l'assiette. Ça semble inoffensif, mais ces petites quantités...
Pourquoi tu crois que tes prix sont serrés alors que tes...
Ta carte est remplie de prix que tu as fixés l'année dernière. Mais ton fournisseur a discrètement augmenté ses tarifs entre-temps. Le résultat : tu crois que t...
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