Que se passe-t-il si les cuisiniers donnent...
Une cuillère supplémentaire de frites semble inoffensive, mais te coûte des centaines d'euros par mois. Beaucoup de cuisiniers donnent automatiquement un peu pl...
Pourquoi tu calcules une fois le coût de revient et le...
Tu calcules une fois ce qu'une côte de boeuf coûte, tu notes 8,50 € et tu utilises ce chiffre pendant trois ans. Pendant ce temps, les prix de la viande augment...
Pourquoi votre plat le plus populaire peut-il faire des...
Votre plat le plus populaire peut être votre plus grand poste de perte. Beaucoup de restaurateurs ne voient que le fait qu'un plat est souvent commandé, mais ou...
Pourquoi ton chiffre d'affaires augmente mais ton compte...
Ton établissement tourne à plein régime. Chaque soir complet, le chiffre d'affaires augmente mois après mois. Mais sur ton compte courant, tu ne vois rien reven...
Pourquoi ta carte est difficile à corriger une fois que...
Tes prix de menu sont comme un élastique qui ne peut aller que dans un sens. Une fois fixés trop bas, il est presque impossible d'augmenter significativement sa...
Pourquoi tu penses que la solution est en dehors de ton...
Tu regardes vers de nouveaux systèmes de caisse, de meilleurs fournisseurs, ou un autre comptable. Pendant ce temps, de l'argent s'échappe chaque jour dans ta p...
Pourquoi tu penses que tu dois être ouvert sept jours...
Être ouvert sept jours semble logique - plus de chiffre d'affaires, non? Mais beaucoup de restaurateurs perdent de l'argent les jours calmes sans s'en rendre co...
Que se passe-t-il si tu ne formes pas ton équipe sur les...
Ton équipe ne sait pas quels plats rapportent le plus, donc elle pousse des articles au hasard. Du coup, tu vends surtout les plats avec la plus faible marge, t...
Que se passe-t-il si tu n'adaptes pas ta carte d'hiver...
L'hiver apporte des coûts énergétiques plus élevés et moins de clients. Beaucoup de restaurants conservent la même carte et les mêmes prix, ce qui met leurs mar...
Pourquoi les solutions à court terme pour les problèmes...
Les problèmes de trésorerie demandent des solutions rapides. Mais les correctifs à court terme comme réduire les portions, utiliser des ingrédients moins chers...
Pourquoi tu résous tout tard le soir en cuisine mais tu...
Tu résous chaque soir des problèmes en cuisine - du matériel cassé aux ingrédients manquants. Mais les chiffres de ton entreprise ? Tu les laisses de côté. Alor...
Pourquoi tu crois que tu ne fais pas assez de chiffre...
Ton établissement marche bien, mais ton compte bancaire dit autre chose. Beaucoup d'entrepreneurs pensent qu'ils ont besoin de plus de clients, alors que le vra...
Pourquoi est-il difficile de dire adieu à un ingrédient...
Ton ingrédient préféré peut être ton plus gros poste de coûts. Beaucoup de chefs s'accrochent à des ingrédients qu'ils adorent, même s'ils mangent les bénéfices...
Pourquoi les formules semblent attrayantes mais sont...
Les formules semblent simples et rentables. Un prix fixe, pas de tracas avec les commandes à la carte, et les clients savent exactement ce qu'ils reçoivent. Mai...
Pourquoi les feuilles de calcul disparaissent dès que ça...
Les feuilles de calcul sont populaires pour suivre les coûts alimentaires, mais elles disparaissent comme neige au soleil dès que ça devient chaud. Non pas parc...
Pourquoi tu investis dans un nouvel équipement mais pas...
Tu achètes un nouveau four combi de 15 000 € sans réfléchir, mais une app de 25 € par mois pour suivre tes marges c'est 'trop cher'. Ce paradoxe coûte à beaucou...
Que se passe-t-il si tu vends beaucoup de plats à faible...
Ton établissement marche bien, mais ton profit est décevant. Le problème se trouve souvent dans le mix : tu vends beaucoup de plats qui rapportent peu, et peu d...
Pourquoi tu te sous-estimes quand il s'agit de...
Ta cuisine produit chaque jour des montagnes de données - chiffre d'affaires par plat, nombre de couverts, coûts des ingrédients, gaspillage. Beaucoup de restau...
Que se passe-t-il si tu notes chaque gaspillage pendant...
Le gaspillage te coûte plus cher que tu ne le penses. La plupart des restaurateurs voient bien ce qui est jeté, mais ne le convertissent jamais en euros. Noter...
Pourquoi arrondis-tu tes prix au feeling au lieu de te...
Ton menu affiche €32,50, mais ton concurrent demande €29,95. Pourquoi cette différence de 50 centimes ? Souvent parce que les entrepreneurs arrondissent les pri...
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