La fidélité aux fournisseurs peut te coûter cher. Beaucoup de restaurateurs commandent pendant des mois auprès du même fournisseur sans comparer les prix, tandis que celui-ci augmente discrètement ses tarifs. Cela peut te coûter des milliers d'euros par an sans que tu t'en rendes compte.
Pourquoi on continue à commander en toute confiance
C'est tellement facile. Tu connais ton fournisseur, la qualité est bonne, et commander se fait automatiquement. Chaque semaine la même liste : 10 kilos de bœuf, 5 kilos de saumon, 20 kilos de pommes de terre. Tu ne regardes plus les prix sur la facture - tu ne scannes que les montants totaux.
Mais les fournisseurs augmentent régulièrement leurs prix. Parfois avec une lettre, souvent discrètement. Et pourquoi te le diraient-ils si tu continues à commander de toute façon ?
💡 Exemple :
Bœuf pour ton steak :
- Janvier 2023 : 28,00 €/kg
- Juillet 2023 : 31,50 €/kg (+ 12,5 %)
- Janvier 2024 : 34,00 €/kg (+ 21 % par rapport au départ)
Avec 100 steaks par mois, cela te coûte 600 € supplémentaires par mois. C'est 7 200 € par an.
Les coûts cachés de ne pas vérifier
Le problème, c'est que les augmentations de prix se font progressivement. 0,50 € ici, 1,20 € là. Par commande, ça ne se remarque pas. Mais sur un an, ça peut s'accumuler considérablement.
- Augmentations insidieuses : 2-3 % par trimestre semble peu, mais c'est 8-12 % par an
- Pas de notification : Beaucoup de fournisseurs augmentent discrètement, surtout avec les clients fidèles
- Automatisme : Tu commandes au feeling, pas sur les prix actuels
- Pas de comparaison : Tu ne sais pas ce que les autres demandent
⚠️ Attention :
Les fournisseurs augmentent souvent juste après les périodes chargées (Noël, été) quand tu as moins de temps pour vérifier les prix. Ils espèrent que tu ne t'en apercevras pas.
Ce que cela te coûte sur une année
Supposons que tu achètes pour 8 000 € par mois. Si ton fournisseur augmente ses prix de 8 % sans que tu t'en rendes compte, tu paies 640 € de trop par mois. C'est 7 680 € par an.
💡 Exemple de calcul :
Restaurant avec 8 000 € d'achats mensuels :
- Augmentation de 8 % = 640 €/mois supplémentaires
- Par an : 640 € × 12 = 7 680 €
- Sur 3 ans : 23 040 € payés en trop
De quoi acheter un nouvel équipement de cuisine.
Comment les fournisseurs procèdent
Les fournisseurs ne sont pas nécessairement malveillants, mais ils sont commerciaux. Ils savent que les clients fidèles comparent moins souvent les prix.
- Augmentations progressives : De petites étapes qui ne se remarquent pas
- Excuses saisonnières : « À cause de la sécheresse, les pommes de terre sont plus chères » (mais ne baissent pas quand il pleut)
- Argument de qualité : « On livre maintenant une qualité premium » (sans que tu l'aies demandé)
- Timing : Augmenter quand tu es occupé et que tu n'as pas le temps de vérifier
La psychologie de la fidélité aux fournisseurs
Pourquoi on fait ça ? Parce que changer de fournisseur semble compliqué. Tu connais ton contact, la qualité est prévisible, et tu n'as pas le temps de chercher des alternatives.
Mais cette « fidélité » te coûte de l'argent. Les fournisseurs le savent et en profitent.
💡 Ça te dit quelque chose ?
« Je commande auprès du même fournisseur depuis 5 ans. Bonne qualité, fiable. Pourquoi je changerais ? »
Parce que tu paies probablement 15-25 % trop cher pour les mêmes produits.
Signaux que tu paies trop cher
Comment sais-tu si ton fournisseur a augmenté ses prix discrètement ?
- Le montant de la facture augmente : Alors que tu commandes la même chose
- Le food cost augmente : Tes plats deviennent plus chers à préparer
- Pas de liste de prix : Ton fournisseur ne travaille qu'avec des « prix du jour »
- Les concurrents sont moins chers : Si tu entends un prix par hasard
- Les marges baissent : Malgré un restaurant plein, il te reste moins
La solution : vérifier régulièrement les prix
Tu n'as pas besoin de comparer tous les prix chaque semaine. Mais vérifie régulièrement tes produits principaux auprès d'autres fournisseurs.
Concentre-toi sur les produits dont tu achètes le plus. Si tu achètes 2 000 € de viande par mois, une différence de 10 % te fait économiser 200 € par mois.
Comment vérifier si tu paies trop cher ? (étape par étape)
Fais une liste de tes 10 produits principaux
Regarde tes factures du mois dernier. Quels sont les 10 produits qui te coûtent le plus cher ? Note les prix actuels par kilo ou par unité.
Demande des devis à 2 autres fournisseurs
Appelle ou envoie un email à 2 fournisseurs concurrents. Demande les prix pour exactement les mêmes produits et la même qualité. Compare non seulement le prix, mais aussi les conditions de livraison.
Calcule la différence sur une année
Additionne combien tu achètes de chaque produit par mois. Multiplie la différence de prix par ta consommation annuelle. Comme ça, tu vois ce que tu pourrais économiser en changeant.
✨ Pro tip
Tiens un Excel avec les prix de tes 10 produits principaux chez 3 fournisseurs. Mets-le à jour chaque trimestre. Comme ça, tu vois tout de suite qui est le moins cher et tu peux changer rapidement si les différences deviennent trop grandes.
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Questions fréquentes
À quelle fréquence dois-je comparer les prix ?
Vérifie au minimum 2 fois par an tes 10 produits principaux auprès d'autres fournisseurs. Pour les gros achats (viande, poisson), une vérification mensuelle peut être rentable.
Que faire si mon fournisseur menace de partir si je négocie ?
Alors il montre son vrai visage. Un bon fournisseur comprend que tu dois penser commercialement et acceptera de négocier un prix équitable.
Dois-je toujours choisir le fournisseur le moins cher ?
Non, la qualité et la fiabilité sont aussi importantes. Mais une différence de 10-15 % ne justifie généralement pas le « bonus de fidélité ».
Comment sais-je si la qualité est bonne chez un nouveau fournisseur ?
Demande des échantillons et teste de petites quantités d'abord. Laisse ton chef évaluer avant de passer de grosses commandes.
Puis-je utiliser mon fournisseur actuel pour négocier ?
Absolument. Montre-lui les devis concurrents et demande s'il peut aligner ses prix. Souvent, il peut soudainement accorder une réduction de 5-10 %.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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