Démarrer un restaurant commence par la planification financière. De nombreux entrepreneurs sous-estiment les coûts de démarrage et n'ont pas de réserve pour les premiers mois. Dans cet article, tu apprendras quelles étapes financières tu dois prendre avant d'ouvrir tes portes.
Calcule ton investissement de démarrage total
Avant de démarrer un restaurant, tu dois savoir combien d'argent tu as besoin. Non seulement pour l'aménagement, mais aussi pour les premiers mois où tu ne feras pas encore de profit.
💡 Exemple : Bistro avec 40 places
Coûts de démarrage pour un bistro moyen :
- Aménagement et équipement de cuisine : €45.000
- Rénovation et adaptations : €25.000
- Permis et licences : €3.000
- Premier stock : €5.000
- Marketing et ouverture : €7.000
- Réserve premiers 6 mois : €30.000
Total : €115.000
Détermine tes coûts fixes mensuels
Tes coûts fixes continuent, même si tu n'as pas de chiffre d'affaires. Tu dois pouvoir les payer dès le jour 1.
- Loyer : Généralement ton plus gros poste de dépenses (15-25% du chiffre d'affaires prévu)
- Personnel : Au minimum 1 chef + 1 serveur pour démarrer
- Assurances : Responsabilité civile, inventaire, interruption d'activité
- Énergie : Gaz, eau, électricité (3-6% du chiffre d'affaires)
- Amortissements : Équipement et aménagement
⚠️ Attention :
Prévois au minimum 6 mois de coûts fixes comme réserve. La plupart des restaurants ne deviennent rentables qu'après 6-12 mois.
Détermine ton seuil de rentabilité
Ton seuil de rentabilité est le nombre de couverts dont tu as besoin pour couvrir tes coûts. Cela te donne une image réaliste de ce que tu dois vendre.
Formule du seuil de rentabilité :
Coûts fixes par mois / (Montant moyen de l'addition - Coûts variables par couvert)
💡 Exemple de calcul :
Bistro avec €12.000 de coûts fixes par mois :
- Montant moyen de l'addition : €28,00
- Food cost (30%) : €8,40
- Coûts variables : €10,40
- Marge par couvert : €17,60
Seuil de rentabilité : €12.000 / €17,60 = 682 couverts par mois
C'est environ 23 clients par jour sur 30 jours ouvrables.
Planifie ton flux de trésorerie pour les 12 premiers mois
Les premiers mois, tu as plus de dépenses que de revenus. Planifie cela à l'avance pour ne pas avoir de problèmes de trésorerie.
- Mois 1-3 : Généralement une perte due aux coûts de démarrage et à une faible occupation
- Mois 4-6 : L'occupation augmente, mais pas encore de profit
- Mois 7-12 : Premiers mois positifs, mais le profit va au remboursement des dettes
Assure-toi d'avoir suffisamment de fonds de roulement
Le fonds de roulement est l'argent dont tu as besoin pour les opérations quotidiennes. Pense à l'inventaire, au paiement des salaires avant de recevoir tes revenus.
💡 Calculer le fonds de roulement :
Pour un restaurant avec €25.000 de chiffre d'affaires mensuel :
- Inventaire (1 semaine) : €1.800
- Salaires payés à l'avance : €6.000
- Fournisseurs (2 semaines de crédit) : €3.600
Fonds de roulement minimum : €11.400
Choisis ta forme de financement
La plupart des restaurants combinent différentes formes de financement. Chacune a ses avantages et inconvénients.
- Fonds propres : Pas d'intérêts, mais disponibilité limitée
- Prêt bancaire : Généralement 70-80% de l'investissement, le reste en apport personnel
- Crédit-bail : Pour les équipements de cuisine coûteux, répartit les coûts
- Famille/amis : Flexible, mais peut affecter les relations
⚠️ Attention :
Les banques exigent généralement 20-30% d'apport personnel. Assure-toi que cet argent est vraiment disponible, pas emprunté à quelqu'un d'autre.
Comment créer un plan financier ? (étape par étape)
Fais une liste complète des coûts
Liste tous les coûts de démarrage : aménagement, équipement, rénovation, permis, premier stock et marketing. N'oublie pas les petits postes comme les couverts, la vaisselle et les produits de nettoyage.
Calcule tes coûts fixes mensuels
Additionne le loyer, le personnel, les assurances, l'énergie et les amortissements. Ce sont tes coûts que tu as chaque mois, indépendamment de ton chiffre d'affaires.
Détermine ton seuil de rentabilité
Divise tes coûts fixes par ta marge par couvert. Cela te donne le nombre minimum de clients dont tu as besoin par mois pour équilibrer tes comptes.
Planifie ton flux de trésorerie pour 12 mois
Fais un aperçu mensuel des revenus et dépenses attendus. Sois conservateur et prévois une baisse du chiffre d'affaires les premiers mois.
Assure-toi d'avoir une réserve financière
Prévois au minimum 6 mois de coûts fixes comme réserve. Cela te donne la tranquillité d'esprit et t'évite d'avoir des problèmes immédiats en cas de baisse du chiffre d'affaires.
✨ Pro tip
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Questions fréquentes
Combien d'argent personnel ai-je besoin pour démarrer un restaurant ?
Pour un restaurant moyen, tu as besoin de €25.000-50.000 d'argent personnel. Les banques exigent généralement 20-30% d'apport personnel de l'investissement total.
Quand un nouveau restaurant atteint-il le seuil de rentabilité ?
La plupart des restaurants atteignent le seuil de rentabilité après 6-12 mois. Les premiers mois, tu as souvent une perte due aux coûts de démarrage et à une faible occupation.
Dois-je acheter un système de caisse avant d'ouvrir ?
Oui, un système de caisse est obligatoire pour les impôts et t'aide à avoir immédiatement une vue d'ensemble de ton chiffre d'affaires et des plats populaires.
Comment calcule-je mon fonds de roulement ?
Le fonds de roulement représente environ 1-2 semaines de chiffre d'affaires. Additionne l'inventaire, les salaires payés à l'avance et le crédit aux fournisseurs. Pour un chiffre d'affaires annuel de €100.000, un fonds de roulement de €4.000-6.000 est réaliste.
Quelles assurances sont obligatoires pour un restaurant ?
Au minimum une assurance responsabilité civile et une assurance inventaire. Une assurance protection juridique est également recommandée pour le droit du travail et les litiges avec les fournisseurs.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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