Pour ouvrir un restaurant aux Pays-Bas, tu as besoin de plusieurs licences. Sans les bons papiers, tu ne peux pas accueillir de clients et tu risques des amendes ou la fermeture. Dans cet article, tu découvriras exactement quelles licences sont obligatoires et comment les demander.
Licences obligatoires pour les restaurants
Chaque restaurant aux Pays-Bas a besoin au minimum de ces licences pour pouvoir opérer légalement :
1. Licence d'exploitation horeca (Wvo)
Cette licence est obligatoire pour chaque établissement horeca. Tu la demandes auprès de la commune où se trouve ton restaurant. La commune vérifie si ta localisation est appropriée et si tu respectes toutes les exigences.
💡 Exemple de coûts Wvo :
- Amsterdam : €1.247
- Rotterdam : €895
- Utrecht : €1.156
- Petite commune : €400-€800
Les prix varient considérablement selon la commune.
2. Licence Drank- en Horecawet
Si tu veux servir de l'alcool, tu as besoin d'une licence d'alcool séparée. Tu l'obtiens auprès de la même commune que ta licence d'exploitation. Sans cette licence, tu ne peux pas vendre de bière, vin ou alcools forts.
3. Licence de vente tardive
Pour la vente de boissons alcoolisées entre 22h00 et 08h00, tu as besoin d'une licence de vente tardive. Cela s'applique aussi à la vente à emporter et à la livraison d'alcool pendant ces heures.
⚠️ Attention :
Tu dois être personnellement apte à exploiter un établissement horeca. Un casier judiciaire ou des infractions horeca antérieures peuvent entraîner le rejet de ta demande.
Licences et déclarations supplémentaires
Permis de construire ou permis d'environnement
Si tu changes la destination d'un bâtiment vers l'horeca, ou si tu fais des travaux de rénovation, tu as besoin d'un permis de construire. Une licence est également requise pour installer une terrasse sur le domaine public.
Licence APV (terrasses)
Pour une terrasse sur le trottoir ou le domaine public, tu demandes une licence APV. Tu paies généralement une redevance annuelle à la commune pour cela.
💡 Exemple de coûts de terrasse :
- €15-€25 par m² par an dans les petites villes
- €50-€150 par m² par an dans les grandes villes
- Centre d'Amsterdam : jusqu'à €300 par m² par an
Licence environnementale ou déclaration
Les restaurants doivent se déclarer auprès de l'autorité compétente (commune ou province) en raison de l'impact environnemental. C'est ce qu'on appelle une déclaration en vertu de la Loi sur la protection de l'environnement.
Enregistrements et certificats
Enregistrement à la Chambre de Commerce
Avant de pouvoir demander tes licences, tu dois enregistrer ton entreprise à la Chambre de Commerce. Cela coûte €75 et doit être fait avant l'ouverture.
Certificat HACCP
Tu es légalement tenu de respecter les règles de sécurité alimentaire (HACCP). Un certificat n'est pas toujours obligatoire, mais il est recommandé pour les inspections.
⚠️ Attention :
Commence tes demandes de licences au moins 3 mois avant ton ouverture prévue. Certaines procédures prennent 8-12 semaines.
Aperçu des coûts
Les coûts totaux des licences varient considérablement selon la commune et la situation :
- Licences de base : €800-€1.500
- Permis de construire : €500-€2.000 (selon les travaux)
- Licence de terrasse : €200-€3.000 par an
- Frais de conseil : €1.000-€3.000 (optionnel mais recommandé)
Prévois €2.000-€5.000 au total pour toutes les licences et procédures.
Comment demander les licences de restaurant ? (étape par étape)
Enregistre ton entreprise à la Chambre de Commerce
Va sur kvk.nl et enregistre ton restaurant. Cela coûte €75 et te donne un numéro KvK dont tu auras besoin pour toutes les autres demandes.
Demande la licence d'exploitation horeca
Va sur le site de ta commune et remplis le formulaire de demande. Télécharge ton extrait KvK, un plan d'étage et ton plan d'exploitation. Paie les frais communaux.
Demande ta licence d'alcool en même temps
Auprès de la même commune, demande la licence Drank- en Horecawet. Cela peut souvent se faire en une seule fois avec ta licence d'exploitation.
Vérifie si tu as besoin de licences supplémentaires
Regarde si tu as besoin d'un permis de construire pour les travaux, ou d'une licence APV pour une terrasse. Demande-les dès que possible.
Fais la déclaration environnementale
Déclare ton restaurant auprès de l'autorité compétente pour l'environnement. C'est généralement un formulaire en ligne sur le site de la commune.
✨ Pro tip
Demande toutes les licences en même temps auprès de la même commune. Beaucoup de communes ont un système de 'guichet unique' qui accélère la procédure.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour obtenir toutes les licences ?
Prévois 8-12 semaines pour les licences principales. Commence donc au minimum 3 mois avant ton ouverture prévue avec les demandes.
Puis-je ouvrir mon restaurant sans toutes les licences ?
Non, c'est illégal. Tu risques des amendes jusqu'à €20.000 et une fermeture forcée. Toutes les licences obligatoires doivent être en place avant d'accueillir ton premier client.
Que se passe-t-il si ma demande de licence est rejetée ?
Tu peux faire recours auprès de la commune dans les 6 semaines. Souvent, tu peux aussi modifier ta demande et la soumettre à nouveau. Fais-toi conseiller par un spécialiste.
Les licences sont-elles transférables en cas de vente ?
Non, les licences sont liées à la personne. Un nouveau propriétaire doit redemander toutes les licences avant de pouvoir reprendre le restaurant.
Dois-je avoir un certificat HACCP ?
Un certificat n'est pas légalement obligatoire, mais tu dois respecter les règles HACCP. Un certificat aide lors des inspections et montre que tu connais les règles.
Combien coûte une licence horeca ?
Cela varie selon la commune. Prévois €400-€1.200 pour la licence d'exploitation plus €200-€400 pour la licence d'alcool. Les grandes villes sont plus chères.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Lancez votre restaurant avec les bons chiffres
Un business plan sans calcul de food cost est un pari. KitchenNmbrs calcule vos recettes avant l’ouverture. Essayez gratuitement.
Commencer l'essai gratuit →